Té de menta magrebí ( árabe magrebí : أتاي , atay ; [1] árabe : الشاي بالنعناع , romanizado : aš-šhāy bin-na'nā' [2] ), también conocido como té de menta marroquí [3] [4] y menta argelina té , [5] [6] [7] es una preparación norteafricana de té verde en pólvora con hojas de menta verde y azúcar.
Es tradicional de la región del Gran Magreb (los países del noroeste africano de Marruecos , Argelia , [8] [9] [10] Túnez , Libia y Mauritania ). Su consumo se ha extendido por el norte de África, partes del Sahel , Francia , España , el mundo árabe y Oriente Medio .
El té de menta es fundamental para la vida social en el Magreb. [11] y es muy popular entre el pueblo tuareg de Argelia, Libia, Níger y Mali . [12] El servicio puede adoptar una forma ceremonial, especialmente cuando se prepara para un invitado. El té lo prepara tradicionalmente el jefe de familia y se ofrece a los invitados como señal de hospitalidad. Normalmente se sirven al menos tres vasos de té. [13] El té se consume durante todo el día como actividad social. [11] [14] [15] La menta verde nativa naʿnāʿ ( نعناع ) posee un aroma claro, picante y suave, y es la menta que se usa tradicionalmente en el té de menta magrebí. Otros híbridos y cultivares de menta verde, incluida la yerba buena , se utilizan ocasionalmente como sustitutos de la menta Nana. En Marruecos, el té de menta a veces se perfuma con hierbas, flores o agua de azahar. En la estación fría, añaden muchas hierbas calientes como poleo, menta y ajenjo . [11] La menta se ha utilizado como infusión, decocción y medicina herbaria en todo el Mediterráneo desde la Antigüedad . Esta planta aromática fue ampliamente utilizada en Argelia para curar y prevenir el cólera cuando azotó el país desde 1835 hasta 1865. [16] [17]
En Mauritania, Marruecos y Argelia, la palabra para té es tay , atay o lātāy ; mientras que en Túnez es et-tey . [18] Estos difieren de la palabra árabe típica para té, shai ( شاي ). Según Van Driem, ʾit-tāī proviene del idioma holandés thee . [19]
El té de pólvora fue introducido en el norte de África por los británicos en los siglos XVIII y XIX a través de Marruecos y Argelia. [20]
Según la historiadora gastronómica Helen Saberi, el consumo de té verde con menta se extendió desde Marruecos hasta Argelia , Túnez , Libia , Egipto y las tribus nómadas de bereberes y tuareg en el Sahara . [21]
El azúcar y el té llegarían desde Europa al puerto de Essaouira , donde los comerciantes judíos que habían iniciado su migración a las ciudades costeras en el siglo XIX gestionaban su paso por el interior de Marruecos . [22] James Richardson registró una descripción de una ceremonia del té marroquí en la década de 1840 y dijo que durante sus viajes el té se bebía mucho y durante todo el día. [14]
El consumo de té se asoció con el poder y el prestigio en Marruecos, y Ahmed Bin Mubarek , oficial del sultán Suleiman (r. 1792-1822), se convirtió en el primer mūl atay ( مول أتاي "maestro del té") en el Makhzen . [23] En los veinte años posteriores al Tratado anglo-marroquí de 1856 , y después de que la Compañía Británica de las Indias Orientales desviara el té destinado a los estados bálticos a Marruecos durante la Guerra de Crimea , [11] las importaciones de té se cuadriplicaron, pero el consumo de té siguió siendo una práctica urbana. . [24] Entre las poblaciones urbanas, participar en la ceremonia del té se convirtió en un símbolo de estatus y savoir faire , mientras que entre los agricultores rurales era una forma de emular a la clase urbana que envidiaban y resentían. [24] El consumo de té se extendió a segmentos más amplios de la población como resultado de las hambrunas de la década de 1880, cuando se convirtió en un sustituto calórico de emergencia, un supresor del apetito y una forma de realizar la aculturación para las poblaciones rurales que inundaban las ciudades en busca de oportunidades. [24]
Otro factor en la difusión del consumo de atay en Marruecos fue la relativa escasez de café. [24] Mientras que las ciudades argelinas habían sido introducidas a la cultura del café bajo la influencia de los otomanos , las ciudades marroquíes sólo conocerían el café más tarde. [24] Las tradiciones orales en la ciudad argelina de Tlemcen distinguen entre "bebedores de té Fassi y bebedores de café Tlemcen". [24]
A finales del siglo XIX, las órdenes sufíes encabezadas por figuras como Muhammad Bin Abdul-Kabir Al-Kattani dijeron a sus seguidores que no bebieran té, en un intento de boicotear el azúcar y el té importados por los europeos. [25]
A principios del siglo XX, el té de menta se había consolidado en Marruecos. [15]
Los ingredientes básicos del té son té verde, hojas de menta fresca, azúcar y agua hirviendo. [11] Las proporciones de los ingredientes y el tiempo de preparación pueden variar ampliamente. En el Magreb se utiliza agua hirviendo, en lugar del agua más fría que se utiliza en el este de Asia para evitar el amargor. Las hojas se dejan en la tetera mientras se consume el té, cambiando el sabor de un vaso a otro. Se vierte en vasos desde lo alto para hacer girar las hojas de té sueltas hasta el fondo del vaso, mientras se airea suavemente el té para mejorar su sabor.
En invierno, si la menta es escasa, a veces se sustituyen (o se utilizan para complementar) hojas de ajenjo de árbol ( الشيبة shība en árabe marroquí ), lo que le da al té un sabor claramente amargo. [26] La hierba luisa ( لويزة lwiza en árabe marroquí ) también se utiliza para darle un sabor a limón. Otras hierbas utilizadas para darle sabor al té incluyen el orégano, la salvia y el tomillo. [24] El té a veces se vende como una mezcla lista para cocinar de té y menta seca, que es más fácil de almacenar y preparar pero tiene un sabor disminuido.
Tradicionalmente, el té se sirve tres veces. El tiempo de maceración confiere a cada uno de los vasos de té un sabor único, descrito en este famoso proverbio magrebí:
El primer vaso es tan suave como la vida,
el segundo es tan fuerte como el amor,
el tercero es tan amargo como la muerte. [11]
En una de las canciones más populares de Nass El Ghiwane , Es-Siniya ( الصينية ), la bandeja de té se utiliza como metáfora para hablar de las dificultades de emigrar del campo a una gran ciudad como Casablanca . [24]
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