La comida callejera en Tailandia reúne varias ofertas de comidas preparadas, bocadillos, frutas y bebidas vendidas por vendedores ambulantes o vendedores en puestos de comida o carritos de comida en la calle en Tailandia . Probar la comida callejera tailandesa es una actividad popular para los visitantes, ya que ofrece una muestra de las tradiciones culinarias tailandesas . [1] Bangkok se menciona a menudo como uno de los mejores lugares para la comida callejera . [2] [3] [4] En 2012, VirtualTourist nombró a Bangkok como el lugar número uno para la comida callejera: la ciudad es notable tanto por su variedad de ofertas como por la abundancia de vendedores ambulantes. [5] [6] [7]
Hay muchas áreas en Bangkok que son famosas por ser un centro de comida callejera, como Yaowarat y áreas cercanas ( Talat Noi , Wat Traimit y Chaloem Buri ), Nang Loeng , Sam Phraeng , Pratu Phi , Bang Lamphu , Kasat Suek , Sam Yan , Tha Din Daeng , Wongwian Yai , Wang Lang , Talat Phlu . [8] [2]
En Tailandia casi no hay plato tailandés que no se venda en un puesto callejero o en un mercado. Algunos se especializan en uno o dos platos, otros ofrecen un menú completo que rivaliza con el de los restaurantes. Algunos venden solo alimentos precocinados, otros preparan comida por encargo. Los alimentos que se preparan por encargo suelen ser platos que se pueden preparar rápidamente: salteados rápidos con arroz, como el kaphrao mu (carne de cerdo picada frita con albahaca picante) [9] o el phat khana ( gailan salteado ), y currys rápidos como el pladuk phat phet (bagre frito con pasta de curry rojo).
Los platos que se venden en los mercados húmedos de Tailandia suelen ofrecerse ya cocinados. Mucha gente va allí, y también a los vendedores ambulantes, a comprar comida para comer en el trabajo o para llevar a casa. Es habitual ver a tailandeses llevando comidas comunales completas que consisten en varios platos, arroz cocido, dulces y fruta, todo cuidadosamente empaquetado en bolsas de plástico y recipientes de espuma para alimentos , para compartir con los colegas en el trabajo o en casa. Debido a que muchos platos son similares a los que la gente cocinaría en casa, es un buen lugar para encontrar alimentos regionales y de temporada.
Los mercados de alimentos en Tailandia, grandes salones al aire libre con puestos permanentes, tienden a funcionar como una colección de puestos callejeros, cada vendedor con su propia serie de mesas y brindando un servicio (limitado), aunque algunos se parecen a los patios de comidas habituales en los centros comerciales y grandes supermercados, con mostradores de servicio y el uso comunitario de las mesas. Los patios de comidas y los mercados de alimentos ofrecen muchos de los mismos alimentos que los puestos callejeros, tanto precocinados como hechos a pedido. Los mercados de alimentos nocturnos, en forma de una colección de puestos callejeros y vendedores ambulantes, surgen en estacionamientos, a lo largo de calles concurridas y en ferias de templos y festivales locales por las noches, cuando las temperaturas son más agradables y la gente ha terminado de trabajar.
Aunque la cultura de la comida callejera está bien establecida en Tailandia hoy en día, es un fenómeno relativamente nuevo que surgió de los enclaves étnicos chinos de Bangkok y recién se volvió común en la década de 1970. [10] La cultura de la comida callejera de gran parte del sudeste asiático fue introducida por trabajadores culíes importados de China a fines del siglo XIX. Se considera que el barrio chino de Bangkok es la cuna de la comida callejera tailandesa, ya que aquí fue donde se establecieron la mayoría de los inmigrantes chinos. [11]
Como resultado, muchos alimentos callejeros tailandeses se derivan de la cocina china o están fuertemente influenciados por ella . [12] La comida callejera era comúnmente vendida por la población étnica china de Tailandia y no se volvió popular entre los tailandeses nativos hasta principios de la década de 1960, cuando el rápido crecimiento de la población urbana estimuló la cultura de la comida callejera, [13] y en la década de 1970 había "desplazado la cocina casera". [14] [10]
Tradicionalmente, las amas de casa preparan a diario la comida tailandesa en cada hogar tailandés. Sin embargo, la venta de alimentos es una actividad económica común en el antiguo Siam, ya en el período Ayutthaya (1350-1767) se ofrecían diversos ingredientes, frutas y delicias tradicionales en los " mercados flotantes " de los canales . La comida de los mercados flotantes o de los canales se ha vendido desde barcos en los ríos y canales de Tailandia durante más de dos siglos. Sin embargo, desde principios del siglo XX, las modernizaciones del rey Rama V provocaron un cambio hacia los puestos en tierra. En el argot de Bangkok, a una ama de casa que alimenta a su familia con un vendedor ambulante de comida se la conoce como "ama de casa de bolsas de plástico", que se originó a partir de los vendedores ambulantes que envasaban la comida en bolsas de plástico.
La proliferación de la cultura de la comida callejera en Tailandia se atribuye a factores internos y externos: la influencia de los inmigrantes chinos , el estilo de vida tailandés que giraba en torno a la agricultura y la producción de alimentos, la rica tradición culinaria, la comida fácilmente accesible y asequible arraigada en la cultura tailandesa , la rápida urbanización que creó una demanda local y, posteriormente, oportunidades en el servicio de alimentos, especialmente en las zonas urbanas, así como la creciente demanda de alimentos locales por parte de los visitantes extranjeros. [15]
Los fideos son un alimento callejero muy popular, ya que se comen principalmente como plato único. Entre los platos de fideos se encuentran el pad Thai ; el rad na , fideos planos con carne de res, cerdo o pollo y verduras, cubiertos con una salsa ligera; y el gemelo del rad naa , el phat si-io , los mismos fideos planos fritos en seco (sin salsa) con una salsa de soja oscura, verduras, carne y chile. Las sopas de fideos al estilo chino, los fideos fritos y los fideos de arroz tailandeses fermentados ( khanom chin ), servidos con una selección de diferentes currys tailandeses , son populares.
En casi todas partes de Tailandia se venden som tam ( ensalada de papaya verde ) y arroz glutinoso en puestos y comercios de carretera. Es popular comerlos junto con pollo a la parrilla; pero si en el comercio no venden, en algún otro cercano sí. Otros platos incluyen tom yum kung (una sopa agria de camarones ), khao phat (arroz frito), varios tipos de satay y varios tipos de curry . En Bangkok también han aparecido chikuwa japonesas y salchichas alemanas .
En la mayoría de las ciudades y pueblos hay puestos que venden roti dulce , una masa frita plana y fina con rellenos como plátano, huevo y chocolate. El roti es similar al roti canai malayo y al roti prata de Singapur , y los puestos suelen estar a cargo de musulmanes tailandeses .
Los bocadillos dulces, denominados colectivamente khanom , como el tako (gelatina de crema de coco), el khanom man (pastel de coco y mandioca ) y el khanom wun (gelatinas con sabores), "khao lam" de Chonburi, se pueden ver expuestos en bandejas grandes en carritos cubiertos de vidrio. Otros dulces, como el khanom bueang y el khanom krok (algo similar a los poffertjes holandeses ), se hacen por encargo. [ cita requerida ]
Por las noches, los puestos callejeros móviles, a menudo solo una motocicleta con un sidecar, pasan y se instalan temporalmente fuera de los bares en Tailandia, vendiendo kap klaem ("comida para beber"). Los platos populares de kap klaem vendidos por vendedores ambulantes son artículos a la parrilla como calamares secados al sol, carnes en brochetas o salchichas ácidas a la parrilla y bocadillos fritos como salchichas fritas. También se venden frutas peladas y en rodajas desde puestos callejeros, colocadas sobre una cama de hielo picado para preservar su frescura. Salapao , bollos al vapor rellenos de carne o frijoles dulces y la versión tailandesa del baozi chino al vapor , también se venden comúnmente por vendedores ambulantes. También son comunes los insectos fritos . [ cita requerida ]
En 2017, la Administración Metropolitana de Bangkok (BMA) y la Oficina de Policía Metropolitana (MPB) comenzaron a ordenar a los vendedores ambulantes de comida que abandonaran las aceras y las carreteras de la capital. El motivo de la campaña fue la limpieza, la seguridad de los peatones y los derechos de los propietarios e inquilinos de comercios cuyas fachadas o entradas de vehículos estaban bloqueadas por los puestos y vendedores callejeros. Los investigadores del Instituto de Investigación para el Desarrollo de Tailandia (TDRI) afirman que la política "... ha tenido un efecto adverso en el carácter de [Bangkok]". Descubrieron que la mayoría de los clientes de los vendedores ambulantes son trabajadores administrativos de bajos ingresos, estudiantes y trabajadores manuales. Hasta el 60 por ciento de estos clientes ganan menos de 9.000 baht al mes. Más del 70 por ciento de los vendedores ambulantes tienen más de 40 años. La mayoría no han recibido educación y tienen pocas opciones laborales. Los investigadores denuncian que las dos agencias estatales han ignorado lo mucho que los vendedores ambulantes contribuyen a la economía del país y al dinamismo municipal. Instan a la BMA y al MPB a revisar su política e implementar regulaciones eficientes que logren un equilibrio entre aceras transitables y permitir que los vendedores ambulantes de comida de Bangkok prosperen. [16]
