La leche agria es un tipo de leche agria . Se produce al permitir que la leche no pasteurizada se agrie ( fermente ) a una humedad y temperatura específicas . Con el tiempo, la leche se espesa o cuaja hasta alcanzar una consistencia similar a la del yogur con un sabor fuerte y agrio. En Joy of Cooking , "La leche agria... es leche que se ha agriado hasta el punto de una cuajada firme, pero no hasta la separación del suero". [1]
Antes del uso ahora popular del polvo para hornear , la leche batida se utilizaba como un leudante rápido en la repostería . [2] Debido a su estabilidad, la leche batida ha sido popular en áreas sin acceso a refrigeración constante. [3]
Con el aumento de la pasteurización casi universal de la leche y la regulación de las ventas comerciales de leche cruda , la fabricación de cuajada prácticamente se detuvo porque las bacterias necesarias para cuajar la leche se eliminan mediante el proceso de pasteurización. [2] El suero de leche es el producto pasteurizado disponible comercialmente más parecido a la cuajada. [2] Se puede hacer un alimento algo similar a partir de leche pasteurizada agregando vinagre o jugo de limón a la leche fresca, lo que hace que se cuaje . [3]
El rebozado es a veces un paso intermedio en la elaboración del queso, como en el caso del kurt de Uzbekistán , [4] el twaróg polaco y algunos quesos cultivados. [5] [6]
El clabber fue traído al sur de Estados Unidos por los escoceses del Ulster que se establecieron en los Montes Apalaches . [7] El clabber todavía se conoce a veces como bonny clabber (originalmente "bainne clábair", del gaélico bainne -leche, y clábair -leche agria o leche de la mantequera). [8] El clabber pasó a los dialectos escoceses e hiberno-ingleses con el significado de barro húmedo y pegajoso, aunque ahora se usa comúnmente en forma de sustantivo para referirse a la comida o en la forma verbal "cuajar".
En las zonas rurales del sur de Estados Unidos , se solía consumir en el desayuno con azúcar moreno , nuez moscada , canela o melaza . Algunas personas también lo comen con fruta o pimienta negra y crema.
El cuajo se servía a veces con una cuchara especial, un utensilio para servir cuyo mango forma un ángulo de 90 grados con respecto al cuenco de la cuchara, para adaptarse a la forma en que el cuajo debía sacarse del recipiente en el que se formaba.
Alimentos similares son el amasi sudafricano , el dickmilch (leche espesa) alemán, el filmjölk escandinavo , la prostokvasha rusa , el rūgpienis lituano , el rūgušpiens letón , el zsiadłe mleko polaco y el aludttej húngaro .
Clabber... es leche que se ha agriado hasta el estado de cuajada firme pero sin que se haya producido una separación del suero.