La cocina caribeña es una fusión de las cocinas de África occidental , [1] criolla , amerindia , europea , latinoamericana , india / sudasiática , china , norteamericana y de Oriente Medio . Estas tradiciones fueron traídas de muchos países cuando se trasladaron al Caribe. [1] Además, la población ha creado estilos que son exclusivos de la región.
Como resultado de la colonización , el Caribe es una fusión de múltiples fuentes; británicos , españoles , holandeses y franceses colonizaron el área y trajeron sus respectivas cocinas que se mezclaron con influencias de África occidental , así como amerindias , indias / del sur de Asia , del este de Asia , portuguesas y árabes , de trabajadores esclavizados , contratados y otros trabajadores traídos para trabajar en las plantaciones .
En 1493, durante los viajes de Cristóbal Colón , los españoles introdujeron una variedad de ingredientes, entre ellos coco , garbanzos , cilantro , berenjenas , cebollas y ajo .
Los ingredientes que son comunes en la mayoría de los platos de las islas son arroz , plátanos , frijoles , yuca , cilantro , pimientos morrones , garbanzos , tomates , batatas , coco y cualquiera de las diversas carnes que se encuentran disponibles localmente como carne de res, pollo, cerdo, cabra o pescado. Un condimento característico de la región es un adobo a base de hierbas verdes y aceite llamado sofrito, que imparte un perfil de sabor que es esencialmente caribeño en carácter. Los ingredientes pueden incluir ajo, cebollas, pimientos Scotch bonnet, apio, cebollas verdes y hierbas como cilantro, menta mexicana, cebollino, mejorana, romero, estragón y tomillo. Este condimento verde se utiliza para una variedad de platos como curry, guisos y carnes asadas. [2]
Los platos tradicionales son tan importantes para la cultura regional que, por ejemplo, la versión local del estofado de cabra caribeño ha sido elegida como el plato nacional oficial de Montserrat y también es uno de los platos emblemáticos de San Cristóbal y Nieves . Otro plato popular en el Caribe anglófono se llama "cook-up", o pelau . El ackee y el bacalao salado es otro plato popular exclusivo de Jamaica. El callaloo es un plato que contiene verduras de hoja como espinacas y, a veces, okra, entre otras, ampliamente distribuido en el Caribe, con un carácter distintivamente mixto africano e indígena.
La variedad de postres de la zona también refleja el origen mixto de las recetas. En algunas zonas, se puede servir el pastel negro , un derivado del pudín de Navidad inglés, especialmente en ocasiones especiales.
Con el tiempo, la comida del Caribe se ha convertido en una técnica narrativa a través de la cual se ha acentuado y promovido su cultura. Sin embargo, al estudiar la cultura caribeña a través de una lente literaria se corre el riesgo de generalizar ideas exotistas sobre las prácticas culinarias de los trópicos. Algunos teóricos de la alimentación sostienen que esta representación de la comida caribeña en diversas formas de medios contribuye a las concepciones inexactas que giran en torno a sus prácticas culinarias, que están mucho más arraigadas en eventos históricos desagradables. Por lo tanto, se puede argumentar que la conexión entre la idea de que el Caribe es el paraíso supremo y la comida caribeña como exótica se basa en información inexacta. [3]
