La fruta confitada , también conocida como fruta glaseada , es fruta entera , trozos más pequeños de fruta o trozos de cáscara , colocados en almíbar de azúcar calentado , que absorbe la humedad del interior de la fruta y finalmente la conserva . Dependiendo del tamaño y el tipo de fruta, este proceso de conservación puede tardar desde varios días hasta varios meses. [1] Este proceso permite que la fruta permanezca comestible hasta por un año. [2] Existe desde el siglo XIV. [1]
El proceso continuo de remojar la fruta en almíbar hace que ésta se sature de azúcar , impidiendo el crecimiento de microorganismos causantes de descomposición debido a la presión osmótica resultante . [3]
Las frutas que se suelen confitar son las cerezas , la piña , las ciruelas verdes , las peras , los melocotones y el melón , así como la raíz de jengibre . [4] Las principales cáscaras confitadas son las de naranja y cidra ; éstas, junto con la cáscara de limón confitada , son los ingredientes habituales de la mezcla de cáscaras picadas. También se hacen verduras confitadas, a partir de verduras como la calabaza , el nabo y la zanahoria . [5]
Aunque las recetas varían, el principio general es hervir y luego remojar la fruta en soluciones de azúcar cada vez más fuertes durante varias semanas y luego secar el agua restante. [6]
Además de consumirse como refrigerio, las frutas confitadas, como las cerezas y las cáscaras confitadas, se utilizan comúnmente en pasteles de frutas o panqueques . [ cita requerida ]