El menma (メンマ, 麺麻, 麺碼) es un condimento japonés elaborado a partir de brotes de bambú fermentados con lactobacilos . Los brotes de bambú se secan al sol o por otros medios antes del proceso de fermentación. El menma es un aderezo común para sopas de fideos , en particular el ramen . El menma se produce principalmente en China , y las marcas importadas del sur de China y Taiwán son populares. [1] El menma también se conoce como shinachiku (支那竹) , "bambú chino". [1] [2]
La empresa comercial que luego se convertiría en Marumatsu Bussan había estado exportando brotes de bambú secos producidos en Taiwán como shinachiku . En 1946, en respuesta a una objeción formal al uso del término Shina por parte del gobierno taiwanés, el Ministerio de Asuntos Exteriores japonés emitió un memorando recomendando que se evitara el término. [3] El fundador de Marumatsu Bussan, Shūsui Matsumura, afirma que se le ocurrió el nuevo nombre de producto menma, un acrónimo de ramen (拉麺) y machiku (麻竹), el tipo de bambú del que está hecho, después de verlo servido sobre ramen en el barrio chino de Yokohama . Este nombre no pudo registrarse como marca registrada, pero gradualmente se aceptó como el nombre común para el condimento a medida que su popularidad crecía en Japón.
Sin embargo, en Taiwán no es habitual comer menma sobre fideos; las verduras que se usan como aderezo en el popular plato de fideos Zhajiangmian , 菜碼 ( Pinyin : càimǎ) antes se llamaban 麵碼 (miànmǎ). [ cita requerida ]
