En la coctelería se utilizan diversas terminologías únicas .
En coctelería , los términos "directo" y "arriba" normalmente se refieren a una bebida alcohólica que se agita o se revuelve con hielo y luego se cuela y se sirve en un vaso sin hielo. [1] [2] "Solo" normalmente se refiere a un licor único, sin mezclar, servido sin agua, hielo u otro mezclador . En este sentido, "recto" a veces puede usarse como sinónimo de " recto" o "ordenado". [2]
Además, "puro" también es un término técnico para un tipo particular de whisky producido en los Estados Unidos . La ley federal de los Estados Unidos define el término " whisky puro " como el whisky que ha cumplido requisitos particulares en cuanto a sus ingredientes, proceso de producción y envejecimiento. [3] Por ejemplo, la etiqueta de una botella de bourbon de primera calidad normalmente identifica el producto como "whisky bourbon puro de Kentucky" (ya que aproximadamente el 95% de todo el bourbon se produce en Kentucky ). [4]
Si bien el significado de "directo" y "puro" suele ser claro, es posible que se necesite alguna aclaración para "directo" y "directo", para determinar si la bebida espirituosa debe enfriarse y colarse o servirse sin diluir a temperatura ambiente. [2]
Una bebida que se sirve "pura" es un licor único, sin mezclar, que se sirve sin enfriar y sin agua, hielo u otro mezclador . [1] [2] Las bebidas puras generalmente se sirven en un vaso bajo , un vaso de chupito , una copa , un vaso Glencairn o una copita .
"Con hielo" se refiere a licor vertido sobre cubitos de hielo , y una "bebida con hielo" es una bebida que se sirve con hielo. Las bebidas con hielo generalmente se sirven en un vaso bajo , un vaso alto o un vaso Collins , todos los cuales se refieren a un vaso de paredes relativamente rectas y fondo plano; el vaso bajo suele ser el más corto y ancho, seguido por el highball, que es más alto y a menudo más estrecho, y luego el Collins, que es más alto y más estrecho aún.
"Con un toque" le indica al camarero que agregue un " toque " de la ralladura de una fruta cítrica (a elección de la barra, si no se especifica) al cóctel. A menudo, el barman cuelga la cáscara de los cítricos en el vaso como guarnición .
Los cócteles generalmente se sirven fríos, aunque algunos (por ejemplo, las margaritas ) se pueden servir con o sin hielo, y esto debe especificarse. Los cócteles se pueden servir "congelados", es decir, con hielo picado o mezclados con hielo en lugar de cubitos. Las bebidas "Hot Toddy" son cócteles que se sirven calientes, como su nombre lo indica.
Los licores sin mezclar se pueden servir solos, con hielo o con hielo, con diferentes convenciones. El whisky de alta calidad y otros licores añejos suelen servirse solos, mientras que el whisky de menor calidad suele servirse con una batidora o con hielo. El vodka se puede almacenar como líquido muy por debajo del punto de congelación del agua debido a su alta graduación y bajo contenido de partículas, y a veces se solicitan cócteles preparados con vodka subcongelado para minimizar la cantidad de agua agregada del hielo derretido durante la agitación.
Un trago de whisky, tequila o vodka, cuando se sirve solo en un vaso de chupito, suele ir acompañado de un "chaser" (una bebida suave que se consume después de un trago de licor fuerte ) o un "water back" (un vaso de agua aparte). ). Estos términos también se mezclan; Es común en muchos lugares escuchar una orden de "devolver la cerveza" como perseguidor de un tiro. También se puede pedir una bebida específicamente "sin cazador".
En Israel , un cazador es simplemente una versión más pequeña de un disparo. [5]
En Filipinas y Canadá , los "chasers" son bebidas, en su mayoría dulces, que se beben inmediatamente después de tomar un trago para aliviar el sabor amargo o el fuerte toque del alcohol. [6]
Un tipo relativamente nuevo de cazador se llama " pickleback ".
Los establecimientos de bebidas suelen tener una categoría de bebidas de precio más bajo, conocida como " bebidas de pozo " o "bebidas de ferrocarril", y una categoría de precio más alto conocida como bebidas " de primera categoría " o "de llamada", y utilizarán ventas adicionales ofreciendo la categoría de mayor precio al tomar pedidos. Los términos provienen de las posiciones relativas de las botellas de licor utilizadas para las bebidas; la versión más barata de una bebida espirituosa que se ofrece en un bar normalmente se almacena en un riel largo o "pozo", lo que la hace fácilmente disponible para un camarero ocupado, mientras que los licores y bebidas espirituosas más caros y de mejor calidad se exhiben en estantes detrás de la barra, donde se pueden encontrar. atraer clientes a la selección disponible.
Las bebidas alcohólicas se venden en una amplia variedad de tamaños, por ejemplo:
En lugar de utilizar equipos de medición, los bartenders profesionales suelen utilizar un pico vertedor insertado en la boca de la botella, que restringe el flujo de líquido a una velocidad estándar que permite verter con una precisión razonable. Por ejemplo, una "cuenta de 6" es un análogo común de un jigger de 1,5 onzas, que se puede entrenar haciendo que el camarero voltee la botella (con el pico vertedor instalado) y cuente hasta 6 en voz alta tan rápido como se puedan pronunciar las palabras. dijo claramente. Este método se divide en convenientes submedidas; cada cuenta es de aproximadamente un cuarto de onza líquida, lo que hace que un "pony" tenga 4 cuentas y un "medio jigger" tenga 3 cuentas. Este sistema no es perfecto porque los líquidos de diferentes viscosidades se vierten a diferentes velocidades a través del mismo pico, pero permite vertidos consistentes de una bebida a otra para un resultado consistente por parte de cada barman, y es mucho más rápido que usar una medida dedal o alcohol similar. medida .
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