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Calostro

A la izquierda está la primera leche humana extraída el día 4 de lactancia y a la derecha está la leche materna extraída el día 8. El calostro le da a la leche un tono amarillo.
Calostro bovino y calostro secado por aspersión

El calostro , o primera leche , es la primera forma de leche producida por las glándulas mamarias de los seres humanos y otros mamíferos inmediatamente después del parto del recién nacido. [1] Puede denominarse abejas cuando se refiere a la primera leche de una vaca o animal similar. [2] La mayoría de las especies comenzarán a generar calostro justo antes de dar a luz. El calostro tiene una cantidad especialmente alta de compuestos bioactivos en comparación con la leche madura para brindar al recién nacido el mejor comienzo de vida posible. Específicamente, el calostro contiene anticuerpos para proteger al recién nacido contra enfermedades e infecciones, y factores inmunológicos y de crecimiento y otros bioactivos que ayudan a activar el sistema inmunológico del recién nacido, impulsar la función intestinal y generar un microbioma intestinal saludable en los primeros días de vida. Los bioactivos que se encuentran en el calostro son esenciales para la salud, el crecimiento y la vitalidad del recién nacido. [1] El calostro fortalece el sistema inmunológico del bebé y está lleno de glóbulos blancos para protegerlo de infecciones.

Al nacer, el entorno del mamífero recién nacido cambia desde el entorno relativamente estéril del útero de la madre, con un suministro constante de nutrientes a través de la placenta, al entorno exterior rico en microbios, con una ingesta oral irregular de nutrientes complejos de la leche a través del tracto gastrointestinal. [3] Esta transición impone grandes exigencias al tracto gastrointestinal del recién nacido , ya que el intestino desempeña un papel importante tanto en el sistema digestivo como en el sistema inmunológico. [4] El calostro ha evolucionado para cuidar a los recién nacidos de mamíferos altamente sensibles y contribuye significativamente a la defensa inmunológica inicial, así como al crecimiento, desarrollo y maduración del tracto gastrointestinal del recién nacido al proporcionar nutrientes clave y factores bioactivos. El calostro bovino en polvo es rico en proteínas y bajo en azúcar y grasas. [5] [6] El calostro bovino también se puede utilizar para una variedad de afecciones en humanos y puede aumentar la inmunidad de un recién nacido. [7]

El calostro también tiene un suave efecto laxante , favoreciendo la evacuación de las primeras heces del bebé , que se llama meconio . [8] Esto elimina el exceso de bilirrubina , un producto de desecho de los glóbulos rojos muertos que se produce en grandes cantidades al nacer debido a la reducción del volumen sanguíneo [ cita necesaria ] del cuerpo del bebé y que es responsable de la ictericia .

Componentes bioactivos en el calostro.

Los recién nacidos tienen sistemas digestivos muy inmaduros y pequeños , y el calostro libera sus bioactivos en una forma muy concentrada de bajo volumen. Se sabe que el calostro contiene células inmunes (como linfocitos ) [9] [10] y muchos anticuerpos como IgA , IgG e IgM . Estos son algunos de los componentes del sistema inmunológico adaptativo. Otros componentes inmunes del calostro incluyen los componentes principales del sistema inmunológico innato, como la lactoferrina , [11] lisozima , [12] lactoperoxidasa , [13] complemento , [14] y polipéptidos ricos en prolina (PRP). [15] Varias citocinas (pequeños péptidos mensajeros que controlan el funcionamiento del sistema inmunológico) también se encuentran en el calostro, [16] incluidas las interleucinas, [16] el factor de necrosis tumoral, [17] quimiocinas, [18] y otras. .

El calostro también contiene una serie de factores de crecimiento, como los factores de crecimiento similares a la insulina I (IGF-1), [19] y II, [20] factores de crecimiento transformantes alfa, [21] beta 1 y beta 2, [22] [ 23] factores de crecimiento de fibroblastos, [24] factor de crecimiento epidérmico, [25] factor de crecimiento estimulante de granulocitos y macrófagos, [26] factor de crecimiento derivado de plaquetas, [26] factor de crecimiento endotelial vascular, [27] y factor estimulante de colonias. 1. [28]

Calostro humano

El colustrum, que se produce durante los primeros dos a cuatro días después del parto, mejora la inmunidad [29] [30] y se cree que tiene propiedades antiinflamatorias . [31] Se sugiere que los bebés alimentados con calostro humano tienen una menor incidencia de infecciones gastrointestinales . [32]

Consumo humano de calostro bovino

Si bien desde hace tiempo se entiende que el calostro que produce una madre es vital para la salud del recién nacido en los primeros días de vida, las investigaciones han demostrado que el calostro bovino (vaca) y sus componentes pueden continuar respaldando importantes actividades biológicas cuando se administran a niños más maduros. niños y adultos, de modo que los beneficios del calostro puedan extenderse mucho más allá del período de desarrollo neonatal. [33]

El calostro bovino y el calostro humano son muy similares en su composición y ambos contienen muchos de los mismos anticuerpos, factores inmunológicos y de crecimiento, y otros nutrientes. [34] Debido a que comparten muchos de los mismos componentes, la forma en que funcionan en el cuerpo también es muy similar. El beneficio del calostro bovino para la salud humana se ha estudiado en muchas áreas, entre ellas:

También hay investigaciones que sugieren que una gran proporción del calostro no es apto para el consumo humano "debido a la tremenda carga bacteriana". También se detectó Salmonella en el 15% de las muestras no pasteurizadas. [51] Sin embargo, la pasteurización reduce las proteínas bioactivas de las que dependen muchos de los beneficios. [52]

Uso del calostro en la ganadería.

El calostro es crucial para los animales de granja recién nacidos. No reciben ninguna transferencia pasiva de inmunidad a través de la placenta antes del nacimiento, por lo que cualquier anticuerpo que necesiten debe ser ingerido (a menos que se les suministre mediante inyección u otros medios artificiales). Los anticuerpos ingeridos se absorben en el intestino del recién nacido. [53] [54] [55] [56] [57] El animal recién nacido debe recibir calostro dentro de las 6 horas posteriores al nacimiento para que se produzca la máxima absorción de anticuerpos calostrales. Estudios recientes indican que se debe alimentar a los bovinos con calostro dentro de los primeros treinta minutos para maximizar las tasas de absorción de IgG. [58]

La función del calostro para los animales recién nacidos es proporcionar nutrición y protección esencial contra las infecciones mientras los sistemas inmunológico y digestivo se desarrollan y maduran. El calostro bovino aporta macro y micronutrientes, así como factores de crecimiento, citocinas, nucleósidos, oligosacáridos, antimicrobianos naturales, antioxidantes; y una variedad de inmunoglobulinas como IgG, IgA, IgD, IgM e IgE. Está bien establecido que niveles mínimos de IgG son esenciales para prevenir el fracaso de la transferencia pasiva. Las glicoproteínas lactoferrina y transferrina que se unen al hierro en el calostro bovino ayudan a atacar a los patógenos al impactar su membrana celular y hacerlos más susceptibles al ataque de los neutrófilos en el sistema inmunológico. Las citocinas presentes en el calostro bovino mejoran la maduración de las células B y T y aumentan la producción de anticuerpos endógenos. También desempeñan un papel importante en la regulación del crecimiento y desarrollo, proliferación y restitución de las células epiteliales. Los factores de transferencia mejoran la actividad de las células T. Otros factores inmunes y de crecimiento como IGF-1, IGF-2, FGF, EGF, TGF, PDGF, etc.

Los componentes del calostro bovino benefician la salud inmunológica y digestiva de animales de todas las edades y especies. La amplia gama de componentes bioactivos del calostro bovino aumentan colectivamente la resistencia a las infecciones y enfermedades causadas por una amplia gama de patógenos, incluidas bacterias y virus. La calidad del calostro es esencial para proporcionar los beneficios esenciales. Tanto el calostro bovino temprano contaminado a nivel de granja como la leche o leche de transición tardía son fuentes pobres de los importantes componentes del calostro necesarios para mantener la vida y lograr y mantener una maduración y homeostasis animal saludable. El calostro bovino también es beneficioso para reparar o curar el daño intestinal, así como para aumentar la absorción de nutrientes del tracto gastrointestinal. Estas propiedades y beneficios son consistentes entre especies humanas y animales.

La transición de la dependencia fetal a la neonatal y de la dependencia materna a la ambiental requiere un cambio inmunológico abrupto. En los terneros, por ejemplo, el calostro proporciona un beneficio significativo en el desarrollo del intestino neonatal. Esto incluye el área de las vellosidades, la circunferencia, la altura y la relación altura/cripta. El calostro es de vital importancia para los terneros y potros para evitar fallas en la transferencia pasiva y la muerte. Los terneros, potros y lechones con niveles bajos de IgG tienen un mayor riesgo de morbilidad y mortalidad. El calostro bovino se puede utilizar para reducir la duración y la gravedad de las infecciones, por lo que puede ser una herramienta útil para incluir en la reducción del uso de antibióticos. Finalmente, otro beneficio importante y valioso del calostro es la reducción de las diarreas y el aumento del aumento de peso diario promedio, todo lo cual tiene un beneficio significativo para los agricultores y, en última instancia, para los consumidores.

Uso de calostro en animales de compañía.

Al igual que en los humanos y los animales de producción, la supervivencia de los animales de compañía en la etapa recién nacida de la vida depende en gran medida del calostro. El sistema inmunológico de los animales de compañía requiere de varias semanas a varios meses para desarrollarse por completo. Los anticuerpos maternos brindan beneficios durante un período de tiempo relativamente corto, por lo que existe una brecha con la suficiencia inmune cuando un animal corre riesgo de infección. Al igual que los humanos, la respuesta inmune de los animales de compañía cambia con la edad, donde la vida temprana y posterior tienen similitudes. Es decir, un sesgo inmunológico por el cual el animal tiene menos capacidad para defenderse de infecciones y una mayor prevalencia de alergia en ambos extremos del espectro de edad. El estrés también afecta el sistema inmunológico de un animal de compañía, incluidos cambios en el medio ambiente, la dieta, etc. Mantener el equilibrio microbiano intestinal es clave para mantener un sistema inmunológico saludable, así como la integridad de las mucosas, similar a lo que ocurre en los humanos. Se ha demostrado que el calostro bovino beneficia la inmunidad y la salud digestiva de los animales de compañía.

El calostro bovino juega un papel en el aumento de los niveles de Ig, aumentando la actividad estimulante de la proliferación de linfocitos y aumentando la actividad de fagocitosis. Estos están respaldados por otros componentes del calostro que mejoran aún más la actividad de la respuesta inmune. Las glicoproteínas que se unen al hierro, lactoferrina y transferrina, en el calostro bovino ayudan a atacar a los patógenos al impactar su membrana celular y hacerlos más susceptibles al ataque de los neutrófilos en el sistema inmunológico. Las citocinas presentes en el calostro bovino mejoran la maduración de las células B y T y aumentan la producción de anticuerpos endógenos. También desempeñan un papel importante en la regulación del crecimiento y desarrollo, proliferación y restitución de las células epiteliales. Los factores de transferencia mejoran la actividad de las células T. Otros factores inmunológicos y de crecimiento como IGF-1, IGF-2, FGF, EGF, TGF, PDGF, etc. El calostro contiene glicomacropéptidos que ayudan a regular el apetito.

Se ha demostrado que el calostro bovino mejora la respuesta inmune en modelos animales, incluidos animales caninos, felinos y equinos, incluido el mantenimiento de un nivel más alto de respuesta de anticuerpos a la vacuna a lo largo del tiempo y durante un período más largo que la vacuna sola. Los animales alimentados con calostro tuvieron un estado inmunológico local significativamente más alto, lo que resultó en una IgA más alta a través de la estimulación con GALT. El calostro también juega un papel clave en la reducción o prevención de la diarrea y la reducción de las enfermedades respiratorias.

Historia de estudio del calostro bovino y posibles aplicaciones futuras.

Calostro solidificado en un puesto de dulces, Salem, Tamil Nadu .
Molozyvo : un plato tradicional de la cocina ucraniana . Es un queso dulce elaborado con calostro de vaca.

El ganado lechero está naturalmente expuesto a patógenos y produce inmunoglobulinas contra ellos. Estos anticuerpos están presentes en el torrente sanguíneo de la vaca y en el calostro. Estas inmunoglobulinas son específicas de muchos patógenos humanos , incluidos Escherichia coli , Cryptosporidium parvum , Shigella flexneri , especies de Salmonella , especies de Staphylococcus [59] y rotavirus (que causa diarrea en los bebés). Antes del desarrollo de los antibióticos, el calostro era la principal fuente de inmunoglobulinas utilizadas para combatir las bacterias. De hecho, cuando Albert Sabin elaboró ​​su primera vacuna oral contra la polio, la inmunoglobulina que utilizó procedía del calostro bovino. [60] Cuando comenzaron a aparecer los antibióticos, el interés en el calostro disminuyó, pero ahora que se han desarrollado cepas de patógenos resistentes a los antibióticos, el interés está volviendo una vez más a las alternativas naturales a los antibióticos, a saber, el calostro. [61]

Aunque los humanos han consumido calostro bovino durante siglos, [62] sólo en las últimas décadas hemos visto un aumento en los ensayos clínicos aleatorios para respaldar las afirmaciones de beneficios para la salud. Es probable que se produzca poca absorción de factores de crecimiento intactos y anticuerpos en el torrente sanguíneo debido a la digestión en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, la presencia de caseína y otras proteínas amortiguadoras permite que los factores de crecimiento y otras moléculas bioactivas pasen intactas a la luz del intestino delgado, donde pueden estimular la reparación e inhibir los microbios, actuando a través de efectos locales. [63] Esto proporciona un mecanismo probable que explica las reducciones en la permeabilidad intestinal después de la administración de calostro en algunos estudios publicados, [64] [65] [66] mientras que otro estudio encontró que el calostro era prometedor como tratamiento para la colitis distal. [67] La ​​evidencia del efecto beneficioso del calostro sobre los problemas extragastrointestinales está menos desarrollada, debido en parte al número limitado de estudios aleatorios doble ciego publicados, aunque se ha sugerido una variedad de usos posibles. [68] [69] [70]

El intestino desempeña varias funciones importantes, incluida la de actuar como vía principal para la absorción de líquidos, electrolitos y nutrientes, al mismo tiempo que actúa como barrera contra los agentes tóxicos presentes en la luz intestinal, incluidos el ácido, las enzimas digestivas y las bacterias intestinales. También es un importante mecanismo de defensa inmunológica, que detecta comensales naturales y desencadena una respuesta inmune cuando hay microbios tóxicos presentes. La falla de la homeostasis debido a traumatismos, medicamentos y microbios infecciosos no sólo daña el intestino sino que también puede provocar la entrada de agentes dañinos al torrente sanguíneo. Estos mecanismos tienen relevancia para múltiples afecciones que afectan a todas las áreas del mundo y grupos socioeconómicos, como úlceras, inflamación y diarrea infecciosa. [71] Actualmente existe mucho interés en el valor potencial del calostro para la prevención y el tratamiento de estas afecciones, ya que se deriva de fuentes naturales y puede influir en factores dañinos a través de múltiples vías, incluido el apoyo nutricional, la intervención inmunológica (a través de su inmunoglobulina y otros anti -factores microbianos) y constituyentes de factores de crecimiento/curación. [72] Como señaló Kelly, la inconsistencia entre los resultados en algunos estudios publicados puede deberse en parte a la variación en la dosis administrada y al momento de la recolección de calostro que se está probando (primer ordeño versus calostro combinado recolectado hasta el día 5 después del parto). . [73]

Algunos atletas han usado calostro en un intento de mejorar su rendimiento, [74] disminuir el tiempo de recuperación, [47] y prevenir enfermedades durante los niveles máximos de rendimiento. [75] [76] La suplementación con calostro bovino, 20 gramos por día (g/d), en combinación con entrenamiento físico durante ocho semanas puede aumentar la masa corporal magra sin huesos en hombres y mujeres activos. [74] [77]

Los niveles bajos de IGF-1 pueden estar asociados con demencia en personas muy mayores, aunque no se ha establecido la causa. [78] La desnutrición puede causar niveles bajos de IGF-1, [79] al igual que la obesidad. [80] La suplementación con calostro, que es rico en IGF-1, puede ser una parte útil de un programa de reducción de peso. [ cita necesaria ] Aunque el cuerpo no absorbe intacto el IGF-1, algunos estudios sugieren que estimula la producción de IGF-1 cuando se toma como suplemento [81] mientras que otros no. [49]

El calostro también tiene componentes antioxidantes , como la lactoferrina [82] y la hemopexina , que se une al hemo libre en el cuerpo. [83]

La Isla de Man tenía un manjar local llamado "Groosniuys", un pudín elaborado con calostro. [84] En Finlandia, un queso horneado llamado Leipäjuusto se elabora tradicionalmente con calostro de vaca o leche de reno.

Un manjar dulce parecido a un queso llamado 'Junnu' o 'Ginna' se elabora con calostro en los estados de Karnataka , Andhra Pradesh y Telangana , en el sur de la India . Se elabora tanto con leche de vaca como de búfala; en ambos casos es la leche producida el segundo día después del parto la que se considera mejor para elaborar este manjar parecido a un pudín. El calostro tiene una demanda muy alta en estos estados, lo que resulta en la adulteración del producto . [85]

Calostro hiperinmune

El calostro hiperinmune es calostro bovino natural recolectado de una población de vacas inmunizadas repetidamente con un patógeno específico. El calostro se recolecta dentro de las 24 horas posteriores al parto de la vaca. Los anticuerpos contra patógenos o antígenos específicos que se utilizaron en la inmunización están presentes en niveles más altos que en la población antes del tratamiento. Aunque se han publicado algunos artículos que afirman que patógenos humanos específicos eran tan altos como en el calostro hiperinmune, el calostro natural casi siempre tenía títulos de anticuerpos más altos que la versión hiperinmune. [59] Los ensayos clínicos [86] han demostrado que si la inmunización es mediante antígenos de superficie de la bacteria, el Calostro Bovino en Polvo [87] puede usarse para fabricar tabletas capaces de unirse a las bacterias para que sean excretadas en las heces. Esto impide la colonización exitosa del intestino, que de otro modo daría lugar a que las bacterias liberen materiales enterotoxigénicos.

Polipéptidos ricos en prolina

Estos pequeños péptidos de señalización inmunitaria (PRP) se descubrieron de forma independiente en el calostro y otras fuentes, como el plasma sanguíneo, en los Estados Unidos, [88] Checoslovaquia y Polonia. [89] Por lo tanto, aparecen con varios nombres en la literatura, incluidos colostrinina , CLN, factor de transferencia y PRP. Funcionan como moléculas transductoras de señales que tienen el efecto único de modular el sistema inmunológico, activándolo cuando el cuerpo es atacado por patógenos u otros agentes patógenos y amortiguándolo cuando se elimina o neutraliza el peligro. [90] Al principio se pensó que en realidad transferían inmunidad de un sistema inmunológico a otro, ahora parece que los PRP simplemente estimulan la inmunidad mediada por células. [91]

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