La cocina amazónica incluye los alimentos y métodos de preparación de diversos pueblos de la selva amazónica de América del Sur , incluidos los platos que han popularizado entre los vecinos.
La maniçoba es un plato amazónico de Brasil elaborado con trozos de carne, chorizo, mandioca y hojas de culantro . La cocina amazónica incluye muchos pescados de agua dulce como el peixe nobre (pez noble), el pirarucú (el pez de agua dulce más grande del mundo), [ cita requerida ] y el tambaqui . También se comen pescados más pequeños como surubim, curimatã, jaraqui, acari y tucunaré, a menudo a la parrilla o, a veces, fritos. Servidos en salsa de tomate, los platos se conocen como escabeche ; también se pueden preparar en leche de coco o guisados en tucupi (salsa hecha con jugos de mandioca fermentados ). La tacacá es una sopa de camarones y el vatapá es un plato de mariscos de Bahía . [1]
Los alimentos básicos de la cocina amazónica incluyen la mandioca, un tubérculo con almidón, así como la fruta. Con ellos se elaboran jugos y helados, como acerola , graviola , fruta de conde (también conocida como ata en español y sugar-apple en inglés) y cupuaçu . El açai está ganando gran renombre. También existen jugos de palmeras como el taperebá , el buriti y el bacuri . [1] Las nueces de Brasil han ganado una gran popularidad. El guaraná ahora se consume ampliamente como ingrediente de bebidas energéticas populares.
Juane es uno de los platos más populares de la selva peruana. Se consume mucho durante la Fiesta Católica de San Juan, que se celebra el 24 de junio de cada año. El plato recibió su nombre en honor a San Juan Bautista. El plato podría tener un origen precolombino . Con la llegada de los españoles, los misioneros popularizaron la historia bíblica de Salomé , Juan y Herodías . Algunos creen que el nombre del plato proviene de la referencia a la cabeza de San Juan.
Otro plato peruano popular de la selva es el tacacho , elaborado con rodajas de plátano frito machacadas con chicharones (grasa de cerdo frita). Suele acompañarse de chorizo (salchicha frita). El plato es típico tanto de Iquitos como de la Amazonía peruana. Está muy extendido en el resto del país. El término tacacho deriva del término quechua taka chu , que significa golpeado. El consumo de tacacho varía dependiendo de la región donde se elabora. En Madre de Dios y San Martín mucha gente come tacachos en el desayuno, mientras que en otras regiones es un plato que se sirve en el almuerzo o la cena. En la región San Martín el tacacho está incluido en la cena navideña. En la región amazónica del Ecuador, el plato se conoce como bolón . Tiene una contraparte en las islas del Caribe , donde se le llama mofongo .
El chef peruano Pedro Miguel Schiaffano ha intentado resaltar la cocina y los ingredientes amazónicos en su restaurante. [2]