La leche con chocolate es un tipo de leche aromatizada que se elabora mezclando sólidos de cacao con leche (ya sea láctea o de origen vegetal ). Es un maridaje en el que la sensación en boca de la leche enmascara las fibras dietéticas de los sólidos del cacao.
Los carbohidratos líquidos en leches como la de vaca o la de avena pueden ser suficientes por sí solos para enmascarar el amargor de la teobromina . Sin embargo, la mayoría de las veces se añaden edulcorantes adicionales para que la bebida tenga un sabor dulce.
Sin embargo, las partículas de los sólidos del cacao en la leche con chocolate casera se sedimentarán rápidamente en el fondo. Por lo tanto, la solución debe agitarse o agitarse antes de consumirla para evitar una concentración desigual. Esto no es un problema en algunas leches chocolatadas listas para beber.
El azúcar utilizado en la leche chocolatada comercial se utiliza como conservante y la energía del azúcar también la convierte en un alimento preparado . También se puede preparar en casa mezclando leche con cacao en polvo y un edulcorante (como azúcar o un sustituto del azúcar ), chocolate derretido , jarabe de chocolate o una mezcla de leche con chocolate en polvo ya preparada. A veces se añaden otros ingredientes, como almidón , sal , carragenina , vainilla o saborizantes artificiales . Para añadir valor nutricional al producto, en ocasiones se añaden algunos minerales como óxido de zinc o hierro.
En la ciudad de Nueva York, los funcionarios de alimentación escolar informan que casi el 60 por ciento de los 100 millones de cartones que se sirven cada año contienen leche con chocolate sin grasa. [3]
Algunos nutricionistas han criticado la leche con chocolate por su alto contenido en azúcar y su relación con la obesidad infantil . [4] [5] Debido a que la leche con chocolate puede contener el doble de azúcar que la leche baja en grasa debido a los azúcares agregados, algunos distritos escolares han dejado de servir el producto por completo. [3]
La leche con chocolate amargo tiene más sólidos de cacao que la leche con chocolate convencional. Sin embargo, el azúcar añadido aún puede contribuir a problemas de salud.
Las mezclas de bebidas de cacao en polvo y un edulcorante pueden ser caseras o fabricadas comercialmente.
Las leches chocolatadas listas para beber se producen mediante homogeneización .
A temperatura ambiente o por debajo de ella, el chocolate es un sólido que no se disuelve, sino que permanece como un sólido en polvo suspendido en la leche. La suspensión debe estabilizarse, de lo contrario el polvo se asentará. La separación puede ralentizarse mediante cualquiera de las siguientes opciones: [6]
La carragenina se utiliza en concentraciones muy bajas para formar un gel débil imperceptible que evita la sedimentación de las partículas grandes y densas del chocolate .
La leche con chocolate lista para beber debe refrigerarse como la leche sin sabor, excepto algunas bebidas pasteurizadas a temperatura ultraalta ( UHT ), que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Sin embargo, generalmente se sirve frío. Las cualidades nutricionales de la leche con chocolate son objeto de debate: mientras algunos estudios critican el alto contenido de azúcar de la leche con chocolate, otros estudios sugieren que la leche con chocolate es nutricionalmente superior a la blanca.
La leche con chocolate lista para beber contiene menos antioxidantes , cafeína, etc., debido a la oxidación del agua de la leche.
Se han publicado varios estudios con respecto a la nutrición de la leche con chocolate. Un estudio realizado en 2005 por el Departamento de Educación de la ciudad de Nueva York encontró que al eliminar la leche entera y reemplazarla con leche con chocolate baja en grasa o sin grasa, los estudiantes recibieron aproximadamente 5,960 calorías menos y 619 gramos menos de grasa por año. [7] Sin embargo, estudios más recientes muestran que la leche descremada y baja en grasa en realidad puede aumentar la grasa corporal y contribuir a la obesidad. De hecho, la leche entera puede ser más saludable para los niños obesos que la leche baja en grasa o sin grasa. [8]
Un estudio de abril de 2007 de la Universidad de Loughborough indicó que la leche baja en grasa era una bebida rehidratante eficaz. [9]
Un estudio de noviembre de 2009 realizado por científicos en Barcelona , España, sugiere que consumir regularmente leche desnatada con cacao rica en flavonoides puede reducir la inflamación y retardar o prevenir el desarrollo de la aterosclerosis . El estudio señala que sus efectos no son tan pronunciados como los observados en el consumo de vino tinto . [10] Sin embargo, en una sola porción de cacao, otros investigadores encontraron 611 miligramos de equivalentes de ácido gálico (GAE) y 564 miligramos de equivalentes de epicatequina (ECE), en comparación con 340 miligramos de GAE y 163 miligramos de ECE en el vino tinto, y 165 miligramos de GAE y 47 miligramos de ECE en el té verde. [11]
Un estudio publicado en 2009 comparó la leche con chocolate con una bebida de recuperación comercial (con el mismo contenido de carbohidratos y proteínas) administrada a ciclistas después de entrenamientos intensos. Los investigadores no encontraron diferencias en los niveles de creatina quinasa plasmática post-entrenamiento y el dolor muscular, ni en el tiempo de ciclismo hasta el agotamiento. Sin embargo, dado que la leche con chocolate suele ser menos costosa que las bebidas de recuperación comerciales, los investigadores concluyeron que la leche con chocolate "sirve como una opción de bebida de recuperación más conveniente y más barata para muchos atletas". [12]
Un estudio de nutrición deportiva realizado en mayo de 2010 concluyó que "la recuperación del ejercicio durante períodos cortos de entrenamiento intenso de fútbol parece ser similar cuando se consumen bebidas isocalóricas CM (leche con chocolate) y CHO (carbohidratos) después del ejercicio". [13]
Otro estudio más, realizado en 2011 en la Universidad de Kean en Nueva Jersey, concluyó resultados similares en jugadores de fútbol masculinos, descubriendo que había un aumento en el tiempo hasta la fatiga cuando se consumía leche con chocolate. El estudio de la Universidad de Kean también analizó los efectos de la leche con chocolate en jugadoras de fútbol que practicaban por la mañana y por la tarde durante la pretemporada. Se les dio una bebida con carbohidratos y electrolitos o leche con chocolate entre las prácticas de pretemporada de la mañana y de la tarde. Después de cada práctica de la tarde, cada atleta completó una carrera de ida y vuelta hasta fatigarse. El estudio concluyó que la leche con chocolate es tan beneficiosa como la bebida con carbohidratos y electrolitos para promover la recuperación en las mujeres. [14]
El chocolate tiene ácido oxálico , que reacciona con el calcio de la leche produciendo oxalato de calcio , impidiendo así que el calcio sea absorbido en el intestino. Sin embargo, está presente en cantidades suficientemente pequeñas como para que el efecto sobre la absorción de calcio sea insignificante (2-3%). [15] Como el chocolate contiene cantidades relativamente pequeñas de oxalato, no está claro hasta qué punto el consumo de chocolate afecta a las personas sanas con dietas ricas en calcio.
En un estudio de 2008, los participantes que consumían una o más porciones de chocolate a diario tenían menor densidad ósea y fuerza que aquellos participantes que comían una porción de chocolate seis veces por semana o menos. Los investigadores creen que esto puede deberse a que el oxalato inhibe la absorción de calcio, pero también podría deberse al contenido de azúcar en el chocolate, que puede aumentar la excreción de calcio. Sin embargo, está claro que el consumo de alimentos con alto contenido de oxalato (y, a su vez, su efecto sobre la absorción de calcio) es una preocupación mayor para las personas con cálculos renales de oxalato , que ocurren cuando hay demasiado oxalato en la orina . Especialmente estas personas deberían reducir su ingesta de oxalato y aumentar su ingesta de calcio. [16] Sin embargo, es probable que el alto contenido de magnesio en el chocolate reduzca el riesgo de formación de cálculos, porque al igual que el citrato , el magnesio también es un inhibidor de la formación de cristales en la orina. [17]
Probablemente se haya añadido leche a las bebidas de chocolate desde que ambos ingredientes estaban disponibles para la gente. El primer ganado domesticado fue introducido en el Caribe en 1493 por Cristóbal Colón . [18] Recíprocamente, el cacao se introdujo en Europa en la década de 1520. [19] El Museo de Historia Natural enumera al botánico irlandés Hans Sloane como el inventor de beber chocolate con leche. Sloane encontró desagradable la bebida local jamaicana que consiste en cacao y agua que le sirvieron en Jamaica, pero al agregarle leche, descubrió que mejoraba mucho. Sin embargo, según el historiador James Delbourgo , los jamaicanos elaboraban "una bebida caliente elaborada con virutas de cacao recién cosechado, hervida con leche y canela" ya en 1494. [20]
A finales del siglo XIX, el empresario suizo Daniel Peter desarrolló una versión sólida deshidratada de leche con chocolate para que pudiera dividirse, transportarse y conservarse fácilmente (la leche fresca era escasa en las ciudades). Finalmente creó el chocolate con leche en 1875. [21]
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{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )Doté d'un sens aigu des affaires, il cherche à rendir le chocolat au lait liquide «portionnable» et donc transportable, gageure des temps modernes. À la ville, le lait natural étant rare et souvent falsifié avec de l'eau et de la craie...[Dotado de un agudo sentido empresarial, busca hacer que el chocolate con leche líquido sea “porcionable” y por tanto transportable, un desafío de tiempos modernos. En la ciudad la leche natural es escasa y muchas veces falsificada con agua y tiza...]
Medios relacionados con la leche con chocolate en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de leche con chocolate en Wikcionario