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Patatas fritas y salsa

Galletas benedictinas y de sésamo

Las patatas fritas o chips se suelen servir con salsas para mojar ; en conjunto se denominan chips y dip . Entre los chips que se utilizan se encuentran las patatas fritas , las tortillas , las de maíz , las de frijoles , las de verduras , las de pita , [1] las de plátano [2] y otras. A veces también se utilizan galletas saladas [3] , al igual que crudités , que son verduras crudas enteras o en rodajas. Se utilizan varios tipos de dips para acompañar varios tipos de patatas fritas. El plato se puede servir como plato de fiesta, aperitivo, entremés o tentempié.

Las patatas fritas y el dip ganaron una popularidad significativa en los Estados Unidos durante la década de 1950, en parte debido a una campaña publicitaria de Lipton para su receta de salsa de cebolla francesa , a veces denominada "dip californiano". Durante esta época, se crearon bandejas y platos especiales para servir diseñados para contener patatas fritas y salsa. Las patatas fritas y el dip se sirven con frecuencia durante el partido de fútbol americano Super Bowl en los Estados Unidos. El Día Nacional de las Patatas Fritas y el Dip se celebra anualmente en los Estados Unidos el 23 de marzo.

Historia

La primera receta conocida de algo similar a las patatas fritas actuales se encuentra en el libro de William Kitchiner The Cook's Oracle publicado en 1817, que fue un éxito de ventas en el Reino Unido y los Estados Unidos. La receta de la edición de 1822 para "Patatas fritas en rodajas o virutas" dice "pelar las patatas grandes... cortarlas en virutas en círculos, como pelarías un limón; secarlas bien en un paño limpio y freírlas en manteca de cerdo o grasa". [4] [5] [6]

Patatas fritas con salsa

La popularidad de las patatas fritas y la salsa aumentó significativamente en los Estados Unidos durante la década de 1950, a partir de alrededor de 1954, debido a los cambios en los estilos de entretenimiento en los suburbios y también debido a una campaña publicitaria de Lipton basada en el uso de la mezcla de sopa de cebolla deshidratada instantánea de Lipton para preparar salsa. [7] [3] La campaña publicitaria se realizó en televisión y en anuncios publicitarios de supermercados, y promovió mezclar la mezcla de sopa con crema agria o queso crema para crear una salsa, para servir con papas fritas o crudités . [7] Esta salsa comenzó a llamarse California Dip. [3] La campaña publicitaria tuvo un éxito significativo y rápidamente se desarrollaron nuevos productos de salsa similares a partir de entonces. [7] Durante este tiempo, se crearon platos únicos diseñados para el servicio de patatas fritas y salsa que permitían contener varios tipos de patatas fritas, y se idearon variaciones de servicio que incluían servir la salsa en un tazón de pan o fruta ahuecada. [3]

Las patatas fritas y la salsa son un alimento popular durante el partido anual del Super Bowl en los Estados Unidos. [8] [9] El ochenta y cinco por ciento de los estadounidenses comen patatas fritas. [10] [11]

Con chips a base de maíz

Chips y salsa , típicamente servidos con tortillas o chips de maíz , [7] [12] es un tipo común de plato de chips y salsa que ganó una popularidad significativa en los Estados Unidos a fines de la década de 1980. [7] Chips y guacamole , también típicamente servidos con chips a base de maíz son otro tipo, así como chips y salsa de frijoles. [8] Dip de siete capas y chips de tortilla es otra combinación de chips a base de maíz, [1] al igual que el chile con queso , un aperitivo o guarnición de queso derretido y chile [13] que generalmente se sirve en restaurantes Tex-Mex como salsa para nachos . [14]

Doble inmersión

Patatas fritas y salsa

La técnica de "double dipping" consiste en morder una patata y volver a sumergirla en una salsa, algo que algunas personas desaprueban, mientras que a otras les resulta indiferente. La técnica de "double dipping" ostensiblemente transfiere bacterias de la boca de una persona a una salsa, que luego puede transferirse a las bocas de otros consumidores. [15] El término "double dipping", aunque ya existía al menos desde mediados del siglo XX, se popularizó en el episodio de Seinfeld de 1993 " The Implant ". [16]

En marzo de 2013, Tostitos , una marca estadounidense de tortillas y salsas, contrató a la agencia de comunicaciones Ketchum para realizar una encuesta sobre la doble inmersión en la que participaron más de 1000 estadounidenses. [17] La ​​encuesta encontró que el 46% de los participantes masculinos habían mojado dos veces la salsa en una fiesta, en comparación con el 32% de las mujeres. [17] El 54% afirmó que no consumiría salsa después de ver a otra persona mojar dos veces la salsa, y el 22% afirmó que no le importaba. [17] El 25% afirmó que se opondría verbalmente a una persona que fuera sorprendida mojando dos veces la salsa. [17]

Un estudio realizado por el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Clemson afirmó que entre tres y seis veces la inmersión en la salsa "transferirían alrededor de 10.000 bacterias de la boca del comensal a la salsa restante", lo que corresponde a "alrededor de 50 a 100 bacterias de una boca a otra en cada bocado". [18] La conclusión del estudio recomendó que, en su opinión, se restringiera la doble inmersión, incluidas las propinas para evitar que ocurriera. [18] El pH de la salsa también afecta el crecimiento bacteriano; una mayor acidez reduce las bacterias en la salsa con el tiempo. [19] [20]

En un segmento de MythBusters en 2009 se probó cuántas bacterias se transfieren durante el proceso de doble inmersión y se descubrió que hay una transferencia pero que "solo agrega unos pocos microbios más ". [15]

Día Nacional de las Patatas Fritas y la Salsa

El Día Nacional de las Papas Fritas y la Salsa se celebra cada año en Estados Unidos el 23 de marzo. [10] [21] [22]

En la cultura popular

La doble inmersión se utilizó como punto de la trama en el episodio de Seinfeld " The Implant ". [15] [23] Uno de los personajes principales, George , discute en la recepción de un funeral con el hermano de su novia (Timmy) cuando lo acusan de mojar dos veces una papa frita. [24] Este episodio inspiró el segmento de 2009 en MythBusters . [15]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Tal, R. y Houston, J. (2012). Fresh: Nuevas recetas vegetarianas y veganas de los galardonados restaurantes Fresh. Wiley. ISBN 978-1-118-05690-5.
  2. ^ Neil, Denise (12 de febrero de 2015). «Reseña: Taste and See ofrece a Wichita un cambio de ritmo global». The Wichita Eagle . Consultado el 28 de abril de 2015 .
  3. ^ abcd Adamson, MW; Segan, F., eds. (2008). Entretenimiento desde la Antigua Roma hasta el Super Bowl: una enciclopedia. ABC-CLIO. p. 303. ISBN 978-0-313-08689-2.
  4. ^ McElwain, Aoife (17 de junio de 2019). "¿Tayto realmente inventó las patatas fritas con queso y cebolla?". The Irish News .
  5. ^ Berry, Steve y Norman, Phil (14 de julio de 2014). «Las patatas fritas ayudaron a Gran Bretaña en su hora más oscura». The Telegraph . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2014. Consultado el 26 de agosto de 2014 .
  6. ^ Kitchiner, William (1822). The Cook's Oracle: Containing Receipts for Plain Cookery on the Most ... A. Constable & Company, Edimburgo, y Hurst, Robinson & Company, Cheap-sid. pág. 208. OCLC  3878292. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2017. Patatas fritas en rodajas o virutas
  7. ^ abcde McWilliams, M. (2012). La historia detrás del plato: platos clásicos estadounidenses. Greenwood. págs. 188-189. ISBN 978-0-313-38509-4.
  8. ^ ab "Consejos para elegir las patatas fritas y la salsa adecuadas". KOMO-TV . 27 de septiembre de 2010 . Consultado el 29 de abril de 2015 .
  9. ^ Knowlton, Andrew (1 de febrero de 2013). "Etiqueta para las patatas fritas y la salsa, según The Foodist". Bon Appétit . Consultado el 8 de junio de 2015 .
  10. ^ ab Esbenshade, Claudia (24 de marzo de 2015). "Hola Chip! El lunes fue el día nacional de las patatas fritas y la salsa". LNP . Consultado el 29 de abril de 2015 .
  11. ^ "El tráfico en los supermercados aumenta con la llegada del domingo del Super Bowl". KOLR . 1 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2015 . Consultado el 28 de abril de 2015 .
  12. ^ Lusk, JL; Shogren, JF (2007). Subastas experimentales: métodos y aplicaciones en la investigación económica y de marketing. Métodos cuantitativos para la economía aplicada y la investigación empresarial. Cambridge University Press. pág. 250. ISBN 978-1-139-46589-2.
  13. ^ Laidlaw, Kim; Goodfriend, Wendy (28 de enero de 2015). "Cheese Please: Tex-Mex Chile Con Queso Dip For Your Super Bowl Party". Bay Area Bites . Consultado el 25 de febrero de 2016 .
  14. ^ Ellerbee, L. (2005). "Chile+con+queso" Take Big Bites: Adventures Around the World and Across the Table [Dar grandes bocados: aventuras alrededor del mundo y al otro lado de la mesa]. Putnam's Sons. pág. 75. ISBN 978-0-399-15268-9En la mayoría de los restaurantes Tex-Mex, el chile con queso es un plato de salsa hecha de queso americano derretido con algunos trozos de queso rojo...
  15. ^ abcd "¿Realmente la doble inmersión propaga los gérmenes?". Discovery Channel . 11 de abril de 2012. Consultado el 29 de abril de 2015 .
  16. ^ Kavalier, Fred (7 de febrero de 2008). "Doble inmersión: el nuevo desafío para la salud y la seguridad". BMJ . 336 (7639): 297.2–297. doi :10.1136/bmj.39481.918090.C2. PMC 2234524 . 
  17. ^ abcd Harris, Jenn (21 de marzo de 2013). "Una lección de salsa doble para el Día Nacional de las Chips y la Salsa". Los Angeles Times . Archivado desde el original el 19 de junio de 2013. Consultado el 29 de abril de 2015 .
  18. ^ ab Jarvie, Michelle (3 de febrero de 2014). "Double dipping dangers" (Peligros de la doble inmersión). Extensión de la Universidad Estatal de Michigan . Consultado el 29 de abril de 2015 .
  19. ^ Dawson, Paul (25 de noviembre de 2015). "¿La doble inmersión es un problema de seguridad alimentaria o simplemente un hábito desagradable?". Scientific American . The Conversation.
  20. ^ Trevino, Judith; Ballieu, Brad; Yost, Rachel; Danna, Samantha; Harris, Genevieve; Dejonckheere, Jacklyn; Dimitroff, Danielle; Philips, Mark; Han, Inyee; Moore, Chloe; Dawson, Paul (febrero de 2009). "Efecto de morder las patatas fritas antes de sumergirlas (doble inmersión) en la población bacteriana de la solución de inmersión". Journal of Food Safety . 29 (1): 37–48. doi :10.1111/j.1745-4565.2008.00137.x.
  21. ^ Wierks, Kylee (23 de marzo de 2015). "Tostitos celebra el Día Nacional de las Papas Fritas y la Salsa regalando salsa gratis, por así decirlo". WXIN . Consultado el 29 de abril de 2015 .
  22. ^ Deschenes, S. (2014). Eat the Year: 366 Fun and Fabulous Food Holidays to Celebrate Every Day (Come el año: 366 días festivos divertidos y fabulosos para celebrar todos los días ). Running Press Book Publishers. pág. 99. ISBN 978-0-7624-5094-7.
  23. ^ Dickson, Brian (28 de octubre de 2002). "Guiones de Seinfeld: El implante". Guiones de Seinfeld . Consultado el 10 de junio de 2015 .
  24. ^ Fox, Jesse David (2 de julio de 2014). "Hablando con el escritor de Seinfeld detrás de 'Yada Yada Yada' y 'Double-Dipping'". Vulture . Consultado el 29 de enero de 2018 .

Lectura adicional

Enlaces externos