Chhaang o chhyang ( tibetano : ཆང་ , Wylie : chang , nepalí : छ्याङ , Newar : थो :) es una bebida alcohólica nepalí y tibetana popular en partes del Himalaya oriental entre los Yakkha , Limbu , Dura , Newar , Sunuwar , Rai , Butia , Gurung , Comunidades Magar , Sherpa , Tamang , Tharus y Lepcha . Entre los Lepcha , se llama Chi. [1] También se le conoce como jaarh en Nepal. [2]
El chhaang es consumido por la etnia tibetana , ladakh y nepalí y, en menor medida, por la gente de las naciones vecinas de Pakistán y Bután . Por lo general, se bebe a temperatura ambiente en verano, pero a menudo se sirve muy caliente en cuencos de latón o tazas de madera cuando el clima es más frío. El pueblo limbu del este de Nepal llama a la bebida Tongba . [3] [4]
El chhaang es un pariente de la cerveza . Para elaborar esta bebida se utilizan granos de cebada , mijo o arroz . Se sirven semillas de mijo semifermentadas, metidas en un barril de bambú llamado dhungro . Luego se vierte agua hirviendo y se bebe a través de un tubo de bambú de diámetro estrecho llamado pipsing .
Cuando la cebada hervida se ha enfriado, se le añade un poco de levadura o levadura seca y se deja reposar durante dos o tres días después de que comience la fermentación. Esta mezcla se llama glum . La levadura se compone de harina y, en Balti , a menudo se le añade jengibre y acónito . [5] : 341 Una vez completada la fermentación, se añade agua a la infusión y ya está lista para el consumo. [6]
En Lahaul, el malta se prensa a mano en lugar de filtrarla, lo que da como resultado una bebida bastante turbia. El residuo de malta se puede prensar a través de un colador y luego mezclar con agua o leche y utilizar para hornear pan o pasteles. [5] : 154
Cerca del Monte Everest de Nepal , el chhaang se elabora pasando agua caliente a través de cebada en fermentación, y luego se sirve en una olla grande y se bebe a través de una pajita de madera . [7]
Esta bebida es similar a la bebida tradicional del Limbus , mandokpenaa thee . [8]
El jand nepalí se refiere al licor turbio que se obtiene mediante la lixiviación del extracto con agua del puré fermentado. A diferencia del chhang o el tongba , el jand se sirve en tazas grandes. Estas bebidas alcohólicas se generan utilizando un iniciador tradicional llamado murcha . El murcha en sí se prepara utilizando levadura y flora de moho de hierbas silvestres en harinas de cereales . [9]
El nombre de la planta Acónito puede referirse a dos géneros de plantas de la familia Ranunculaceae , a saber, Aconitum y Eranthis , aunque Eranthis se conoce más habitualmente como Acónito de invierno . Sin embargo, las plantas utilizadas en la elaboración de Chhaang en Baltistán y Ladakh son casi con certeza referibles a especies de Aconitum , en particular el Aconitum ferox local , que tienen una larga historia de uso en los sistemas medicinales populares de Asia. [10] [11] Las especies de Aconitum se encuentran entre las plantas más virulentamente venenosas conocidas, y contienen una variedad de alcaloides extremadamente tóxicos , entre ellos la aconitina y la pseudoconitina .
Por lo tanto, el uso de Aconitum como aditivo en la elaboración de cerveza es una práctica que conlleva el peligro de envenenamiento fatal y no debería ser realizada bajo ningún concepto por ninguna persona que intente reproducir una receta tradicional de Chhaang . Aunque las especies individuales de Aconitum varían un poco en el grado de su toxicidad, todas son venenosas y, cuando se utilizan en la medicina herbaria tradicional, invariablemente se tratan previamente de diversas maneras destinadas a minimizar su toxicidad, al tiempo que se conservan sus supuestas propiedades terapéuticas. Sin embargo, se han producido numerosas muertes como resultado de dicho uso medicinal, por ejemplo, en ciertas sopas medicinales chinas consumidas por sus supuestos efectos tónicos, que incluyen aumentar la fuerza física, reforzar el sistema inmunológico y disipar el "viento" y la "humedad". [12]
Se dice que el Chhaang es el mejor remedio para protegerse del frío intenso de las montañas. Se dice que tiene muchas propiedades curativas para afecciones como el resfriado común , la fiebre , la rinitis alérgica y el alcoholismo , entre otras.
Según la leyenda, el chhaang también es popular entre los Yeti , o los hombres de nieve del Himalaya, que a menudo atacan aldeas montañosas aisladas para beberlo. [13]
Beber y hacer ofrendas de chhaang son parte de muchas ocasiones sociales y religiosas pan-tibetanas, que incluyen la resolución de disputas, la bienvenida a invitados y el cortejo . [14]
de Aconitum
se han utilizado en China como un fármaco esencial en la medicina tradicional china (MTC) durante 2000 años.
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