La cerveza de frutas es una cerveza elaborada con fruta añadida como complemento o saborizante. [1]
Se puede elaborar, por ejemplo, con fresas, ciruelas, frambuesas o cerezas. Es una versión que contiene aditivos o aromatizantes. La cerveza de frutas, que en un principio se fabricaba en Bélgica, ahora está disponible en todo el mundo.
Las cervezas lambic , originarias del valle de Zenne en Bélgica , pueden fermentarse con cerezas para hacer kriek, [2] o con frambuesas para hacer framboise. [3]
Las cervezas flamencas de color marrón antiguo pasan por un proceso de fermentación de varias etapas. Después de la primera fermentación del mosto , se añade azúcar y la cerveza se fermenta en barriles de madera. Se puede elaborar cerveza de frutas a partir de ellas utilizando frutas en lugar de azúcar. [4]
La cerveza de frutas generalmente tiene un porcentaje de alcohol de alrededor del 4-8% y se sirve mejor fría.
El jugo de saúco se menciona como ingrediente en algunas antiguas recetas de cerveza negra . [5] [6] El jugo probablemente servía como colorante. En Inglaterra , la cerveza de saúco (también llamada ebulum) se elaboraba hirviendo bayas de saúco en el primer y más fuerte mosto. The London and Country Brewer (1737) afirma que a menudo se la ha "preferido al vino de Oporto por su sabor agradable y su calidad saludable". [7] El autor del libro antes mencionado también da una receta para la cerveza de mora .
El escritor inglés John Evelyn afirma en su Sylva (1670) que la cerveza elaborada con bayas maduras de fresno de montaña es una bebida incomparable. [8]
Elizabeth Moxon ofrece una receta de cerveza de naranja en su edición de 1775 de English Housewifery . La bebida se preparaba infusionando naranjas de Sevilla cortadas en rodajas con pasas en cerveza durante aproximadamente un mes. [9]