Una cervecera , también cervecera [3] o cervecera , [4] era una mujer que elaboraba cerveza para la venta comercial. Las mujeres han participado activamente en la elaboración de cerveza desde antes de la industrialización del proceso.
La palabra "alewife" se registró por primera vez en Inglaterra en 1393 como "una mujer que tiene una cervecería", sinónimo de la palabra "cervecero". [5]
"Alewife" ahora se usa comúnmente en traducciones de textos antiguos para referirse a cualquier mujer que elaboraba y vendía cerveza que se remonta al comienzo de la historia registrada.
Aunque más tarde los hombres asumieron la profesión, la profesión cervecera original en la antigua Mesopotamia la desempeñaban principalmente mujeres. [6] El personaje de Siduri en la Epopeya de Gilgamesh aparece como una cervecera divina. [7] Las mujeres también elaboraban la mayor parte de la cerveza para uso doméstico y comercial en Inglaterra antes de la Peste Negra , y algunas mujeres continuaron elaborando cerveza hasta el siglo XVII. [8] La cerveza representaba una parte clave de la dieta inglesa medieval, ya que era la bebida más asequible y limpia disponible. Se desconoce la cantidad exacta de cerveza que se ingirió diariamente, pero parece haber sido de hasta un galón por día por persona. [ cita necesaria ] Debido a que la cerveza se estropeó a los pocos días de ser elaborada, era necesaria una producción constante para satisfacer la demanda. [8] Por lo tanto, la cerveza se producía en grandes cantidades mediante un proceso relativamente simple que era ampliamente conocido, aunque requería mucho tiempo, y que con mayor frecuencia usaba cebada malteada o avena. [9] El comercio de cerveza en toda Inglaterra estaba legalmente regulado por el Assize of Bread and Ale , "que vinculaba el precio de la cerveza al precio del grano y que ordenaba controles públicos sobre la calidad de la cerveza". [10] Operar fuera de esta regulación fue prohibido y tratado severamente por los tribunales. [10]
Los registros públicos del período medieval anterior a la Peste Negra incluyen legislación regulatoria que trata la elaboración de cerveza como una profesión exclusivamente femenina, lo que indica que la elaboración de cerveza estaba dominada por mujeres. [11] Este dominio femenino del oficio probablemente evolucionó porque podía realizarse en el hogar, complementaba otros ingresos y se transmitía de generaciones anteriores de mujeres. [12] La falta de especialización necesaria y de ubicación física dentro del hogar hizo que la elaboración de cerveza fuera un oficio accesible para las mujeres para agregar ingresos al hogar tanto en las ciudades como en las comunidades rurales. [12] Las esposas de la élite aparentemente también participaban en esta actividad en calidad de supervisoras de sus sirvientas sin estigma social. [13] Los registros sobre la elaboración de cerveza medieval a menudo dejan de lado a las familias más pobres en las que es casi seguro que las mujeres elaboraban cerveza en pequeñas cantidades para el consumo y la venta irregular, posiblemente porque las autoridades se centraron únicamente en la elaboración de cerveza regular a una escala mayor de la que muchas familias podían permitirse producir. [14]
Beber alcohol a diario era una práctica común entre 1300 y 1700. [15] En esa época, la calidad del agua era tan mala que se prefería el alcohol por su sabor. Las estimaciones encuentran que el consumo medio anual de vino en Francia superó los 100 litros durante la mayor parte del período 1300-1700. [16] El consumo de alcohol era tan frecuente en ese momento que los trabajadores podían solicitar que se les pagara con alcohol en lugar de salarios monetarios. Si bien bebían alcohol, los europeos medievales no bebían tanto para emborracharse sino más bien como sustento para la vida diaria en lugar de otras bebidas comunes como el agua.
Debido a que la elaboración del vino era un proceso muy complicado y la cerveza con lúpulo aún no se había extendido desde los Países Bajos y Bélgica , la cerveza y la sidra se hicieron populares entre las clases bajas de la Inglaterra medieval. La cerveza medieval se echaba a perder rápidamente, lo que dificultaba la producción en masa y daba lugar a industrias localizadas formadas por muchos pequeños productores de cerveza en las ciudades medievales. Por ejemplo, en 1577 había 1 taberna por cada 142 habitantes por pueblo. [17] La estructura de la industria cervecera significaba que las mujeres podían desempeñar un papel integral en la elaboración, venta y servicio de la cerveza. [18]
A finales del siglo XV, la cerveza con lúpulo comenzó a suplantar a la cerveza como bebida popular en la Inglaterra medieval. [19] Anteriormente, la cerveza elaborada con lúpulo solo era popular en los Países Bajos y Bélgica , pero ganó popularidad porque se mantenía fresca por más tiempo, era más fácil de transportar y se usaba como bebida militar con mayor frecuencia. [20] [21] Debido a que los cerveceros de los Países Bajos consideraban que la elaboración de cerveza era un oficio masculino, las mujeres rara vez participaban en la elaboración de cerveza medieval a medida que la industria crecía. A medida que la industria cervecera crecía, el mercado de la cerveza centrado en las mujeres fue suplantado en parte por el mercado de la cerveza centrado en los hombres. [22]
Como oficio en la Europa medieval, la elaboración de cerveza ofrecía a las mujeres una carrera relativamente lucrativa y estable. Incluso cuando la industria experimentó múltiples cambios económicos a finales de la Edad Media , las cerveceras y alewives generalmente encontraron un trabajo estable en el oficio, particularmente en comparación con otros oficios femeninos contemporáneos. [23]
El papel de las mujeres en la industria cervecera medieval probablemente surgió de las responsabilidades domésticas tradicionales de las esposas y las hijas, que tenían que elaborar cerveza para alimentar a sus familias. Para obtener ganancias, las mujeres de la Alta Edad Media se convirtieron en "minoristas a pequeña escala" vendiendo bienes que ya producían para consumo privado. [24]
Elaborar y vender cerveza (también conocida como tippling o tapping) permitió a las mujeres trabajar y lograr "buenas ganancias, poder social y cierto grado de independencia de los hombres" que otros oficios en ese momento no lograban. [25] A las mujeres medievales, en particular a las solteras, jóvenes y viudas, se les prohibió casi exclusivamente muchos métodos de autosuficiencia. Muchas industrias medievales dependían de la propiedad de la tierra, largos aprendizajes y trabajo asalariado, todo lo cual discriminaba sistemáticamente la participación femenina o requería una fuerte presencia masculina para las mujeres que ingresaban en estas industrias. [25] Como resultado, la mayor parte del trabajo de las mujeres a finales del período medieval era poco calificado, de bajo estatus y con bajos beneficios. [26] Comparativamente, la elaboración de cerveza y el consumo de bebidas eran oficios predominantemente femeninos que las mujeres podían operar de forma independiente o en igualdad de condiciones con su marido.
Después de la peste negra de 1347-1350, el comercio cervecero experimentó cambios significativos que lo convirtieron en un comercio comercializado y especializado. La sociedad medieval sufrió muchos cambios tras la peste. Los cambios que tuvieron efectos significativos en el comercio de cerveza incluyen la consolidación de los mercados urbanos, el aumento del nivel de vida, un mayor acceso al capital, un acceso más barato a los cereales, una mayor demanda de cerveza como elemento básico de la dieta medieval y la centralización y creciente popularidad de las cervecerías. , todo lo cual hizo que el mercado de la cerveza estuviera maduro para la inversión de capital y la comercialización. [27] [25] Debido a estos cambios, el mercado de la cerveza pasó de ser una industria dominada por mujeres ocasionales, casadas y no casadas, a un comercio principal comercializado, profesionalizado y gobernado por hombres.
Como resultado, las cerveceras y alewives de finales del siglo XIV y XV se enfrentaron a uno de dos destinos: mayores ganancias o marginación dentro del comercio. [28] Las mujeres que lograron permanecer en el comercio de la cerveza generalmente estaban casadas, viudas o tenían un acceso inusual al dinero y al capital para una artesana. El resto de las mujeres dedicadas al comercio de cerveza, en particular las cerveceras ocasionales o a tiempo parcial, perdieron la facilidad de entrada al mercado y la estabilidad económica que antes tenían como cerveceras. Estas mujeres encontraron otros oficios o métodos para mantenerse a sí mismas (matrimonio, prostitución, etc.), o permanecieron en el comercio de cerveza como bebedoras y tapsters empleadas por cerveceros masculinos. [29] En el siglo XVI, los gremios también centralizaron y regularon más la elaboración de cerveza, lo que también contribuyó a la disminución de las mujeres en el comercio de cerveza. [30] La expansión y profesionalización del comercio se adaptaba menos a los trabajos de corto plazo fácilmente disponibles que las mujeres tendían a asumir mientras mantenían sus roles como esposas y madres. [26]
Los cambios en el comercio también permitieron a los hombres medievales ingresar a un comercio previamente dominado por mujeres. A diferencia de las mujeres, los hombres tenían los recursos legales, de capital, sociales y culturales para comandar una industria que se comercializaba rápidamente. [31] [32] Como opina Judith Bennett , "los cerveceros estaban, en cierto sentido, discapacitados por muchas instituciones". [33]
Si bien la elaboración y venta de cerveza era un comercio lucrativo y estable para todas las clases de mujeres urbanas medievales a lo largo de la Edad Media, las mujeres casadas y las no casadas tenían diferentes experiencias dentro de este comercio.
Las mujeres no casadas, incluidas las jóvenes solteras, las viudas, las madres solteras, las concubinas y las esposas abandonadas o desertoras, en ocasiones se dedicaban al comercio cervecero y ganaban lo suficiente para mantenerse de forma independiente. [34] La mayoría de las mujeres solteras trabajaban en la elaboración de cerveza sólo ocasionalmente, recurriendo a ella para mantenerse temporalmente: antes del matrimonio, entre matrimonios, durante tiempos de pobreza y durante la viudez. [35] Algunas mujeres solteras se dedicaron al comercio de forma más permanente, pero esto era raro. Los registros medievales muestran algunos ejemplos raros de cerveceros permanentes sin mención de un marido (lo que implica estatus de soltera), incluidos Emma Kempstere de Brigstock, Maud London de Oxford y Margery de Brundall de Norwich, que vivieron y elaboraron cerveza en los siglos XIV y XV. [35]
Según los registros fiscales, las ganancias y los estatus legales de las cerveceras no casadas registrados en los registros de recaudación de impuestos y de los gremios medievales, las cerveceras vivían de manera más independiente y tenían un nivel de vida más alto en comparación con otras mujeres medievales no casadas. [34] En comparación con las cerveceras casadas, las cerveceras no casadas elaboraban cerveza con menos frecuencia y con menos consistencia a lo largo del tiempo. [36] También ganaban menos que una mujer casada que trabajaba en un hogar casado o en negocios con su marido. [37]
Hasta mediados del siglo XIV, la cerveza se producía principalmente en el hogar y se vendía y consumía en el hogar o en la cervecería local . [38] Los cerveceros no casados normalmente elaboraban y vendían su producto desde casa, ya que carecían de la posición legal o gremial y del dinero para tener su propia cervecería. También rara vez tenían los recursos para pagar a aprendices o sirvientes cerveceros y era menos probable que tuvieran familias numerosas que ayudaran con el trabajo de elaboración de cerveza. Estos factores limitaron la rentabilidad de los cerveceros solteros en comparación con otros cerveceros, e hicieron que la participación en la industria fuera una práctica menos constante y más ocasional por parte de los cerveceros no casados. [19]
Entre los siglos XV y XVI, después de que la peste trajera la comercialización de la elaboración de cerveza, los cerveceros solteros comenzaron a desaparecer lentamente del comercio. [37] El estatus ocasional o a tiempo parcial de los cerveceros no casados, la falta de acceso al capital y la falta de una ubicación física centralizada en la que vender su producto llevaron a su marginación en el siglo XVI. [19] En ese momento, muchas mujeres solteras que buscaban participar en la elaboración de cerveza y el comercio de cerveza se convirtieron en tapsters, bebedoras y trabajadoras en cervecerías para cerveceros comerciales masculinos. [37]
Es posible que una pequeña minoría de mujeres solteras hayan seguido siendo cerveceras por derecho propio durante este tiempo. Por ejemplo, hay pruebas de que algunas mujeres eran miembros del Gremio de Cerveceros de Londres por derecho propio en el siglo XV; la mayoría eran viudas que continuaban el comercio de sus maridos fallecidos, pero algunas no tenían antecedentes de parientes varones y probablemente eran mujeres solteras. [39]
Las cerveceras casadas normalmente elaboraban cerveza junto con sus maridos, como socios relativamente iguales en los negocios y la producción. [40] Debido a que muchos oficios medievales , y específicamente la elaboración de cerveza, se organizaban en torno al hogar, los cerveceros casados podían elaborar y vender cerveza para obtener grandes ganancias. [41] En consecuencia, los cerveceros casados probablemente tenían más acceso al capital y a los sirvientes a través de los esfuerzos económicos, las tierras o la herencia de sus maridos. [37] Esto permitió a los cerveceros casados sostener, expandir y estabilizar su comercio. Como resultado de su estabilidad y acceso a los recursos, los cerveceros casados "obtuvieron ganancias considerables del mercado de la cerveza", ganando más que los cerveceros no casados y más que las mujeres casadas en otros oficios. [42]
Antes del siglo XVI, las esposas y los maridos dividían las operaciones diarias de elaboración de cerveza de manera relativamente equitativa, y las esposas trabajaban independientemente de sus maridos y no subordinadas a ellos. [40] La división del trabajo entre las parejas cerveceras se repartía típicamente entre roles públicos y gerenciales. El marido desempeñaba casi exclusivamente las responsabilidades públicas, incluida la actividad gremial y fungiendo como representante legal del establecimiento. Las esposas normalmente tenían jurisdicción sobre las responsabilidades del "hogar conyugal", que incluían la elaboración física de la cerveza, la gestión de los trabajadores y, si el comercio se realizaba desde una taberna, la gestión de la taberna misma. [43] Como lo demuestran los registros de los pagos de los gremios medievales de las alewives, las esposas a menudo pagaban grandes impuestos del gremio que se enumeraban independientemente de sus maridos cerveceros. [44] Esto indica que a las mujeres se les dio crédito como socias iguales a sus maridos para obtener una alta rentabilidad.
Tras los cambios en la industria a raíz de la peste negra, las mujeres casadas siguieron siendo actores en el comercio recién comercializado incluso cuando las mujeres solteras desaparecieron. [45] La elaboración de cerveza comercializada requería recursos e inversiones familiares aún mayores que antes, a los que las mujeres casadas tenían acceso a través de sus maridos. [46] A medida que la comercialización y una mayor rentabilidad atrajeron a un número cada vez mayor de hombres al comercio, el lugar de las mujeres casadas en la elaboración de cerveza se fortaleció, aunque su trabajo dentro del comercio cambió. [47] Con la salida de la mayoría de las mujeres solteras del comercio de cerveza, la elaboración de cerveza independiente por parte de todas las mujeres se volvió menos aceptada. [48] Las cerveceras casadas después del siglo XIV se volvieron menos independientes de sus maridos, pero permanecieron en el comercio como gerentes no oficiales, trabajadoras cerveceras y tapsters en las cervecerías de sus maridos.
Los cerveceros se convirtieron en el chivo expiatorio de la comunidad cervecera en su conjunto por los vicios que el mundo medieval temía en la producción de alcohol. En 1540, la ciudad de Chester ordenó que a ninguna mujer de entre 14 y 40 años se le permitiera vender cerveza, con la esperanza de limitar el comercio únicamente a mujeres por encima o por debajo de una edad de deseabilidad sexual. [49] Las mujeres que elaboraban y vendían cerveza eran acusadas de ser desobedientes a sus maridos, sexualmente desviadas, pero también de engañar con frecuencia a sus clientes con cerveza aguada y precios más altos. Si bien un registro de 1324 sobre delitos cometidos por cerveceros y bebedores en Oxford cita que los delitos cometidos por mujeres y hombres eran relativamente iguales, la mayoría de las representaciones de los vendedores de cerveza solo representaban negativamente a las mujeres. [50]
También en la cultura popular de la época, la cervecera era una figura común de condena cómica. Fue representada en Dooms o murales de iglesias como alguien que pertenecía al infierno. Poemas como The Tunning of Elynour Rummyng de John Skelton , The Tale of Beryn y Mother Bunch of Pasquil's Jests, todos representados como figuras repulsivas. [51] Ya fuera sexualmente promiscua o empleadora de prostitutas, la cervecera se asociaba frecuentemente con un comportamiento pecaminoso. Elynour Rummyng produce una parodia de una misa mientras aleja a los hombres de la iglesia. El personaje de Kit en The Tale of Beryn seduce a un hombre mientras coquetea con otro, todo con el fin de vender cerveza. Se dice que la famosa cerveza de Mother Bunch se elabora con su nariz. [52] Ya sea que se rieran con las alewives o contra ellas, el lenguaje de estos poemas sugiere que estaban destinados a un público general y no exclusivamente a las cortes, haciendo de la popularidad de la defectuosa alewive un papel común de la sociedad.
