Cereza

Fruto de algunas plantas del género Prunus

Cerezas rojas con tallos

Prunus avium , cereza dulce (una especie de cereza auténtica)

La cereza es el fruto de muchas plantas del género Prunus , y es una drupa carnosa (fruto de hueso).

Las cerezas comerciales se obtienen de cultivares de varias especies, como la dulce Prunus avium y la ácida Prunus cerasus . El nombre "cereza" también se refiere al cerezo y a su madera, y a veces se aplica a las almendras y a los árboles con flores visualmente similares del género Prunus , como en " cerezo ornamental " o " flor de cerezo " . El término " cereza silvestre " puede referirse a cualquiera de las especies de cerezas que crecen fuera del cultivo, aunque a Prunus avium a menudo se lo conoce específicamente con el nombre de "cereza silvestre" en las Islas Británicas.

Botánica

Cerezas verdaderas

Prunus cerasus , cereza ácida (una especie de cereza verdadera)

Cerezo de la variedad Germersdorfer en flor

Prunus subg. Cerasus contiene especies que se denominan típicamente cerezas. Se las conoce como cerezas verdaderas ^[1] y se distinguen por tener una sola yema de invierno por axila , por tener las flores en pequeños corimbos o umbelas de varias juntas (ocasionalmente solitarias, p. ej. P. serrula ; algunas especies con racimos cortos , p. ej . P. maacki ) y por tener frutos lisos sin surco evidente. ^[2] Algunos ejemplos de cerezas verdaderas son:

• Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – cereza de clavo
• Prunus avium (L.) L. – cereza dulce, cereza silvestre, mazzard o gean
• Prunus campanulata Maxim. – Cereza de Taiwán, cereza de Formosa o cereza de flores acampanadas
• Prunus canescens Bois. – cerezo de hojas grises
• Prunus cerasus L. – cereza ácida
• Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Cereza de Oregón o cereza amarga
• Prunus fruticosa Pall. – Cerezo enano europeo, cerezo enano, cerezo de Mongolia o cerezo estepario
• Prunus incisa Thunb. – Cereza Fuji
• Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – Cerezo japonés de montaña o cerezo japonés de las colinas
• Prunus leveilleana (Koidz.) Koehne – Cereza de montaña coreana
• Prunus maackii Rupr. – Cerezo de Manchuria o cerezo silvestre del Amur
• Prunus mahaleb L. – Cereza de Santa Lucía, cereza de roca, cereza perfumada o cereza mahaleb
• Prunus maximowiczii Rupr. – Cereza Miyama o cereza coreana
• Prunus nipponica Matsum. – Cereza takane, cereza de pico o cereza alpina japonesa
• Prunus pensylvanica Lf – cerezo silvestre, cerezo de fuego o cerezo rojo silvestre
• Prunus pseudocerasus Lindl. – Cereza ácida china o cereza china
• Prunus rufa Wall ex Hook.f. – Cerezo del Himalaya
• Prunus rufoides CKSchneid. – cerezo de hojas rabadilla
• Prunus sargentii Rehder – cerezo de las colinas del norte de Japón, cerezo de montaña del norte de Japón o cerezo de Sargent
• Prunus serrula Franch. – cerezo de corteza de papel, cerezo de corteza de abedul o cerezo tibetano
• Prunus serrulata Lindl. – Cerezo japonés, cerezo de las colinas, cerezo oriental o cerezo de Asia oriental
• Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Cereza Oshima
• Prunus takesimensis Nakai – Cereza Ulleungdo
• Prunus yedoensis Matsum. – Cereza Yoshino o cereza de Tokio

Cerezas de arbusto

Prunus tomentosa , cerezo de Nanking (una especie de cerezo arbustivo)

Los cerezos silvestres se caracterizan por tener tres yemas de invierno por axila. ^[2] Solían incluirse en Prunus subg. Cerasus , pero la investigación filogenética indica que deberían ser una sección de Prunus subg. Prunus . ^[1] Algunos ejemplos de cerezos silvestres son:

• Prunus cistena Koehne – cerezo de arena de hojas moradas
• Prunus humilis Bunge – Cerezo ciruelo chino o cerezo de arbusto humilde
• Prunus japonica Thunb. – Cereza coreana
• Prunus prostrata Labill. – cerezo de montaña, cerezo de roca, cerezo de montaña o cerezo postrado
• Prunus pumila L. – cereza de arena
• Prunus tomentosa Thunb. – Cereza de Nanking, cereza de Manchuria, cereza vellosa, cereza de Shanghai, cereza de Ando, ​​cereza de montaña, cereza enana china, cereza de arbusto china

Cerezas de pájaro, laureles cereza y otras cerezas racemosas

Prunus ilicifolia , cerezo de hojas de acebo (una especie de laurel cereza)

Prunus serotina , cerezo negro (una especie de cerezo silvestre)

El subgénero Prunus Padus contiene la mayoría de las especies racemosas llamadas cerezas, que solían incluirse en los géneros Padus (cerezas de pájaro), Laurocerasus (laureles cereza), Pygeum (especies tropicales como la cereza africana) y Maddenia . ^[1] Algunos ejemplos de cerezas racemosas son:

• Prunus africana (Hook.f.) Kalkman – Cerezo africano
• Prunus caroliniana Aiton – Laurel cerezo de Carolina o laurel cerezo
• Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Cerezo del Himalaya
• Prunus grayana Maxim. – Cerezo de pájaro japonés o cerezo de pájaro de Gray
• Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – cerezo de hojas de acebo, cerezo de hoja perenne, cerezo de hojas de acebo o cerezo de islay
• Prunus laurocerasus L. – laurel cerezo
• Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – Cereza de Isla Catalina
• Prunus myrtifolia (L.) Urb. – Cerezo de las Indias Occidentales
• Prunus napaulensis (Ser.) Steud. – Cereza de pájaro de Nepal
• Prunus occidentalis Sw. – laurel cerezo occidental
• Prunus padus L. – cerezo de pájaro o cerezo de pájaro europeo
• Prunus pleuradenia Griseb. – Cerezo de las Antillas
• Prunus serotina Ehrh. – cereza negra, cereza silvestre
• Prunus ssiori F.Schmidt – Cerezo de Hokkaido
• Prunus virginiana L. – capulín

Etimología

La vendedora de cerezas, de Sara Troost (Países Bajos, siglo XVIII)

La palabra inglesa cherry deriva del francés norteño antiguo o normando cherise del latín cerasum , ^[3] haciendo referencia a una antigua región griega, Kerasous (Κερασοῦς) cerca de Giresun , Turquía , desde donde se cree que se exportaron por primera vez cerezas a Europa. ^[4]

La palabra "cereza" también se utiliza para algunas especies que dan frutos de tamaño y forma similares aunque no sean del mismo género Prunus ; algunas de estas especies incluyen la " cereza jamaiquina " ( Muntingia calabura ) y la " cereza española " ( Mimusops elengi ). ^[5]

Antigüedad

La zona de distribución autóctona de la cereza dulce se extiende por la mayor parte de Europa, Asia occidental y partes del norte de África, y la fruta se ha consumido en toda su área de distribución desde tiempos prehistóricos. Se tiene constancia de que Lucio Licinio Lúculo trajo una cereza cultivada a Roma desde el noreste de Anatolia , también conocida como la región del Ponto , en el año 72 a. C. ^[6]

Las cerezas fueron introducidas en Inglaterra en Teynham , cerca de Sittingbourne en Kent , por orden de Enrique VIII , quien las había probado en Flandes . ^{[7] [8] [9]}

Las cerezas, junto con muchos otros árboles y plantas frutales, probablemente llegaron por primera vez a América del Norte alrededor de 1606 a la colonia de Port Royal en Nueva Francia , que es la actual Annapolis Royal , Nueva Escocia. Richard Guthrie describió en 1629 el "valle fructífero adornado con... gran variedad de árboles frutales, castañas, peras, manzanas, cerezas, ciruelas y todas las demás frutas". ^[10]

Cultivo

Salvatore Postiglione La hora de las cerezas

Las formas cultivadas son de la especie cereza dulce ( P. avium ) a la que pertenecen la mayoría de los cultivares de cereza, y la cereza ácida ( P. cerasus ), que se utiliza principalmente para cocinar. Ambas especies son originarias de Europa y Asia occidental; por lo general no se polinizan de forma cruzada . Algunas otras especies, aunque tienen frutos comestibles, no se cultivan ampliamente para el consumo, excepto en las regiones del norte donde las dos especies principales no crecen. El riego, la pulverización, la mano de obra y su propensión a sufrir daños por la lluvia y el granizo hacen que las cerezas sean relativamente caras. No obstante, la demanda de la fruta es alta. En la producción comercial, las cerezas ácidas, así como las cerezas dulces a veces, se cosechan utilizando un "sacudiente" mecanizado. ^[11] La recolección manual también se utiliza ampliamente para las cerezas dulces y ácidas para cosechar la fruta para evitar dañar tanto la fruta como los árboles.

Los portainjertos más comunes incluyen Mazzard, Mahaleb, Colt y Gisela Series, un portainjerto enanizante que produce árboles significativamente más pequeños que otros, de solo 8 a 10 pies (2,5 a 3 metros) de altura. ^[12] Las cerezas ácidas no requieren polinizador , mientras que algunas variedades dulces son autofértiles. ^[12]

Un cerezo tardará entre tres y cuatro años, una vez plantado en el huerto, en producir su primera cosecha de frutos, y siete años en alcanzar la madurez completa. ^[13]

Temporada de crecimiento

Como la mayoría de los árboles de latitudes templadas, los cerezos necesitan una cierta cantidad de horas de frío cada año para romper el letargo, florecer y producir frutos. La cantidad de horas de frío necesarias depende de la variedad. Debido a esta necesidad de clima frío, ningún miembro del género Prunus puede crecer en climas tropicales. (Consulte la sección "Producción" para obtener más información sobre los requisitos de frío )

Las cerezas tienen una temporada de crecimiento corta y pueden crecer en la mayoría de las latitudes templadas . ^[13] Las cerezas florecen en abril (en el hemisferio norte) y la temporada alta para la cosecha de cerezas es en el verano. En el sur de Europa en junio, en América del Norte en junio, en Inglaterra a mediados de julio y en el sur de Columbia Británica ( Canadá ) de junio a mediados de agosto. En muchas partes de América del Norte, se encuentran entre los primeros frutos de los árboles que florecen y maduran a mediados de la primavera.

En el hemisferio sur, las cerezas suelen alcanzar su máximo esplendor a finales de diciembre y se asocian ampliamente con la Navidad . 'Burlat' es una variedad temprana que madura a principios de diciembre, 'Lapins' madura cerca de finales de diciembre y 'Sweetheart' termina un poco más tarde. ^[14]

Plagas y enfermedades

Cerezas con Monilinia laxa

En general, el cerezo puede ser un árbol frutal difícil de cultivar y mantener vivo. ^[12] En Europa, la primera plaga visible en la temporada de crecimiento poco después de la floración (en abril en Europa occidental) suele ser el pulgón negro del cerezo ("mosca negra del cerezo", Myzus cerasi ), que hace que las hojas de las puntas de las ramas se enrosquen, y las colonias de moscas negras exudan una secreción pegajosa que promueve el crecimiento de hongos en las hojas y la fruta. En la etapa de fructificación en junio/julio (Europa), la mosca de la cereza ( Rhagoletis cingulata y Rhagoletis cerasi ) pone sus huevos en la fruta inmadura, después sus larvas se alimentan de la pulpa de la cereza y salen a través de un pequeño orificio (de aproximadamente 1 mm de diámetro), que a su vez es el punto de entrada para la infección por hongos de la fruta de la cereza después de la lluvia. ^[15] Además, los cerezos son susceptibles al cancro bacteriano , al cancro citosporico , a la podredumbre parda de la fruta , a la podredumbre de la raíz por suelo demasiado húmedo, a la podredumbre de la corona y a varios virus. ^[12]

Cultivares

Cerezas Rainier del estado de Washington, EE. UU.

Los siguientes cultivares han obtenido el Premio al Mérito de Jardinería de la Royal Horticultural Society :

Ver cerezos en flor y Prunus como árboles ornamentales.

Producción

En 2020, la producción mundial de cerezas dulces fue de 2,61 millones de toneladas , de las cuales Turquía produjo el 28%, siendo otros grandes productores de cerezas dulces los Estados Unidos y Chile . La producción mundial de cerezas ácidas en 2020 fue de 1,48 millones de toneladas, liderada por Rusia , Turquía , Ucrania y Serbia .

Oriente Medio

Cerezas dulces maduras en Teherán

Los principales huertos comerciales de cerezos en Asia occidental se encuentran en Turquía , Siria , Líbano y Azerbaiyán .

Europa

Los principales huertos comerciales de cerezos en Europa se encuentran en Turquía , Italia , España y otras regiones mediterráneas y, en menor medida, en los Estados bálticos y el sur de Escandinavia .

En Francia , desde los años 1920, las primeras cerezas de la temporada llegan en abril/mayo desde la región de Céret ( Pirineos Orientales ), ^[41] donde los productores locales envían, como tradición desde 1932, la primera caja de cerezas al presidente de la República . ^[42]

América del norte

Cerezas frescas de Michigan en una cesta

En los Estados Unidos, la mayoría de las cerezas dulces se cultivan en Washington , California , Oregón , Wisconsin y Michigan . ^[43] Los cultivares importantes de cerezas dulces incluyen Bing , Ulster , Rainier , Brooks, Tulare, King y Sweetheart. ^[44] Tanto Oregón como Michigan proporcionan cerezas 'Royal Ann' ('Napoleon'; alternativamente 'Queen Anne') de color claro para el proceso de cereza al marrasquino . La mayoría de las cerezas ácidas (también llamadas ácidas) se cultivan en Michigan, seguido de Utah , Nueva York y Washington. ^[43] Las cerezas ácidas incluyen 'Nanking' y 'Evans '. Traverse City, Michigan, se llama la "Capital mundial de la cereza", ^[45] alberga un Festival Nacional de la Cereza y elabora la tarta de cerezas más grande del mundo . La región específica del norte de Michigan conocida por la producción de cerezas ácidas se conoce como la región de la "Bahía Traverse".

La mayoría de las variedades de cerezas necesitan 800 horas o más de frío, lo que significa que para romper la latencia, florecer y dar fruto, la temporada de invierno necesita tener al menos 800 horas en las que la temperatura sea inferior a 7 °C (45 °F). Las variedades de "bajo frío" que requieren 300 horas o menos son Minnie Royal y Royal Lee, que requieren polinización cruzada , mientras que el cultivar Royal Crimson es autofértil. ^[46] Estas variedades amplían el rango de cultivo de cerezas a las áreas de invierno templado del sur de los EE. UU. Esto es una bendición para los productores de cerezas dulces de California, ya que California es el segundo mayor productor de cerezas dulces en los EE. UU. ^[47]

Las cerezas dulces nativas y no nativas crecen bien en las provincias canadienses de Ontario y Columbia Británica , donde se ha celebrado un festival anual de la cereza durante siete décadas consecutivas en la ciudad de Osoyoos , en el valle de Okanagan . ^[48] Además de Okanagan, otras regiones productoras de cerezas de Columbia Británica son el valle de Similkameen y el valle de Kootenay , las tres regiones juntas producen 5,5 millones de kg al año o el 60% de la producción canadiense total. ^[49] Las variedades de cerezas dulces en Columbia Británica incluyen 'Rainier', 'Van', 'Chelan', 'Lapins', 'Sweetheart', 'Skeena', 'Staccato', 'Christalina' y 'Bing'.

Australia

En Australia, las cerezas se cultivan en todos los estados, excepto en el Territorio del Norte. Las principales regiones productoras se encuentran en las zonas templadas de Nueva Gales del Sur, Victoria, Australia del Sur y Tasmania. Australia Occidental tiene una producción limitada en las partes elevadas del sudoeste del estado. Las principales áreas de producción incluyen Young , Orange y Bathurst en Nueva Gales del Sur , Wandin , las áreas de los valles de Goulburn y Murray en Victoria , la región de Adelaide Hills en Australia del Sur y los valles de Huon y Derwent en Tasmania .

Las principales variedades comerciales, por orden de estacionalidad, son 'Empress', 'Merchant', 'Supreme', 'Ron's seedling', 'Chelan', 'Ulster', 'Van', 'Bing', 'Stella', 'Nordwunder', 'Lapins', 'Simone', 'Regina', 'Kordia' y 'Sweetheart'. Se están introduciendo nuevas variedades, entre ellas 'Staccato', de final de temporada, y 'Sequoia', de comienzos de temporada. El programa australiano de mejora genética de cerezas está desarrollando una serie de nuevas variedades que se encuentran en fase de evaluación y prueba. ^[50]

La ciudad de Young , en Nueva Gales del Sur , es conocida como la "capital de la cereza de Australia" y alberga el Festival Nacional de la Cereza.

Valor nutricional

Las cerezas crudas contienen un 82 % de agua, un 16 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y un contenido insignificante de grasas (tabla). Como fruta cruda, las cerezas dulces aportan poco contenido de nutrientes por cada porción de 100 g, ya que solo contienen fibra dietética y vitamina C en cantidades moderadas, mientras que otras vitaminas y minerales dietéticos aportan cada uno menos del 10 % del valor diario (VD) por porción, respectivamente (tabla). ^[51]

En comparación con las cerezas dulces, las cerezas ácidas crudas contienen un 50% más de vitamina C por cada 100 g (12% del valor diario) y aproximadamente 20 veces más vitamina A (8% del valor diario), en particular betacaroteno (tabla). ^[52]

Riesgos para la salud

Las semillas de las cerezas, a las que se puede acceder masticando o rompiendo los carozos de cáscara dura , contienen amigdalina , una sustancia química que libera el compuesto tóxico cianuro de hidrógeno cuando se ingiere. La cantidad de amigdalina en cada cereza varía ampliamente y los síntomas solo aparecen después de comer varios carozos triturados (3 o 4 de la variedad Morello o 7 o 9 de las variedades rojas o negras). Tragar los carozos enteros normalmente no causa complicaciones. ^[55]

Otros usos

Cómoda de madera de cerezo

La madera de cerezo es valorada por su rico color y veta recta en la fabricación de muebles finos, en particular escritorios, mesas y sillas. ^{[56] [57]}

Véase también

• Helado de cereza
• Jugo de cereza
• Aceite de hueso de cereza
• Deshuesador de cerezas
• Cereza seca
• Lista de cerezos en flor que reciben el premio al mérito en jardinería
• Lista de platos con cerezas
• Mahleb , una especia hecha de semillas de cereza (que se encuentran dentro de los huesos de las cerezas)

Referencias

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6. Herbermann, Charles, ed. (1913). "Ponto"  . Enciclopedia Católica . Nueva York: Robert Appleton Company.
7. Oliver Lawson Dick, ed. (1949). Las breves vidas de Aubrey. Editorial David R. Godine. pag. xiii. ISBN 9781567920635El curioso anticuario John Aubrey (1626-1697) señaló en sus memorandos: Las cerezas fueron traídas por primera vez a Kent tempore H. viii, quien estando en Flandes y agradándoles las cerezas, ordenó a su jardinero que las trajera de aquí y las propagara en Inglaterra .
8. "Se dice que todos los jardines y huertos de cerezos de Kent estaban repletos de cerezas flamencas procedentes de una plantación de 105 acres en Teynham, hecha con cerezas extranjeras, manzanas reineta y cuajos dorados, hechas por el frutero de Enrique VIII." ( "Una vista de la parroquia". Parroquia de Teynham . Archivado desde el original el 2008-09-22.)
9. "Consejo del distrito urbano de Sittingbourne y Milton". Archivado desde el original el 19 de enero de 2015.Sin embargo, las condecoraciones con el escudo de un "cerezo debidamente fructificado" y el lema "conocido por sus frutos" no fueron concedidas hasta el 28 de julio de 1949.
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Enlaces externos

• Datos relacionados con Prunus subgénero Cerasus en Wikispecies
• Medios relacionados con las cerezas en Wikimedia Commons
• "Cereza"  . La enciclopedia americana . 1879.