Allium fistulosum , la cebolla galesa , también llamada comúnmente cebolla en racimos , cebolla verde larga , cebolla en racimos japonesa y cebolleta , es una especie de planta perenne , a menudo considerada una especie de cebolleta .
La especie es muy similar en sabor y olor a la cebolla común relacionada , Allium cepa , y existen híbridos entre las dos ( cebollas de árbol ). A. fistulosum , sin embargo, no desarrolla bulbos y posee hojas huecas ( fistulosum significa "hueco") y escapos . Las variedades más grandes de A. fistulosum , como el negi japonés , se parecen al puerro , mientras que las variedades más pequeñas se parecen al cebollino . A. fistulosum puede multiplicarse formando matas perennes de hoja perenne. [2] [3] También se cultiva en racimos como planta ornamental .
El nombre común "cebolla galesa" no se refiere a Gales ; de hecho, la planta no es autóctona de Gales ni particularmente común en la cocina galesa (el Allium verde común en Gales es el puerro , A. ampeloprasum , la verdura nacional de Gales [4] [5] ). En cambio, se deriva de un uso botánico casi obsoleto de "galés" en el sentido de "extranjero, no nativo", ya que la especie es originaria de China , aunque se cultiva en muchos lugares y se naturaliza en lugares dispersos por toda Eurasia y América del Norte. [dieciséis ]
Históricamente, el A. fistulosum se conocía como cibol. [7] En Cornualles, se les conoce como chibols, y en el oeste de Escocia como sybows. [8] [9]
Otros nombres que se pueden aplicar a esta planta incluyen cebolla verde, cebolla para ensalada y cebolleta. Estos nombres son ambiguos, ya que también pueden usarse para referirse a cualquier tallo de cebolla verde joven, ya sea cultivado a partir de cebollas galesas, cebollas comunes u otros miembros similares del género Allium (ver también cebollino ). [10]
A. fistulosum es un ingrediente de la cocina asiática , especialmente en el este y sudeste de Asia . Es particularmente importante en China , Japón y Corea , de ahí uno de los nombres en inglés de esta planta, cebolla japonesa. [ cita necesaria ]
En Occidente, A. fistulosum se utiliza principalmente como cebolleta o cebolla para ensalada, pero se utiliza más ampliamente en otras partes del mundo, particularmente en el este de Asia. [11]
Conocido como escallion, [12] A. fistulosum es un ingrediente de la cocina jamaicana , en combinación con tomillo , pimienta escocesa , ajo y pimienta de Jamaica (llamada pimiento). Las recetas con cebollino a veces sugieren el puerro como sustituto en las ensaladas. Las mezclas de especias secas jamaicanas que utilizan cebollín están disponibles comercialmente. [ cita necesaria ]
El nombre jamaicano es probablemente una variante de cebolleta, término utilizado libremente para la cebolleta y varias otras plantas del género Allium . [ cita necesaria ]
El nombre japonés es negi (葱), que también puede hacer referencia a otras plantas del género Allium , o más concretamente naganegi (長葱), que significa "cebolla larga". Las cebollas comunes se introdujeron en el este de Asia en el siglo XIX, pero A. fistulosum sigue siendo más popular y extendida. [11] Se usa en sopa de miso , negimaki (rollitos de carne y cebollino), [13] entre otros platos, y se corta ampliamente y se usa como guarnición, como en teriyaki o takoyaki . [ cita necesaria ]
En Corea , A. fistulosum junto con A. × proliferum se llama pa ( 파 , "cebolleta"), mientras que las cebollas comunes se llaman yangpa ( 양파 , "cebolleta occidental"). Las variedades más grandes, de apariencia similar al puerro y a veces denominadas "puerro asiático", se llaman daepa ( 대파 , "cebolleta grande"), mientras que la variedad temprana más delgada se llama silpa ( 실파 , "cebolleta de hilo"). Una planta de cebolleta similar, A. × proliferum , se llama jjokpa ( 쪽파 ). Tanto la daepa como la silpa se utilizan habitualmente como especia, hierba o guarnición en la cocina coreana . La parte blanca de la daepa se utiliza a menudo como base de sabor para varios caldos y aceites infusionados, mientras que la parte verde de la silpa se prefiere como guarnición. Los platos que usan daepa incluyen pajangajji (cebolletas encurtidas), pamandu (albóndigas de cebolleta), pasanjeok ( brocheta de carne y cebolletas) y padak (pollo con cebolleta), que es una variedad de pollo frito coreano cubierto con daepa crudo rallado . . Los platos que usan silpa incluyen panamul (cebolletas sazonadas), pajangguk (sopa de caldo de carne con cebolleta) y paganhoe (rollitos de cebolleta sancochados), donde la silpa se usa como una cinta que agrupa otros ingredientes . [ cita necesaria ]
A. fistulosum se utiliza en Rusia en primavera para añadir hojas verdes a las ensaladas. [ cita necesaria ]
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