Castella (カステラ, kasutera ) es un tipo de bizcocho japonés , basado en pasteles introducidos en Japón por comerciantes portugueses en el siglo XVI. Luego se popularizó en la ciudad de Nagasaki , donde se considera una especialidad. [1] A pesar de sus orígenes extranjeros, se considera una especie de wagashi , o dulce tradicional japonés. [2] [3] [4]
Para adaptarse a los gustos de los japoneses, se agregó jarabe de mizuame al bizcocho para hacerlo más húmedo, y se agregó zarame (azúcar grueso) al fondo para darle una textura más gruesa. [5] Castella generalmente se hornea en moldes cuadrados o rectangulares, luego se corta y se vende en cajas largas, y el pastel en su interior mide aproximadamente 27 cm (11 pulgadas) de largo.
La palabra "castella" se deriva del portugués Bolo de Castela , que significa "pastel de Castilla ". [6] [1] Su pariente más cercano es el pão-de-ló , un pastel portugués. Pão-de-ló puede a su vez derivarse del francés Pain de lof [7] o Gâteau de Savoie . [8]
Los bizcochos europeos similares también hacen referencia a España en sus nombres, como en italiano : Pan di Spagna , en portugués : Pão d'Espanha , en rumano : Pandișpan , en búlgaro : пандишпан , en serbio : патишпањ , en griego : Παντεσπάνι y en turco : Pandispanya . Castilla era un antiguo reino de España , que comprendía sus provincias del centro-norte, por lo que estos nombres son casi sinónimos de "pan de Castilla".
En el siglo XVI, los portugueses llegaron a Japón y pronto comenzaron a realizar actividades comerciales y misionales. Nagasaki era entonces el único puerto japonés abierto al comercio exterior. Este intercambio, llamado comercio Nanban , trajo muchas cosas nuevas a Japón. Los portugueses introdujeron cosas como armas , tabaco , calabazas y pasteles horneados con harina de trigo, huevos y leche.
Los pasteles de castella se podían conservar durante mucho tiempo, por lo que eran útiles para los marineros que estaban en el mar durante meses. En el período Edo , en parte debido al coste del azúcar, la castella era un postre caro de hacer a pesar de los ingredientes que vendían los portugueses. Cuando se invitó al enviado del emperador de Japón , el shogunato Tokugawa les presentó pasteles de castella. [9] Con el paso de los años, el sabor cambió para adaptarse a los paladares japoneses.
En la actualidad, existen muchas variedades elaboradas con ingredientes como té verde en polvo , azúcar moreno y miel . Se pueden moldear en diversas formas; una comida popular en los festivales japoneses es la castella para bebés , una versión del tamaño de un bocado.
Siberia , un pastel de castella relleno de yōkan (gelatina de frijoles dulces), fue popular en la era Meiji ; tuvo un resurgimiento desde que apareció en la película animada de 2013 El viento se levanta , de Hayao Miyazaki . [10]
La mezcla Castella se utiliza para los panqueques que se intercalan con la pasta dulce de frijoles adzuki en el dulce conocido como dorayaki .
Las castellas se introdujeron por primera vez en Taiwán durante la era del dominio japonés . En 1968, Ye Yongqing, el propietario de una panadería japonesa en Taipei llamada Nanbanto , se asoció con la empresa japonesa Nagasaki Honpu para establecer un negocio de castellas. [11]
El castella al estilo taiwanés es generalmente más parecido a un soufflé que la variedad japonesa con un centro parecido a una crema pastelera. [12] Una especialidad de Tamsui es un simple pastel castella con forma de almohada. [13] El castella al estilo taiwanés se ha introducido en Japón. [12]
