Castella (カステラ, kasutera ) es una especie de wagashi [1] [2] [3] (un dulce tradicional japonés) desarrollado en Japón a partir de la "confitería Nanban" (dulce importado del extranjero a Japón durante el período Azuchi-Momoyama ) . La masa se vierte en moldes grandes cuadrados o rectangulares, se cuece en el horno y se corta en formas rectangulares largas. Para satisfacer los gustos de los japoneses, se añadió mizuame (水飴) al bizcocho para hacerlo más húmedo, y zarame (ザラメ, azúcar gruesa) al fondo del bizcocho para darle una textura más gruesa. [4]
Ahora una especialidad de Nagasaki , el pastel fue traído a Japón por comerciantes portugueses en el siglo XVI. El nombre deriva del portugués Bolo de Castela , que significa "pastel de Castilla ". [5] El pastel Castella generalmente se vende en cajas largas, con el pastel en el interior de aproximadamente 27 cm (11 pulgadas) de largo. Su pariente más cercano es el pão-de-ló , un pastel portugués.
Hay tipos similares de bizcochos con el mismo nombre, en francés : Pain d'Espagne , en italiano : Pan di Spagna , en portugués : Pão d'Espanha , en rumano : Pandișpan , en búlgaro : пандишпан , en griego : Παντεσπάνι , en turco : Pandispanya ( Castilla era un antiguo reino de España , que comprendía sus provincias del centro-norte, por lo que Pain d'Espagne y otras variantes son casi sinónimos de "pan de Castilla").
En el siglo XVI, los portugueses llegaron a Japón y pronto comenzaron el comercio y la obra misional. Nagasaki era entonces el único puerto japonés abierto al comercio exterior. Los portugueses introdujeron muchas cosas que entonces eran inusuales, como armas de fuego , tabaco y calabazas . El pastel se podía conservar durante mucho tiempo, por lo que era útil para los marineros que pasaban meses en el mar. En el periodo Edo , en parte debido al coste del azúcar, la castella era un postre caro de elaborar a pesar de los ingredientes vendidos por los portugueses. Cuando el enviado del emperador de Japón fue invitado, el shogunato Tokugawa presentó la Castella. [6] Con el paso de los años, el sabor cambió para adaptarse al paladar japonés.
En la actualidad existen muchas variedades elaboradas con ingredientes como té verde en polvo , azúcar moreno y miel . Pueden moldearse de diversas formas; Una comida popular en los festivales japoneses es la baby castella , una versión del tamaño de un bocado.
Siberia , pastel de castella relleno de yōkan (gelatina de judías dulces), era popular en la era Meiji ; tuvo un resurgimiento desde que apareció en la película animada de 2013 The Wind Rises , de Hayao Miyazaki . [7]
La mezcla de Castella se utiliza para los panqueques que se intercalan con pasta dulce de frijoles adzuki en el dulce conocido como dorayaki .
Castella se introdujo por primera vez en Taiwán durante la era de Taiwán bajo el dominio japonés . En 1968, Ye Yongqing, propietario de una panadería japonesa en Taipei llamada Nanbanto , se asoció con la empresa japonesa Nagasaki Honpu para establecer un negocio de castella. [8]
La castella al estilo taiwanés es generalmente más parecida a un soufflé que la variedad japonesa con un centro parecido a una natilla. [9] Una especialidad de Tamsui es un sencillo pastel de castella en forma de almohada. [10] La castella de estilo taiwanés se ha introducido en Japón. [9]
