La carne picada es una forma de carne prensada, salada y seca que se corta en trozos finos. Algunos fabricantes ahuman la carne seca para darle más sabor. El producto moderno consiste en hojas pequeñas, delgadas y flexibles de carne de res parcialmente seca , que generalmente se venden comprimidas en frascos o planas en paquetes de plástico. El productor de carne procesada Hormel lo describió una vez como "un producto secado al aire similar a la bresaola , pero no tan sabroso". [1]
La carne picada se puede utilizar para hacer carne frizzled (carne picada a la crema o SOS en la jerga militar ), o con huevos. [2]
La carne picada se sirve en muchos restaurantes y cafeterías de Estados Unidos como desayuno. [ cita necesaria ] Es popular entre la comunidad de veteranos que generalmente se refieren a él con el disfemismo "Mierda en una teja" o "SOS" (cuando hay compañía educada y/o niños presentes, se dice que el acrónimo significa "Las mismas cosas de siempre"). ."). La carne de res desmenuzada en salsa de leche es una comida tradicional común que se sirve en todas las ramas de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos debido a su perfil nutricional razonable, su facilidad y rapidez de preparación y su costo relativamente bajo de producir en grandes cantidades (es decir, en cantidades suficientes para cocinar adecuadamente). alimentar a todo un puesto militar). La carne de res picada con crema también es un plato estándar en los menús de muchos restaurantes, especialmente en el Atlántico Medio, pero se ha vuelto más difícil de encontrar en las cadenas de restaurantes que sirven desayuno. Entre los restaurantes que todavía ofrecen tostadas de carne picada se encuentran Golden Corral y Silver Diner . IHOP ya no ofrece esto en sus menús, lo ha sustituido por salsa de salchicha , y lo mismo ocurre con los restaurantes Cracker Barrel . También está disponible en empresas como Stouffer's en forma congelada que se puede poner encima de tostadas preparadas por separado; suele ser bastante salado. Por ejemplo, la carne de res picada con crema de Stouffer contiene 540 mg de sodio por porción de 140 kcal , [3] solo ligeramente menos que los 590 mg por porción de 140 kcal en 2010. [4] La mezcla también estuvo, en un momento, disponible tanto en Freezer Queen como en Banquete como "adornos para sándwiches calientes"; A finales de 2007, Freezer Queen ya no fabrica este producto y la variedad Banquet rara vez se encuentra. Finalmente, tanto Esskay Meat Company de Baltimore como Knauss Foods elaboran una versión refrigerada de carne de res picada con crema que se puede calentar fácilmente en el microondas. La carne en sí también está disponible para su compra con las marcas Knauss y Carson's. Steak-umm se utiliza como sustituto. [5]
Tostada de carne picada (o tostada de carne picada con crema) es un plato compuesto por una salsa blanca y rodajas de carne seca rehidratadas, servido sobre pan tostado. Hormel recomienda condimentar el plato con salsa inglesa . [6] La carne de res picada también se suele servir en bagels , muffins ingleses , galletas , papas fritas caseras , arroz , puré de papa y en cazuela .
En los Estados Unidos, la carne picada sobre tostadas se servía comúnmente a los miembros del servicio de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos desde la Primera Guerra Mundial hasta Vietnam . Se consideró emblemático de la experiencia militar y, en consecuencia, también sirvió a los Boy Scouts de la época. [7] En la jerga militar estadounidense se le conoce comúnmente con el disfemismo "Shit on a Shingle" (SOS). [8]
Según We Are The Mighty , el plato aparece por primera vez en el Manual para cocineros del ejército de 1910 , donde se puede encontrar una receta para alimentar a 60 hombres como se muestra a continuación: [9]
Ingredientes utilizados:
15 libras de carne de res desmenuzada
1½ libra de grasa, preferiblemente mantequilla
1¼ libras de harina
2 latas de 12 onzas de leche evaporada
1 manojo de perejil
¼ oz de pimienta
6 cuartos de caldo de res
Derrita la grasa en la sartén y agregue la harina; cuando haya cocido unos minutos añadir la leche disuelta en el caldo de carne o agua. Agregue la masa lentamente para evitar que se formen grumos y luego agregue la carne. Cocina unos minutos, agrega el perejil y sirve sobre una tostada. Si la carne está muy salada, conviene escaldarla antes de cocinarla.
-1910 Manual para cocineros del ejército [10]
Wentworth y Flexner no citan el origen del término, pero señalaron que "shingle" para referirse a una rebanada de pan tostado ha tenido "algún uso desde 1935" en el ejército de los EE. UU., principalmente en la expresión "mierda en un guijarro", y este último tenía "en todo el mundo ". Uso del ejército en la Segunda Guerra ". [11]
En su libro sobre la Segunda Guerra Mundial Band of Brothers , Stephen E. Ambrose evoca los conceptos básicos militares:
A finales de mayo, los hombres de Easy empacaron sus bolsas de cuartel y... [tomaron] un viaje en tren con paradas y arranques hasta Sturgis, Kentucky . En el depósito, las chicas de la Cruz Roja les sirvieron café y donuts, el último consuelo que encontrarían en un mes. Marcharon hacia el campo y levantaron tiendas de campaña, cavaron trincheras para letrinas y comieron la comida favorita del ejército para las tropas en el campo: tostadas con carne desmenuzada y crema, universalmente conocida como SOS, o Mierda sobre una teja. [12]
