Calzone ( Reino Unido : / k æ l ˈ t s oʊ n i , - n eɪ / , EE. UU. : / k æ l ˈ z oʊ n , - z oʊ n eɪ , - n i / , italiano: [kalˈtsoːne] ; pl. : calzoni; 'media' o 'pantalones') [1] es una empanada italiana horneada , elaborada con masa leudada. [2] [3] Se originó en Nápoles en el siglo XVIII. [4] Un calzone típico se elabora con masa de pan salado, cocido al horno y relleno de salami , prosciutto o verduras, mozzarella , ricotta y queso parmesano o pecorino , además de un huevo . [4] Las diferentes variaciones regionales dentro o sobre un calzone a menudo pueden incluir otros ingredientes que normalmente se asocian con aderezos para pizza. El término generalmente se aplica a una empanada horneada en lugar de a una masa frita (es decir, panzerotti ), aunque los calzoni y los panzerotti a menudo se confunden entre sí. [5] [6] [7] [8] [9]
Stromboli , una pizza italoamericana, es similar al calzone y, a veces, los dos se confunden. [10] [11] A diferencia de los strombolis, que generalmente se enrollan o doblan en forma cilíndrica o rectangular, los calzoni siempre se doblan en forma de media luna y, por lo general, no contienen salsa de tomate en su interior. [12]
Los calzoni del tamaño de un sándwich a menudo se venden en los mostradores de almuerzo italianos o en vendedores ambulantes, porque son fáciles de comer estando de pie o caminando. [13] Las versiones fritas del calzone generalmente se rellenan con tomate y mozzarella; Estos se elaboran en Apulia y se llaman " panzerotti ". [14]
En Basílicata se conoce como pastizz o u' pastizz 'rtunnar a una variedad de calzone , que se originó entre los siglos XVIII y XIX. [15] La carne de cerdo (o, más raramente, carne de cabra), los huevos y el queso son los ingredientes principales del relleno.
En la cocina judía , existe un plato llamado calsones (se pronuncia caltzones ). Consiste en bolsitas similares a raviolis, rellenas de tzfatit , un queso de leche de oveja elaborado localmente en Safed , Israel. Se cree que este plato se originó con judíos de Italia y España durante la era posterior a la Inquisición . Los judíos inmigrantes lo trajeron a Siria y, finalmente, a Israel , donde se sirve en Safed y Tiberíades durante la festividad judía de Shavuot . [dieciséis]
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