El pastizz 'rtunnar , comúnmente conocido como pastizz , es una empanada horneada con un relleno salado, típica de laregión de Basilicata en Italia . [1]
En el dialecto lucano se traduce aproximadamente como "el pastel de Rotondella ", de donde es originario. No debe confundirse con el pastizz maltés .
Se trata de un tipo de calzone , originado entre el siglo XVIII y XIX. [1] Por tradición, el pastizz se preparaba en determinados acontecimientos del año (matanza del cerdo, Pascua y la celebración de Santa María de Anglona ), cuando aumentaba la disponibilidad de carne. La forma de media luna está vinculada a un simbolismo que remite a los conceptos de fertilidad y prosperidad femenina y recuerda al de un gran útero que alberga elementos nutritivos. [1]
El pastizz se cocina tradicionalmente en un horno de leña. Mide entre 15 y 20 cm de largo y entre 10 y 12 cm de ancho. El ingrediente principal es carne de cerdo (o, más raramente, de cabra) fresca y condimentada, junto con huevo y queso, aderezado con sal, perejil, pimienta y aceite de oliva. La masa se elabora con harina de trigo duro, manteca de cerdo, agua, aceite de oliva virgen extra y sal. [1]
