Calamansi ( Citrus × microcarpa ), [2] también conocido como calamondin , [3] lima filipina , [4] o limón filipino , [5] es un híbrido de cítricos cultivado predominantemente en Filipinas . Es originario de Filipinas, partes de Indonesia ( Borneo , Sumatra y Sulawesi ), Malasia y Brunei , así como partes del sur de China y Taiwán.
El calamansi es omnipresente en la cocina tradicional filipina . Es naturalmente muy ácido y se utiliza en diversos condimentos, bebidas, platos, adobos y conservas . El calamansi también se utiliza como ingrediente en las cocinas de Malasia e Indonesia .
Calamansi es un híbrido entre kumquat (antes considerado perteneciente a un género separado Fortunella ) y otra especie de Citrus (en este caso probablemente la mandarina ). [6]
Calamansi es la ortografía inglesa filipina de kalamansi en tagalo ( [kɐlɐmɐnˈsɪʔ] ), y es el nombre con el que se lo conoce más ampliamente en Filipinas. En algunas partes de los Estados Unidos, especialmente Florida y Hawái , calamansi también se conoce como "calamondin", un antiguo nombre del período americano de Filipinas. Es una forma anglicanizada del nombre alternativo en tagalo kalamunding . [3] [7]
Otros nombres comunes en inglés de calamansi incluyen: lemonsito (o limoncito), lima filipina, calamonding, naranja calamondin, calamandarin, lima dorada, limón filipino, naranja de Panamá (también utilizada para kumquats ), naranja almizclera, bitter-sweets y naranja ácida. [8] [5]
El calamansi se identificaba anteriormente como Citrus mitis Blanco, C. microcarpa Bunge o C. madurensis Lour. Todos los que lo llamaban un cítrico lo hacían . El sistema de clasificación de cítricos de Swingle colocó a los kumquats en un género separado, Fortunella , lo que convirtió al calamansi en un híbrido intergenérico . En 1975 , John Ingram y Harold E. Moore le dieron el nombre híbrido × Citrofortunella mitis basándose en el nombre de la especie de Blanco. [9] En 1984, D. Onno Wijnands señaló que el nombre de la especie de Bunge , C. microcarpa (1832), era anterior al Citrus mitis de Blanco (1837), lo que convirtió a × Citrofortunella microcarpa en el nombre propio. [10] El análisis filogenético ahora coloca al kumquat dentro del mismo género que otros cítricos, lo que significa que sus híbridos, incluidos los anteriormente nombrados como × Citrofortunella , también pertenecen a Citrus . [2]
El calamansi, Citrus x microcarpa , es un arbusto o árbol pequeño que crece hasta 3–6 m (10–20 pies). La planta se caracteriza por apéndices en forma de alas en los pecíolos de las hojas y flores blancas o violáceas. El fruto del calamansi se parece a una lima pequeña y redonda , generalmente de 25–35 mm (1– 1+3 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro, pero a veces hasta45 mm ( 1+3 ⁄ 4 pulgadas). La pulpa y el jugo del centro son del color naranja de una mandarina con una cáscara de color naranja muy fina cuando está madura. Cada fruta contiene de 8 a 12 semillas. [ cita requerida ]
También existe una mutación abigarrada del calamansi regular, que muestra rayas verdes en frutos amarillos. [11]
Los frutos son ácidos y se utilizan a menudo para conservas o para cocinar. El calamansi da un fruto cítrico pequeño que se utiliza para dar sabor a comidas y bebidas. A pesar de su apariencia exterior y su aroma, el sabor del fruto en sí es bastante ácido, aunque la cáscara es dulce. La mermelada de calamansi se puede hacer de la misma manera que la mermelada de naranja. La fruta es una fuente de vitamina C.
La fruta se puede congelar entera y utilizar como cubitos de hielo en bebidas como té, refrescos, agua y cócteles. El jugo se puede utilizar en lugar del de la lima persa común (también llamada lima Bearss ). [12] El jugo se extrae triturando la fruta entera y da como resultado una bebida sabrosa similar a la limonada. Se puede hacer un licor con las frutas enteras, en combinación con vodka y azúcar. [ cita requerida ]
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En la cocina filipina , el jugo se utiliza para marinar y sazonar pescado, aves y cerdo. También se utiliza como ingrediente en platos como el sinigang (un caldo agrio de carne o marisco) y el kinilaw (pescado crudo marinado en vinagre y/o zumos de cítricos). Se utiliza muy habitualmente como condimento en platos como el lugaw (gachas de arroz), o en el sawsawan (salsa) básico de zumo de calamansi , salsa de soja ("toyomansi") y salsa de pescado ("patismansi"), que se utiliza para pescado, rollitos de primavera, albóndigas y varios platos salados. Se utiliza en varias bebidas, especialmente en el zumo de calamansi, una bebida filipina similar a la limonada. [13] También es un ingrediente común en los aderezos para ensaladas de platos de ensalada filipinos . [14]
El calamansi también se usa típicamente como condimento en casi todos los platos de pancit (fideos filipinos), lo que agrega un perfil de sabor ácido y cítrico. [15] [16] Por lo general, no se cocinan con los platos, sino que se proporcionan como condimentos, cortados en mitades al servir. Se supone que se pueden exprimir sobre los fideos si se desea. [15]
El calamansi también es un ingrediente tradicional del kesong puti , un queso blanco, blando y sin madurar elaborado con leche de carabao . Se agrega junto con vinagre de caña para ayudar a cuajar y, al mismo tiempo, aportar un sabor cítrico. [17]
La fruta se utiliza en recetas locales en el norte de Indonesia, especialmente en la región de Sulawesi del Norte . El pescado se rocía y se marina con el jugo antes de cocinarlo para eliminar el olor a pescado. El kuah asam ("sopa agria") es un caldo de pescado regional claro elaborado con jugo de calamansi. [ cita requerida ]
En Malasia y Singapur, la fruta, conocida en malayo como limau kasturi [18] y en inglés de Malasia y Singapur como "lima pequeña", se puede encontrar acompañando platos en puestos ambulantes y restaurantes. Sirve como una forma de equilibrar platos, a menudo ricos, como fideos y guisos. La planta también se vende como ornamental.
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En Florida, la fruta se utiliza en su forma completamente madura con un perfil de sabor más maduro que la versión verde. Los catadores notan elementos de albaricoque, mandarina, limón, piña y guayaba. La cáscara es tan fina que cada fruta debe cortarse a mano del árbol para evitar que se rompa. Se puede utilizar la fruta entera menos los tallos y las semillas. Se procesa a mano y se hace puré o jugo y se usa en varios productos como pastel de calamondín, coulis , mermelada y confitura. Las cáscaras se pueden deshidratar y usar como saborizante gourmet con sal y azúcar. La fruta fue popular entre los cocineros de Florida en forma de pastel desde la década de 1920 hasta la de 1950. [ cita requerida ]
Los floridanos que tienen calamansi en el jardín a menudo usan el jugo en una variación veraniega de limonada o lima, como se mencionó anteriormente, y, si se deja un poco agrio, corta la sed con su sabor distintivo; también se puede usar con pescado y mariscos, o en cualquier lugar donde se usaría cualquier otro cítrico agrio. [13]
Filipinas es el único productor importante de calamansi. Se ubica como la cuarta fruta más cultivada en Filipinas, después del plátano, el mango y la piña. Se cultiva principalmente por sus extractos de jugo que se exportan a los Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Canadá y Hong Kong, entre otros. [19]
Filipinas exporta entre 160.000 y 190.000 toneladas métricas de jugo de calamansi cada año. Los principales centros de producción incluyen la región sudoeste de Tagalog , Luzón central y la península de Zamboanga . [19] Su cultivo se ha extendido desde Filipinas a todo el sudeste asiático, la India, Hawái, las Indias Occidentales y América Central y del Norte, aunque solo en pequeña escala. [20] [21]
En las regiones subtropicales y en partes de América del Norte templadas y cálidas, la Citrofortunella microcarpa se cultiva principalmente como planta ornamental en jardines y en macetas y contenedores en terrazas y patios . La planta es especialmente atractiva cuando tiene frutos. [22]
La planta es sensible al frío prolongado y/o extremo y, por lo tanto, su cultivo en el exterior se limita a las zonas tropicales, subtropicales y las partes más cálidas de los climas templados cálidos, como la llanura costera del sureste de los Estados Unidos (zonas 8b a 11 del USDA), partes de California, el sur de Arizona, el sur de Texas y Hawái. Las plantas en macetas se llevan a un invernadero , un jardín de invierno o en el interior como planta de interior durante los períodos invernales en regiones con climas más fríos. [23]
Cultivada en el Reino Unido, esta planta ganó el Premio al Mérito de Jardinería de la Royal Horticultural Society [24] en 2017. [25]
