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Cocina caboverdiana

Cachupa , el plato nacional de Cabo Verde
Ubicación de Cabo Verde
Chamuzas
Pollo a la parrilla con tomates, popular en la isla de Fogo
Grogue , el grog caboverdiano
Cuscús con melaza y queso de cabra

La cocina de Cabo Verde es una cocina de África occidental con gran influencia de la cocina portuguesa , de Europa meridional y occidental y de África occidental . Cabo Verde fue una colonia de Portugal desde su colonización hasta 1975. [1]

Debido a que el archipiélago está dentro del Océano Atlántico , el pescado es muy importante en la cocina caboverdiana.

Descripción general

Uno de los aspectos más importantes de la cultura caboverdiana es la bebida grogue , un ron fuerte elaborado a partir de caña de azúcar destilada en las islas de Santo Antao y Santiago . La bebida se elabora en ciudades como Paul en Santo Antao y Cidade Velha en Santiago utilizando un trapiche . Una variación de la bebida es el ponche (ponche) que se endulza con leche condensada o melaza de caña de azúcar. Debido a la intoxicación que produce el consumo de grogue , muchos músicos caboverdianos lo consumen en busca de inspiración. [2]

El maíz y los frijoles son alimentos básicos de la cocina caboverdiana. [3] También son populares el arroz, las patatas fritas, la mandioca y las verduras como la zanahoria, la col rizada, la calabaza, el pescado y la carne como el atún, el pez sierra, la langosta, el pollo, el cerdo a la parrilla y los huevos. Un legado de los portugueses en las islas son las aceitunas y los vinos del Alentejo , que todavía se importan. [4]

La cachupa , un guiso, se considera el plato nacional de Cabo Verde y lleva puré de maíz, cebollas, plátanos verdes, mandioca, batatas, calabaza y ñame. Las bolas de mandioca son unas de las más comunes en Cabo Verde. [5]

Los platos de mariscos incluyen bafa y búzio cabra , elaborados con caracol de bubón ( Persististrombus latus ).

En diciembre de 2002, el gobierno de Cabo Verde prohibió por ley la matanza de tortugas, según su participación en el Convenio sobre la Diversidad Biológica de 1995 y la Convención sobre Comercio Internacional de Especies de Fauna y Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção (CITES). [6] El plato que alguna vez fue popular en la isla de Santiago llamado filete de tortuga ha desaparecido lentamente.

Strela es la cerveza más popular de Cabo Verde. Su producción comenzó en 2006 y sustituyó a cervezas portuguesas como Super Bock y Sagres (en 2009). [7]

Comidas

Bebidas

Postres

Véase también

Referencias

  1. ^ King, Russell (2001). El paso del Mediterráneo: migración y nuevos encuentros culturales en el sur de Europa. Liverpool University Press . pág. 104. ISBN 0-85323-646-1.
  2. ^ Flood, Callie (julio de 2010). Cabo Verde (Guía de viaje de Other Places). Other Places Publishing. pág. 35. ISBN 978-0-9822619-2-7.
  3. ^ ab Raymond Almeida. "Cachupa de Cabo Verde". Universidad de Massachusetts . Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2006 . Consultado el 17 de enero de 2017 .
  4. ^ Ham, Anthony (2009). África occidental. Lonely Planet. pág. 233. ISBN 978-1-74104-821-6.
  5. ^ María Augusta Carvalho (2013). Comeres de África Falados en Português . Casa de las Letras. pag. 129. ISBN 978-972-46-2188-3 
  6. ^ "Cabo Verde: Tartarugas marinhas ameaçadas de extinção em menos de dez anos - RTP Notícias". ww1.rtp.pt. Archivado desde el original el 29 de febrero de 2012 . Consultado el 7 de julio de 2008 .
  7. ^ "Cabo Verde: Cerveja Strela ultrapassou Sagres e quer passar Superbock" [La bebida Strela superó a Sagres y superó al Superbock]. SAPO CV (en portugues). 27 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2013 . Consultado el 10 de noviembre de 2016 .
  8. ^ "Oficial grogue". Oficial Grogue . Consultado el 13 de octubre de 2016 .

Lectura adicional

Enlaces externos