La botifarra ( español : butifarra ; francés : boutifarre ) es un tipo de embutido y uno de los platos más importantes de la cocina catalana .
La botifarra se basa en recetas antiguas, ya sea la salchicha romana botulu o la lucanica , elaborada con carne de cerdo cruda y especias, con variantes hoy en Italia y en la linguiça portuguesa y brasileña . [ cita necesaria ]
En Colombia , las butifarras soledeñas son una tradición popular en Soledad, Atlántico .
Algunos de los tipos más representativos son:
Por lo general , no es necesario cocinar la butifarra blanca y la botifarra negra, pero a veces se hierven como ingrediente de la escudella i carn d'olla , un plato tradicional que se elabora hirviendo verduras y carne; así como en la forma catalana de cocinar las habas .
La botifarra a la plancha servida con judías blancas ( catalán : botifarra amb seques o botifarra amb mongetes ) es un plato típico catalán.
En Sudamérica se conoce como butifarra a la butifarra cocida de muchos tipos . En la costa de Colombia , la butifarra es una versión seca, más corta y casi redonda de la salchicha que se come con bollo de yuca y jugo de limón . [3] En Argentina y Uruguay , la butifarra es un embutido muy graso, tierno y blanquecino mucho más parecido a un paté enfundado, la butifarra rioplatense se elabora con grasa de cerdo finamente picada y carne que se enfunda en una tripa blanda de embutido y se hierve. En Paraguay , la butifarra es un chorizo graso finamente picado que comúnmente se prepara en asado .
La butifarra es popular en El Salvador y también se sabe que se encuentra en Bolivia y México .
En Tabasco, México, la butifarra es una salchicha corta muy popular entre los vendedores ambulantes, hecha de carne molida mixta de carne de res y cerdo sazonada, frita y generalmente servida con una pila de tortillas partidas por la mitad a cada lado. [4] [5]
En la cocina peruana , la palabra butifarra se utiliza para un tipo particular de sándwich de jamón. El bocadillo de butifarra peruano se prepara con jamón del país , que es un tipo de jamón regional , y nada de botifarra . [6]
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