El pan rallado , también conocido como pan empanado , consiste en pan desmenuzado de diferente grado de sequedad, a veces con condimentos añadidos, que se utiliza para empanar o desmenuzar alimentos, cubrir guisos , rellenar aves , espesar guisos , añadir volumen económico a sopas , pasteles de carne y alimentos similares, y hacer una cobertura crujiente y crocante para alimentos fritos, especialmente chuletas empanadas como tonkatsu y schnitzel . La variedad japonesa de pan rallado se llama "panko".
El pan rallado seco se elabora a partir de panes secos que se han horneado o tostado para eliminar la mayor parte de la humedad restante y puede tener una textura arenosa o incluso polvorienta. El pan rallado se produce más fácilmente pulverizando rebanadas de pan en un procesador de alimentos , utilizando una cuchilla de acero para hacer migas gruesas o una cuchilla ralladora para hacer migas finas. Un rallador o una herramienta similar también servirá.
Los panes que se utilizan para hacer pan rallado suave o fresco no son tan secos, por lo que las migas son más grandes y producen una capa, corteza o relleno más suave. La miga de pan rallado también se refiere a la textura de la parte interior blanda de una hogaza de pan, a diferencia de la corteza o "piel".
El panko (パン粉) es un tipo de pan rallado hojaldrado que se utiliza en la cocina japonesa como una capa crujiente para alimentos fritos , como el tonkatsu . El panko se elabora a partir de pan horneado haciendo pasar corriente eléctrica a través de la masa, lo que produce un pan sin corteza, y luego moliendo el pan para crear finas láminas de miga. [1] [2] Tiene una textura más crujiente y aireada que la mayoría de los tipos de empanizado que se encuentran en la cocina occidental y mantiene su textura horneada o frita, lo que da como resultado una capa más ligera. [3] Fuera de Japón, su uso se ha vuelto más común en platos asiáticos y no asiáticos. A menudo se usa en mariscos y generalmente está disponible en mercados asiáticos , tiendas especializadas y muchos supermercados grandes .
El panko se produce en todo el mundo, especialmente en países asiáticos, incluidos Japón, Corea, Malasia, Tailandia, China y Vietnam.
Los japoneses aprendieron a hacer pan de los europeos. La palabraパン粉 (panko) se deriva de pan , que nos da la palabra para pan en japonés (derivada de la palabra portuguesa "pão" para pan), y -粉 (-ko) , un kanji japonés que indica " harina ", "recubrimiento", "miga" o "polvo" en ocasiones, cuando se usa como sufijo; (como en komeko , "polvo de arroz", sobako , " harina de trigo sarraceno " y komugiko , " harina de trigo "). [4]
El empanado (también conocido como empanizado ) es un recubrimiento alimenticio derivado de granos secos para un trozo de comida hecho con pan rallado o una mezcla de empanado con condimentos. El empanado es muy adecuado para freír , ya que se presta para crear una capa crujiente alrededor del alimento. Las mezclas de empanado pueden estar hechas de pan rallado, harina , harina de maíz y condimentos en los que se sumerge el artículo que se va a empanar antes de cocinarlo. Si el artículo que se va a empanar está demasiado seco para que el recubrimiento se adhiera, primero se puede humedecer el artículo con suero de leche , huevo crudo , huevo batido u otro líquido.
El empanado contrasta con la masa , que es un recubrimiento líquido a base de granos para alimentos que produce una textura más suave y fina, pero que puede ser más suave en general.
En el cuento de hadas " Hansel y Gretel ", Hansel y Gretel utilizan migas de pan para seguir su camino. Sin embargo, las migas de pan acabaron siendo devoradas por los pájaros, lo que hizo que se perdieran en el bosque. La popularidad de las migas de pan en el cuento de hadas llevó al uso de la palabra " migas de pan" como un elemento de navegación que permite a los usuarios realizar un seguimiento de su ubicación dentro de programas o documentos. [5]
