aguardiente de frutas

bebida destilada

Una botella de Calvados , un aguardiente de frutas francés elaborado con manzanas.

El brandy de frutas (o aguardiente de frutas ) ^[1] es una bebida destilada elaborada a partir de puré, jugo, vino o residuos de frutas comestibles . El término cubre una amplia clase de bebidas espirituosas producidas en todo el mundo y normalmente excluye las bebidas elaboradas con uvas , que se conocen como brandy simple (cuando se elabora a partir de destilación de vino ) o brandy de orujo (cuando se elabora directamente a partir de orujo de uva ). Las manzanas , las peras , los albaricoques , las ciruelas y las cerezas son las frutas más utilizadas.

Definición

Según una definición legal en los Estados Unidos, un "brandy de frutas" se destila "únicamente a partir del jugo o puré fermentado de frutas enteras, sanas y maduras, o de vino estándar de uvas, cítricos u otras frutas, con o sin la adición de no más del 20 por ciento en peso del orujo de dicho jugo o vino, o del 30 por ciento en volumen de las lías de dicho vino, o de ambos." ^{[2] [3]}

En la Unión Europea, los aguardientes de frutas no pueden etiquetarse como "brandy de frutas"; en cambio, la denominación legal inglesa es aguardiente de fruta, que se "produce exclusivamente mediante la fermentación alcohólica y la destilación de frutas carnosas o mosto de dichas frutas, bayas o hortalizas, con o sin hueso". ^[4] Un gran número de aguardientes de frutas europeos tienen denominación de origen protegida , y están etiquetados con sus respectivos nombres protegidos en lugar de "aguardiente de frutas" ("aguardiente de albaricoque", etc.). El aguardiente de sidra y el aguardiente de perada (aguardiente de fruta destilado de sidra o perada ) forman una categoría jurídica separada. Algunos aguardientes de frutas pueden estar etiquetados con nombres alternativos como kirsch (aguardiente de cereza) o slivovitz (aguardiente de ciruela) independientemente de su país de origen. ^[1] El brandy de sidra se define en la legislación de la CE como un producto distinto añejado en barrica producido en el Reino Unido, destilado de sidra elaborada mediante la fermentación de variedades tradicionales de manzanas para sidra. ^[5] Esto incluye el “Somerset Cider Brandy”, que está específicamente protegido como Indicación Geográfica (IG) en el Reino Unido. ^[6] Normalmente se vende al 42% ABV.

En el uso británico, "brandy de frutas" también puede referirse a licores obtenidos por maceración de frutas enteras, jugos o aromatizantes en una bebida destilada, y dichos licores están etiquetados legalmente como "brandy de cereza", "brandy de albaricoque", etc. en toda Europa. Unión. ^[1] Estas bebidas se utilizan de manera similar a los cordiales y como ingrediente en cócteles y pasteles. Los aguardientes de frutas obtenidos por destilación suelen denominarse con el término francés eau de vie . ^[7]

El aguardiente de frutas suele contener entre un 40% y un 45% de ABV (80 a 90 grados estadounidenses). A menudo es incoloro. El aguardiente de frutas se suele beber frío o con hielo, pero ocasionalmente se mezcla.

Tipos

Slivovitz, un brandy de ciruela común en Europa central, oriental y sudoriental.

Incluyendo algunos de los anteriores, existen alrededor de 80 ^[8] tipos diferentes de aguardientes de frutas en la Unión Europea, registrados con denominaciones de origen protegidas de Alemania, Francia, Italia, Portugal, Luxemburgo, Austria, Hungría, Eslovaquia, Bulgaria, Rumanía y España. La mayoría de estos aguardientes de frutas llevan el nombre de su región de origen y sus ingredientes base. Por ejemplo: Schwarzwälder Kirschwasser (aguardiente de cereza de la Selva Negra ), Framboise d'Alsace (frambuesa de Alsacia ), Aprikot dell'Alto Adige (albaricoque del Tirol del Sur ), etc. A menudo están regulados de forma más estricta que los aguardientes de frutas genéricos: como Además de limitar su región de origen, las restricciones pueden incluir variantes de frutas, tecnología de maceración y fermentación, aparatos de destilación, envejecimiento en barricas, etc. ^[1]

Entre los aguardientes de frutas más conocidos se encuentran:

• Applejack es un aguardiente de manzana americano elaborado a partir de la destilación de sidra dura . Antiguamente se elaboraba mediante congelación fraccionada , lo que lo descalificaría como brandy propiamente dicho.
• Brinjevec es un aguardiente esloveno destilado de bayas de enebro molidas y fermentadas .
• Buchu es un licor sudafricano aromatizado con extractos de especies de Agathosma .
• Calvados es un aguardiente de manzana procedente de la región francesa de Baja Normandía . ^[9]
• El brandy de coco en realidad se elabora a partir de la savia de las flores de la palma palmira .
• El brandy Damassine se elabora con la fruta del árbol Damassinier en las montañas del Jura en Suiza .
• Eau de vie es un término francés para espíritu de fruta incoloro. Este término también se aplica a los brandy a base de uva distintos del armagnac y el cognac .
• Himbeergeist es un aguardiente a base de frambuesa producido principalmente en Alemania y laregión francesa de Alsacia como una infusión de fruta macerada en un aguardiente neutro que luego se destila. Si bien no es un verdadero brandy de frutas (su denominación correcta es Geist ), normalmente se lo conoce como una forma de Schnaps .
• Kirschwasser es un aguardiente de frutas elaborado con cerezas. ^[9]
• Kukumakranka es un aguardiente sudafricano aromatizado con el fruto de la planta Kukumakranka .
• Marpha es un brandy de frutas nepalí producido en la región del Himalaya del distrito de Mustang . ^{[10] [11]}
• Obstler es una palabra alemana para aguardiente de frutas ( Schnaps ), a menudo denominado " Schnapps " en inglés.
• Pálenka o "Pálené" es una descripción tradicional común del espíritu eslovaco. Debe destilarse de frutas silvestres o domésticas eslovacas.
• Pálinka es un aguardiente de frutas tradicional húngaro. ^[9] Sólo se puede elaborar con frutas procedentes de Hungría, como ciruelas, albaricoques, melocotones, bayas de saúco, peras, manzanas o cerezas.
• Poire Williams se elabora a partir de la pera Williams , también conocida como pera Bartlett.
• La rakia es un tipo de aguardiente de frutas producido en Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Macedonia del Norte, Montenegro y Serbia: puede elaborarse con ciruelas, manzanas, membrillos, peras, albaricoques, cerezas, moras o uvas.
• Slivovitz es un aguardiente de ciruela de color pajizo a amarillo producido en Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, República Checa, Macedonia, Polonia, Serbia, Eslovaquia y Eslovenia.
• Somerset Cider Brandy, un brandy de manzana que data de 1678 y que obtuvo el estatus de protección europea en 2011. ^[12]
• Țuică , también conocido como horincă o turţ , es un aguardiente de ciruela rumano claro. Otros aguardientes de frutas rumanos, a menudo destilados de manzanas, peras, albaricoques, moras, melocotones, membrillos o mezclas de estos, se conocen coloquialmente como Rachiu . ^[13]

Problemas de salud

Luz de la luna

Aunque el metanol no se produce en cantidades tóxicas mediante la fermentación de azúcares a partir de almidones de cereales, ^[14] se produce con mayor frecuencia en los licores de frutas. ^[15] Sin embargo, en los tiempos modernos, la reducción del metanol con la absorción de un tamiz molecular es un método práctico de producción. ^[dieciséis]

Ver también

• Cordial
• Aperitivo

Referencias

1. "Reglamento (CE) nº 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008". EUR-Lex.
2. "Estándares de identidad para bebidas espirituosas destiladas, Título 27 del Código de regulaciones federales, parte 5.22" (PDF) . Consultado el 22 de julio de 2014 .
3. YH Hui, E. Özgül Evranuz, ed. (2012). Manual de tecnología de bebidas y alimentos fermentados de origen vegetal, segunda edición. Prensa CRC. ISBN 9781439849040.
4. Si bien esta categoría incluye legalmente los aguardientes vegetales, estos últimos también deben etiquetarse verazmente según los ingredientes del puré. Por ejemplo: "aguardiente vegetal" o "aguardiente de zanahoria", etc.
5. "Archivo técnico de Somerset Cider Brandy" (PDF) . Gobierno del Reino Unido . Consultado el 12 de diciembre de 2023 .
6. "Brandy de sidra Somerset y sidra Burrow Hill". Compañía de brandy de sidra Somerset . Consultado el 24 de julio de 2021 .
7. "Recetas de aguardiente de frutas". BBC . Consultado el 22 de julio de 2014 .
8. Véanse 70 artículos en "9. Aguardiente de frutas" y 10 artículos en "10. Aguardiente de sidra y aguardiente de perada" en el Anexo III.
9. "Brandy". Enciclopedia Británica.
10. "El arte de hacer y beber brandy Marpha". kathmandupost.com . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
11. "यसरी बन्छ मुस्ताङको 'मार्फा ब्रान्डी'". Puesto de Annapurna (en nepalí) . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
12. "Victoria para Somerset cuando el brandy de sidra obtiene el estatus de protección". El guardián . 15 de septiembre de 2011.
13. "ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor tradiţionale româneşti" (PDF) (en rumano). Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale. Archivado desde el original (PDF) el 18 de mayo de 2015 . Consultado el 26 de mayo de 2012 .
14. "Destilación: algunas consideraciones de pureza". Luz de luna todavía . Consultado el 5 de mayo de 2015 .
15. Blumenthal, P; Steger, MC; Einfalt, D; Rieke-Zapp, J; Quintanilla Bellucci, A; Sommerfeld, K; Schwarz, S; Lachenmeier, DW (28 de abril de 2021). "Mitigación del metanol durante la fabricación de licores de frutas con especial consideración de los nuevos licores de café y cereza". Moléculas (Basilea, Suiza) . 26 (9): 2585. doi : 10,3390/moléculas26092585 . PMC 8125215 . PMID  33925245. 
16. Hui-Ling Ma; Xiu-Ping Yang; Ying Zuo (15 de abril de 2006). "Estudio sobre el método para reducir el metanol en el alcohol de orujo de manzana". Ciencia de los Alimentos . 27 (4): 138-142.