El escaldado es una técnica utilizada en el cultivo de hortalizas. Los brotes jóvenes de una planta se cubren para excluir la luz e impedir la fotosíntesis y la producción de clorofila , y así permanecen de color pálido. Los diferentes métodos utilizados incluyen cubrir con tierra ( aporcar o aterrar) o con materiales sólidos como tablas o macetas de terracota, o cultivar el cultivo en interiores en condiciones de oscuridad. [1] [2] Las verduras blanqueadas generalmente tienden a tener un sabor y una textura más delicados en comparación con las que no están blanqueadas, [3] [4] pero el escaldado también puede hacer que las verduras tengan menos vitamina A. [5]
Ejemplos
Las verduras que generalmente se blanquean incluyen: [6] [7]
Achicoria ( Chicorium intybus ), o achicoria común, en Estados Unidos también llamada 'escarola' (el nombre común de Chicorium endivia ). [8] Muchas variedades no necesitan escaldado artificial porque las hojas exteriores protegen suficientemente a las interiores de la luz, como las del tipo 'pan de azúcar', o porque se aprecian tanto su color natural como su amargor, como la achicoria , de la que depende el color rojo. la duración de la exposición. Los cultivares que requieren escaldado pueden necesitar "forzar" el crecimiento mediante la exposición (controlada) de la corona. Este es el caso de la escarola belga (aunque no es una escarola botánica, sino una achicoria), también conocida por sus nombres en francés, chicon , y en holandés, witlof . [9] [10] [11] [12]
A los espárragos les crecen tallos que se pueden consumir naturalmente verdes, mientras son jóvenes. El escaldado de los cultivares mediante aporque da como resultado que el tallo permanezca blanco.
Etiolación : el término botánico para las plantas que crecen con luz insuficiente.
Referencias
^ "Ruibarbo, ruibarbo". [BBC] . Consultado el 18 de junio de 2012 .
^ "Ruibarbo de interior cultivado en Yorkshire... La historia". Archivado desde el original el 23 de junio de 2013 . Consultado el 18 de junio de 2012 .
^ Estados Unidos. Departamento de Agricultura (1984). Boletín del agricultor. Imprenta del gobierno de EE. UU. pag. 7 . Consultado el 23 de marzo de 2019 a través de GoogleBooks. La exposición a la luz solar decolora la cuajada de coliflor y puede producir sabores desagradables.
^ ab Bubel, Mike; Bubel, Nancy (1991). Almacenamiento de raíces: almacenamiento en frío natural de frutas y verduras. Publicación de pisos. pag. 65.ISBN160342220X. Consultado el 23 de marzo de 2019 .
^ Wyman, Donald (1986). Enciclopedia de jardinería de Wyman. Simón y Schuster. pag. 202.ISBN0026320703. Consultado el 23 de marzo de 2019 .
^ ab MM. Vilmorin-Andrieux; W. Robinson. 1885/sin fecha. La huerta: Ilustraciones, descripciones y cultura de las hortalizas de climas fríos y templados, Edición en inglés . Prensa Jeavons-Leler y prensa de diez velocidades. Edición de 1920 en Internet Archive
^ "Ensalada de verduras". El diccionario de sinónimos del cocinero . Lori Alden. 1996-2005 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
^ "Cómo cultivar achicoria, escarola belga y achicoria". [Cosecha a la Mesa] . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
^ "Achicoria". La Real Sociedad de Horticultura. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2010 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .(Consulte las distintas pestañas)
^ "Achicoria (Cichorium intybus) perenne". Crece tus propias . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
^ "Cosecha y uso de achicoria". [AcciónJardín]. pag. 2 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
^ Conant, Patricia (2006). "Achicoria (escarola belga o achicoria Witloof)". [La mesa epicúrea]. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2011 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
