Los vinos biodinámicos son vinos elaborados empleando métodos biodinámicos tanto para cultivar la fruta como durante el procesamiento posterior a la cosecha. La producción de vino biodinámico utiliza métodos de cultivo orgánico ( por ejemplo, empleando compost como fertilizante y evitando la mayoría de los pesticidas ) y, al mismo tiempo, emplea suplementos de suelo preparados según las fórmulas de Rudolf Steiner , siguiendo un calendario de plantación que depende de configuraciones astrológicas [1] y tratando a la tierra como "un organismo vivo y receptivo ". [2]
Los métodos biodinámicos se utilizan en la viticultura (cultivo de uvas) en una variedad de países, incluidos Francia, Suiza, Italia, España, Austria, Alemania, Australia, Argentina, Chile, Perú, Sudáfrica, Canadá y los Estados Unidos. [3] En 2013, más de 700 viñedos en todo el mundo que comprenden más de 10,000 ha/24,710 acres fueron certificados biodinámicos. [4] Varios productores comerciales de alto nivel y alto perfil se han convertido recientemente a prácticas biodinámicas. Según un artículo en Fortune , muchas de las principales propiedades de Francia, "incluido Domaine Leroy en Borgoña , Château de la Roche-aux-Moines en el Loira , Maison Chapoutier en el valle del Ródano y Domaine Zind-Humbrecht en Alsacia ", siguen la viticultura biodinámica. [5] Para que un vino sea etiquetado como "biodinámico", debe cumplir con los estándares establecidos por la Asociación Demeter, [6] un organismo de certificación reconocido internacionalmente.
La agricultura biodinámica es una forma de agricultura alternativa basada en conceptos pseudocientíficos y esotéricos desarrollados por Rudolf Steiner (1861-1925), quien impartió un curso de agricultura en 1924, antes de que se desarrollara la mayor parte del movimiento orgánico. [7] [8] Incluye principios ecológicos, haciendo hincapié en perspectivas espirituales y místicas . La biodinámica apunta a la autosuficiencia ecológica de las granjas como sistemas vivos cohesivos e interconectados. [9]
Algunos productores de uva que han adoptado métodos biodinámicos afirman haber logrado mejoras en la salud de sus viñedos , específicamente en las áreas de biodiversidad , fertilidad del suelo , nutrición de los cultivos y manejo de plagas, malezas y enfermedades. Por ejemplo, la difunta Anne-Claude Leflaive de la finca Domaine Leflaive en Borgoña afirmó que el uso de métodos biodinámicos salvó un viñedo gravemente enfermo, hasta el punto de que ahora produce algunos de sus vinos más preciados. [5] Un estudio a largo plazo de una bodega de California encontró que la calidad mejorada tanto para la agricultura biodinámica como para la orgánica no podía explicarse. Este estudio en diferentes bloques de viñedos en un viñedo comercial en Ukiah, California, no encontró diferencias entre los métodos biodinámicos y los métodos generales de agricultura orgánica con respecto a la calidad del suelo , ni en el rendimiento por vid, racimos por vid y peso de los racimos y las bayas. Sin embargo, uno de los autores, Leo McCloskey, ha argumentado que se espera que las puntuaciones de calidad del consumidor, puntuaciones de 100 puntos, sean más altas tanto para la agricultura biodinámica como para la orgánica que para la tradicional. [10]
Las uvas biodinámicas afirman haber notado sabores más fuertes, más claros y vibrantes, así como vinos que se mantienen bebibles por más tiempo . Los vinos biodinámicos son más "florales", según el viticultor biodinámico español Pérez Palacios. [11] Los productores biodinámicos también afirman que sus métodos tienden a resultar en un mejor equilibrio en el crecimiento, donde la producción de azúcar en las uvas coincide con la madurez fisiológica , lo que resulta en un vino con el equilibrio correcto de sabor y contenido de alcohol , incluso con condiciones climáticas cambiantes . [12]
En una cata a ciegas de 10 pares de vinos biodinámicos y de elaboración convencional, realizada por Fortune y juzgada por siete expertos en vinos, incluido un Master of Wine y sumilleres principales , nueve de los vinos biodinámicos fueron juzgados superiores a su contraparte convencional. [13] Se encontró que los vinos biodinámicos "tenían mejores expresiones de terroir , la forma en que un vino puede representar su lugar de origen específico en su aroma, sabor y textura". [14] Los críticos advierten que tales comparaciones de vinos del mismo tipo deben controlarse por las diferencias en el suelo y el subsuelo , y las técnicas de cultivo y procesamiento utilizadas. [15]
Los críticos reconocen la alta calidad de los vinos biodinámicos, pero se preguntan si muchas de las mejoras en la salud de los viñedos y el sabor del vino se habrían producido de todos modos si se hubiera utilizado la agricultura orgánica , sin el misticismo y el mayor esfuerzo que implica la biodinámica. [15] [16] Otros críticos atribuyen el éxito de la viticultura biodinámica a la mayor artesanía de los productores de vino y a su meticulosa atención a los detalles. [14] Ray Isle, editor ejecutivo de la revista Wine & Spirit , dice: "Entonces, ¿qué pasa si también creen que enterrar cuernos de vaca llenos de estiércol les ayudará a canalizar nuevas fuerzas vitales del cosmos?" [14]
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