El berro ( Lepidium sativum ), a veces llamado berro de jardín (o berro rizado) para distinguirlo de plantas similares también conocidas como cress (del inglés antiguo cresse ), es una hierba comestible de crecimiento bastante rápido .
El berro de jardín está emparentado genéticamente con el berro de agua y la mostaza , y comparte su aroma y sabor picantes y ácidos. En algunas regiones, el berro de jardín se conoce como mostaza y berro , berro de pimienta de jardín , hierba de pimienta , hierba de pimienta o pimienta de los pobres . [2] [3]
Esta planta anual puede alcanzar una altura de 60 cm (24 pulgadas), con muchas ramas en la parte superior. Las flores blancas a rosadas miden solo 2 mm ( 1 ⁄ 16 pulgadas) de ancho y están agrupadas en pequeños racimos ramificados . [4] [5]
Cuando se consume crudo, el berro es un alimento rico en nutrientes que contiene un contenido sustancial de vitaminas A , C y K y varios minerales dietéticos .
El cultivo de berros es práctico tanto a gran escala como a escala individual. El berro de jardín es adecuado para el cultivo hidropónico y prospera en agua ligeramente alcalina . En muchos mercados locales, la demanda de berros cultivados hidropónicamente puede superar la oferta disponible, en parte porque las hojas de berro no son adecuadas para su distribución en forma seca, por lo que solo se pueden conservar parcialmente. Los consumidores suelen adquirir berros en forma de semillas o (en Europa) en los mercados en forma de cajas de brotes jóvenes vivos. [6]
Los brotes comestibles se cosechan normalmente una o dos semanas después de la plantación, cuando tienen entre 5 y 13 cm (2 y 5 pulgadas) de altura. [7]
El berro de jardín se añade a sopas, sándwiches y ensaladas por su sabor ácido. [7] También se come como brotes , y las vainas de semillas frescas o secas se pueden usar como condimento picante ( haloon ). [6] En el Reino Unido , los brotes de berro cortados se usan comúnmente en sándwiches con huevos duros y mayonesa . [8] [9] [10]
El berro crudo contiene un 89 % de agua, un 6 % de carbohidratos (incluido un 1 % de fibra dietética ), un 3 % de proteínas y menos de un 1 % de grasa (tabla). En una porción de 100 gramos ( 3+En una cantidad de referencia de 1 ⁄ 2 onza, el berro crudo aporta 134 kilojulios (32 kilocalorías) de energía alimentaria y numerosos nutrientes en un contenido significativo, incluyendo vitamina K (516% del valor diario , VD), vitamina C (83% VD) y vitamina A (43% VD). Entre los minerales dietéticos, los niveles de manganeso son altos (26% VD) mientras que varios otros, incluyendo potasio y magnesio , tienen un contenido moderado (tabla).
El berro de jardín, conocido como chandrashoor , y las semillas, conocidas como aaliv o aleev en marathi, o halloon [13] en la India, se utilizan comúnmente en el sistema de Ayurveda . [14] También se conoce como asario en la India [15] y en Oriente Medio, donde se aprecia como hierba medicinal, llamada habbat al hamra (literalmente semillas rojas) en árabe. [16] En la Península Arábiga , las semillas se mezclan tradicionalmente con natillas para hacer una bebida caliente. [17]
L. sativum se utiliza a menudo en experimentos para enseñar biología a los estudiantes en las escuelas. La planta crece fácilmente en papel húmedo o algodón, y su rápido tiempo de germinación y desarrollo la hace útil para demostrar el crecimiento de las plantas. [18] [19]
