Una bebida llameante es un cóctel u otra bebida mezclada que contiene alcohol inflamable de alta graduación , que se enciende antes de su consumo. El alcohol puede ser una parte integral de la bebida o puede flotar como una capa delgada sobre la parte superior de la bebida. Las llamas son principalmente para darle un toque dramático. Sin embargo, en combinación con ciertos ingredientes, el sabor de la bebida se altera. Algunos sabores se realzan y el proceso puede impartir un sabor tostado a algunas bebidas.
Si bien históricamente el alcohol se ha consumido como bebida y utilizado como combustible para el fuego, el primer caso de una bebida alcohólica en llamas es incierto. [ cita necesaria ]
Muchas recetas tradicionales de comida incorporan alcohol flameado como proceso o ingrediente clave. Este método de cocción suele denominarse flambeado . Los plátanos Foster , las cerezas jubilee , la bombe Alaska , la crêpe Suzette , el filete Diane y el coq au vin son algunos platos conocidos que utilizan este método para impartir sabores complejos a la comida y, en el caso de todos menos el último, un Espectáculo realizado al lado de la mesa. Durante la época victoriana , los pudines al vapor en llamas se convirtieron en una tradición. [1]
A mediados del siglo XIX, un salón típico servía bebidas espirituosas básicas, como whisky, brandy o ginebra. Para una variación dulce, se puede agregar un poco de azúcar. [2] Para ocasiones especiales y dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes, se pueden ofrecer diversos ponches , ponches , ponches , grogs o vinos calientes , especialmente en eventos sociales. En algún momento entre al menos los años 1600 y 1860, la gente comenzó a prender fuego al alcohol. [ cita necesaria ]
El primer manual del bartender , escrito por Jerry Thomas y publicado en 1862, contiene la receta del primer cóctel en llamas, el blazer azul. [3] El libro Cómo mezclar bebidas describe [4] : 76–77 cómo convertir un ponche caliente hecho con whisky escocés en una "corriente ardiente de fuego líquido": [5]
197. Chaqueta azul.
(Utilice dos tazas grandes plateadas con asas).
- 1 copa de vino de whisky escocés.
- 1 lo hago. Agua hirviendo.
- Poner el whisky y el agua hirviendo en una taza, encender el líquido al fuego y, mientras arde, mezclar ambos ingredientes vertiéndolos cuatro o cinco veces de una taza a otra, como se representa en el corte. Si se hace bien, tendrá la apariencia de un chorro continuo de fuego líquido.
- Endulzar con una cucharadita de azúcar blanca pulverizada y servir en un vaso de barra pequeño , con un trozo de piel de limón.
El "blazer azul" no tiene un nombre muy eufónico ni clásico, pero sabe mejor al paladar de lo que suena al oído. Un espectador que contemplara por primera vez a un artista experimentado preparando esta bebida, naturalmente llegaría a la conclusión de que era un néctar para Plutón y no para Baco. El principiante en la preparación de esta bebida debe tener cuidado de no quemarse. Para dominar el lanzamiento del líquido de una taza a otra será necesario practicar durante un tiempo con agua fría. [4] : 76–77
El cóctel apareció de manera destacada en el drama periodístico de época de Samuel Fuller , Park Row (1952).
Los bares se han cerrado específicamente debido al incumplimiento de los códigos de incendio y al peligro imprudente de los clientes. [6] Los camareros también han sufrido quemaduras por bebidas en llamas. [6]
El arte de preparar bebidas mixtas con estilo y dinamismo, en lugar de simplemente servirlas tranquilamente de una botella, se conoce como flair bartending . Un poco de estilo, como darle un giro rápido a una botella, es una forma bastante común que tienen los bartenders de impresionar a los clientes y mejorar la experiencia de beber. Sin embargo, preparar una bebida ardiente para un cliente representa un nivel de estilo significativamente mayor. Los bares y clubes nocturnos que se especializan en este estilo de coctelería tienden a desarrollar reputación por ello, y la gente visita el establecimiento tanto por el espectáculo como por las bebidas. [2] [6] [7] [8]
La piel de la mayoría de los cítricos , especialmente las naranjas y los limones , contiene aceites volátiles inflamables . [6] Cuando se exprime una rodaja de cáscara sobre una bebida sobre una llama, como la de un fósforo o un encendedor, el rocío resultante pasa a través de la llama y se carameliza ligeramente y produce un efecto de brillo . [9] [10] [11] Cualquier cambio en el sabor es sutil, pero el acto de aplicar un spray de aceite de naranja es más un rendimiento que una mejora culinaria. Esta técnica se puede realizar en cualquier momento en que se requiera un toque cítrico en la receta de una bebida; sin embargo, las bebidas con sabores más fuertes son mejores para esto que las delicadas. Dado que, después de exprimir, la cáscara se frotará alrededor del borde del vaso y luego se colocará en la bebida, lo mejor es utilizar frutas muy limpias. Además, cuanto más fresca sea la fruta, más aceite habrá dentro de la piel. [9]
Un limón, una lima o una naranja pequeña se corta por la mitad, se ahueca y luego, por lo general, se hace flotar dentro de un cuenco tiki adornado lleno de licores mezclados y jugos de frutas (como un cóctel grupal de cuenco de escorpión ), o simplemente se coloca dentro de una copa de brandy grande. . Luego se vierte una pequeña cantidad de ron resistente (45% ABV o más) en la cáscara ahuecada y se prende fuego con cuidado.
Colocar un terrón de azúcar dentro de la cáscara ayuda de dos maneras. En primer lugar, actúa como una mecha para presentar una mejor llama y, en segundo lugar, añade peso a la cáscara y ayuda a evitar que se vuelque en la bebida. El terrón de azúcar caramelizado es comestible si no se quema demasiado. [12] También se puede colocar una cáscara de fruta con azúcar flameante sobre una bebida para su presentación o para retrasar el encendido de los tragos en llamas. También se puede usar una rodaja o cáscara de fruta más pequeña en lugar de la mitad de un cítrico, especialmente si la rodaja se debe morder después de beber alcohol; También se pueden utilizar pequeños platos ignífugos. [2]
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La absenta se prepara tradicionalmente siguiendo el ritual francés, en el que los terrones de azúcar se disuelven lentamente en la absenta vertiendo o goteando agua helada sobre los cubos; La mezcla del agua con los aceites botánicos hidrofóbicos del ajenjo hace que se vuelva turbio o turbio . Si bien este método tradicional de preparación no implica llama, la absenta es un licor altamente inflamable y, por lo tanto, es adecuada para su uso en cócteles flameados.
Un ritual alternativo, bohemio (checo), implica fuego, pero no enciende (directamente) la bebida en sí. En lugar de disolver lentamente el azúcar con agua fría, el terrón de azúcar se rocía con ajenjo y se prende fuego. Como resultado, el azúcar caramelizado gotea en la absenta, lo que cambia considerablemente el sabor. [7] Este ritual del fuego es una invención moderna, originada en la década de 1990 e inicialmente destinada a distraer la atención del hecho de que las absentas checas de esa época a menudo eran simplemente vodkas demasiado resistentes con colorantes y saborizantes artificiales. Sin embargo, la naturaleza pirotécnica del ritual ha resultado en un grado de popularidad duradera, incluso cuando la calidad de dichas absentas mejoró. [13] [14]
Se pueden utilizar muchos licores diferentes y combinaciones de los mismos como ingredientes en una bebida llameante. En teoría, cualquier bebida con 40% = 80 grados o más de alcohol se encenderá, aunque se necesita al menos 50% = 100 grados para producir una llama constante. [15] Esta es una lista únicamente de los mencionados en fuentes verificables de los principales medios de comunicación. Cualquier comentario sobre licores se atribuye a las fuentes enumeradas.
La cerveza , con su alto contenido de agua, se utiliza en muchos cócteles tanto para apagar las llamas como para darle sabor. Por ejemplo, en el Dr. Pepper en llamas , un vaso de chupito en llamas lleno de licores se deja caer en una jarra de cerveza grande y se consume inmediatamente. [7]
Hay muchas bebidas llamativas y los bartenders creativos frecuentemente inventan nuevas bebidas y variaciones de las existentes. Esta es una lista únicamente de las bebidas mencionadas en fuentes verificables de los principales medios de comunicación. Cualquier comentario sobre bebidas se atribuye a las fuentes enumeradas.
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