Una garra de oso es un dulce hecho con levadura , un tipo de pastel danés , que se originó en los Estados Unidos a mediados de la década de 1910. [1] [2] [3] [4] En Dinamarca, una garra de oso se conoce como kam . [5] Francia también tiene una versión alternativa de ese pastel: patte d'ours (que significa pata de oso ), creada en 1982 en los Alpes. El nombre garra de oso tal como se usa para un pastel está atestiguado por primera vez en marzo de 1914 por la panadería alemana Geibel, [1] ubicada en 915 K Street en el centro de Sacramento . [6] [7] La frase es más común en inglés estadounidense occidental , [8] y está incluida en los resultados de la encuesta de dialectos regionales de EE. UU., pregunta n.° 87, "¿Utiliza el término 'garra de oso' para un tipo de pastel?" [9]
La mayoría de los daneses incluyen los mismos ingredientes básicos, como huevos, levadura, harina, leche, azúcar y mantequilla. [5] La garra de oso también se hace con "masa dulce", que es "masa de pan con más manteca de lo habitual". [10] Una de las diferencias entre la mayoría de los daneses, además del sabor, se ve en su forma. [5] Una garra de oso generalmente se rellena con pasta de almendras , [11] y, a veces, pasas , y a menudo tiene forma de semicírculo con rodajas a lo largo del borde curvo, o rectangular con rodajas parciales a lo largo de un lado. [12] A medida que la masa sube, las secciones se separan, evocando la forma de los dedos de los pies de un oso , de ahí el nombre. [13] Una garra de oso también puede ser una rosquilla de levadura con una forma similar a la de la masa. [13] Estas rosquillas pueden tener un relleno estilo tarta de manzana u otros rellenos como mantequilla de nuez , dátiles , queso crema , uva o cereza .
Una garra de oso se puede hacer a mano o a máquina. [14] La garra de oso se puede hacer a mano utilizando un cortador de garra de oso que fue inventado en 1950 por James Fennell. [15] Una patente de 1948 describe el proceso de ensamblar la garra de oso como extender la masa, colocar capas de relleno sobre ella, doblar la masa, cortar pequeñas incisiones para crear la apariencia de garra y, finalmente, cortar la masa en pasteles separados. [14] La masa se puede curvar en un semicírculo en este punto, lo que hace que los "dedos" se separen. [16]
Al igual que otros pasteles, la garra de oso suele tener un alto contenido de carbohidratos y grasas. Se puede ver un ejemplo de información nutricional en una versión producida por la cadena de restaurantes Panera Bread . [17]
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