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Garra de oso

Una garra de oso es un dulce hecho con levadura , un tipo de pastel danés , que se originó en los Estados Unidos a mediados de la década de 1910. [1] [2] [3] [4] En Dinamarca, una garra de oso se conoce como kam . [5] Francia también tiene una versión alternativa de ese pastel: patte d'ours (que significa pata de oso ), creada en 1982 en los Alpes. El nombre garra de oso tal como se usa para un pastel está atestiguado por primera vez en marzo de 1914 por la panadería alemana Geibel, [1] ubicada en 915 K Street en el centro de Sacramento . [6] [7] La ​​frase es más común en inglés estadounidense occidental , [8] y está incluida en los resultados de la encuesta de dialectos regionales de EE. UU., pregunta n.° 87, "¿Utiliza el término 'garra de oso' para un tipo de pastel?" [9]

Ingredientes y forma

La mayoría de los daneses incluyen los mismos ingredientes básicos, como huevos, levadura, harina, leche, azúcar y mantequilla. [5] La garra de oso también se hace con "masa dulce", que es "masa de pan con más manteca de lo habitual". [10] Una de las diferencias entre la mayoría de los daneses, además del sabor, se ve en su forma. [5] Una garra de oso generalmente se rellena con pasta de almendras , [11] y, a veces, pasas , y a menudo tiene forma de semicírculo con rodajas a lo largo del borde curvo, o rectangular con rodajas parciales a lo largo de un lado. [12] A medida que la masa sube, las secciones se separan, evocando la forma de los dedos de los pies de un oso , de ahí el nombre. [13] Una garra de oso también puede ser una rosquilla de levadura con una forma similar a la de la masa. [13] Estas rosquillas pueden tener un relleno estilo tarta de manzana u otros rellenos como mantequilla de nuez , dátiles , queso crema , uva o cereza .

Producción

Una garra de oso se puede hacer a mano o a máquina. [14] La garra de oso se puede hacer a mano utilizando un cortador de garra de oso que fue inventado en 1950 por James Fennell. [15] Una patente de 1948 describe el proceso de ensamblar la garra de oso como extender la masa, colocar capas de relleno sobre ella, doblar la masa, cortar pequeñas incisiones para crear la apariencia de garra y, finalmente, cortar la masa en pasteles separados. [14] La masa se puede curvar en un semicírculo en este punto, lo que hace que los "dedos" se separen. [16]

Salud y nutrición

Al igual que otros pasteles, la garra de oso suele tener un alto contenido de carbohidratos y grasas. Se puede ver un ejemplo de información nutricional en una versión producida por la cadena de restaurantes Panera Bread . [17]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Rolls; Friday Special Assortment of French Pastries". The Sacramento Star . 13 de marzo de 1914. pág. 6. Consultado el 17 de julio de 2022.
  2. ^ "Hamburger's: ¡Día de los niños! --- ¡Viste a los niños y niñas!; Productos horneados". Los Angeles Evening Express . 9 de abril de 1915. pág. 18. Consultado el 18 de julio de 2022.
  3. ^ "Young's Market Co.; The New Store". Los Angeles Evening Express . 2 de julio de 1915. pág. 20. Consultado el 18 de julio de 2022.
  4. ^ "Galletas de avena; especial todos los sábados, Superior Home Bakery". Lincoln News Messenger . 28 de enero de 1916. pág. 2. Consultado el 28 de julio de 2022.
  5. ^ abc Roufs, Timothy G. y Kathleen Smyth Roufs. Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks. Consultado el 16 de octubre de 2020.
  6. ^ "Subasta por orden del Tribunal de Quiebras: Panadería alemana Geibel, 915 K Street". The Sacramento Bee . 23 de noviembre de 1914. pág. 8. Consultado el 17 de julio de 2022.
  7. ^ "Local en alquiler: 915 K St, Sacramento, CA 95814, EE. UU." Colliers . "915 K Street se encuentra en el corazón de un moderno y diverso centro de Sacramento". Consultado el 17 de julio de 2022.
  8. ^ "Garra de oso". Diccionario de inglés regional americano . Consultado el 4 de septiembre de 2012 .
  9. ^ "Resultados de la encuesta de dialectos". Joshua Katz, Departamento de Estadística, Universidad Estatal de Carolina del Norte. Archivado desde el original el 6 de junio de 2013. Consultado el 8 de junio de 2013 .
  10. ^ “Tortas y pasteles congelados”. ID: La Voz de la Distribución de Servicios Alimentarios, vol. 29, núm. 11, 1993, pág. 113.
  11. ^ FrancesC. "Garras de oso con almendras". Allrecipes.com . Consultado el 4 de septiembre de 2012 .
  12. ^ Della-Piana, Patricia. ¿Comer? Cocina lúdica. Lulú. pag. 356.ISBN 9781300921059.
  13. ^ ab Pastry, Joe. "La garra del oso". Joe Pastry . Consultado el 4 de septiembre de 2012 .
  14. ^ ab Le, Conie Stiles (13 de enero de 1948), Producción de tortas de café , consultado el 24 de marzo de 2016Patente estadounidense US 2434339 A. Presentada el 22 de marzo de 1944. Concedida el 13 de enero de 1948.
  15. ^ C, Fennell James. “Cortador de garras de oso”. 1950.
  16. ^ Mushet, Cindy, Sur La Table (21 de octubre de 2008). "Bear Claw". El arte y el alma de la repostería. Andrews McMeel Publishing. pág. 118. ISBN 9780740773341.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  17. ^ "Datos nutricionales de Panera Bear Claw". FastFoodNutrition.org . Consultado el 29 de octubre de 2020 .