El batán es un utensilio de cocina utilizado para procesar diferentes tipos de alimentos en la cocina sudamericana, andina e india. Tiene una piedra plana (el batán propiamente dicho) y una piedra de moler llamada an uña . La uña se sostiene con ambas manos y se mece sobre la comida en el batán. Dependiendo del proceso que se desee, se retiene ligeramente el peso de la uña, se suelta o se presiona. Los movimientos de balanceo también varían según el procedimiento. La molienda se realiza en seco o con agua o aceite.
El batán se utiliza desde antes de la llegada de los españoles a Sudamérica. [1] En los hogares andinos se preparan de esta manera muchos platos diferentes, tanto en zonas rurales como urbanas. [2] El uso más importante que tiene es para preparar llajwa . Para muchos bolivianos, peruanos, ecuatorianos y colombianos no es lo mismo cuando se hace en licuadora.
También se utiliza para descascarar granos, lavar la quinua de su alcaloide ( saponina ), moler granos, triturar papalisa e incluso para preparar pequeñas cantidades de harina.
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En Nepal , se le conoce como silauto-lohoro .
También se utiliza en la India en un gran número de hogares. [3] Allí se le conoce como " sil-batta " en hindi, donde sil se refiere a una piedra plana y batta se refiere a una piedra de moler cilíndrica. Se conoce como pata-varvanta en marathi [4] y se utiliza en el estado de Maharashtra. Se conoce como ammi kallu en tamil [5] y malayalam . [6] Se conoce como "shil nora" en bengalí y básicamente se utiliza en casi todos los hogares de Bengala Occidental . En Odisha , se llama sila puaa , donde también se la adora como Bhu Devi o madre Tierra durante las bodas tradicionales de Odia y el festival Raja . Se utiliza tradicionalmente para moler especias y lentejas en los estados de Tamil Nadu y Kerala . Estas piedras de moler se utilizan principalmente para preparar chutney y mezclas de especias para cocinar y para uso ocasional, incluida la molienda de lentejas remojadas en preparación para dosas , vadas o papadum .