El término Banquete Imperial Manchú-Han ( chino simplificado :满汉全席; chino tradicional :滿漢全席; pinyin : Mǎnhàn quánxí , y también Banquete Manchú-Han Integral [1] ) se refiere a un estilo de cocina y un tipo de gran banquete que combina elementos de la cocina china manchú y han desarrollado en la dinastía Qing de China (1644-1912). Los orígenes son discutidos, pero en el siglo XIX, el estilo se hizo popular y fue emulado en los restaurantes de los siglos XX y XXI. [1]
Cuando la dinastía Qing tomó el control de China en el siglo XVII, reemplazaron a los cocineros de la dinastía Ming en el palacio, que eran en su mayoría de Shandong , con sus propios cocineros manchúes . La comida manchú era la comida principal servida en el palacio hasta que el emperador Qianlong invitó a chefs notables del sur a unirse a la cocina del palacio. El nuevo estilo de cocina incluía elementos de Shandong, del sur y manchúes, y dio como resultado lo que se llamó un "banquete manchú-han" ( Man Han quanxi ). Este estilo de banquete no se presentó en los banquetes de palacio, pero pronto se puso de moda y en el siglo XIX se había extendido a ciudades como Cantón y Tianjin . [2]
Otra leyenda cuenta que el emperador Kangxi quería resolver las disputas entre los pueblos manchú y han, por lo que celebró un banquete durante la celebración de su 66 cumpleaños (siendo el 66 un número especial en la cultura china, véase numerología china ). El banquete consistió en platos manchúes y han, y asistieron al mismo funcionarios de ambos grupos étnicos. [3]
También existe otra teoría que sostiene que este tipo de fiesta nunca existió en la historia, sino que era una comedia de sketches xiangsheng , que incluía una larga lista de diversos platos.
La comida comprendía seis banquetes a lo largo de tres días con más de 300 platos. En total, se dice que hubo 196 platos principales y 124 aperitivos, lo que hace un total de 320 platos degustados en tres días. Dependiendo de cómo se cuenten los platos con las muestras, como mínimo hubo 108 platos. [3] La fiesta se dividió en banquetes en el palacio interior y en el palacio exterior; solo la familia imperial y los funcionarios meritorios, incluidos los funcionarios Han por encima del segundo rango, fueron invitados a los banquetes en el palacio interior. [ cita requerida ] Un libro [ ¿cuál? ] del reinado del emperador Qianlong (1735-1796) ofrece una descripción detallada de la fiesta y de los platos e ingredientes. [ cita requerida ]
Se dice que había "treinta y dos delicias", en referencia a los ingredientes exóticos utilizados para el banquete. Las "ocho delicias de la montaña" incluyen platos como joroba de camello, patas de oso, cerebros de mono, labios de simio, fetos de leopardo, colas de rinoceronte y tendones de ciervo. Las "ocho delicias de la tierra" incluyen varias aves y hongos preciosos, y las "ocho delicias del mar" incluyen pepinos de mar secos , aleta de tiburón , sopa de nido de pájaro y otros.
Algunos de los platos:
Los utensilios, al igual que la comida, eran abundantes; la mayoría de los utensilios eran de bronce y porcelana finamente elaborados con la forma de muchos animales y diseñados con mecanismos para mantener los platos calientes durante toda la comida. [ cita requerida ] En general, los primeros platos que se probaron fueron los manchúes, seguidos de los platos han. [ cita requerida ]
La comida imperial fue recreada en la película The Chinese Feast , que presentó un banquete de 108 platos servidos en seis comidas a lo largo de tres días. Los platos en sí involucraban ingredientes exóticos y una variedad de técnicas de cocina de cada parte de la China Imperial . [3] El drama televisivo Happy Ever After y Gilded Chopsticks , en el anime Cooking Master Boy y la serie de televisión My Fair Princess , así como en los capítulos 106 y 142 del manga Medaka Box .
En la actualidad, el término chino "Manhan Quanxi" se puede utilizar como expresión idiomática para representar cualquier banquete de proporciones significativas. Por ejemplo, varios medios de comunicación pueden referirse a una cena de gala como "Manhan Quanxi", mientras que en China también hay numerosos concursos de cocina que hacen uso del nombre antes mencionado, [4] aunque no hacen referencia específica al significado original de la fiesta imperial. El nombre también se utiliza ampliamente en los nombres de productos de la industria alimentaria, como es el caso de las marcas de salsas y fideos instantáneos de varias empresas.
Una versión abreviada de la versión cantonesa de la comida imperial fue representada en Mister Ajikko , donde el postre: el postre de tofu de almendras se utiliza como una competencia contra el experto en el plato: un monje corrupto en el Templo de la Cocina. [5]
Una inspiración de la comida imperial fue recreada en Kung Fu Panda Holiday .
Una versión japonesa ficticia de la comida imperial fue representada en La última receta . [6]
En el anime Kore wa Zombi Desu ka? (Español: ¿Esto es un zombi? ) el personaje mudo Eucliwood Hellscythe, que se comunica escribiendo mensajes, exige que el personaje principal le prepare la cena; luego sigue esta demanda exigiendo un "Banquete Imperial Manchú".
Desde 1720 se han hecho intentos de replicar el Manhan Quanxi original y a finales de los años 1980, se estimó que una determinada réplica de la comida [ ¿cuál? ] costaba más de un millón de yenes japoneses . [7] Muchos de los animales utilizados en la comida son especies en peligro de extinción en la actualidad.
