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Cocina de Bangladesh

La cocina de Bangladesh ha sido moldeada por la historia de la región y su geografía fluvial . Bangladesh tiene un clima tropical monzónico . Los alimentos básicos de Bangladesh son el arroz y el pescado. [1] La mayoría de la población de Bangladesh es de etnia bengalí , acostumbrada a la cocina bengalí , con una minoría de no bengalíes, muchos acostumbrados a cocinas de diferentes tradiciones y regiones. [2] [3] [4]

Historia

Los hábitos culinarios de Bangladesh estuvieron fuertemente influenciados por la cocina de los gobernantes mogoles de la zona . Esto incluye platos ricos y aromáticos como el biriyani y el korma que requieren el uso de una gran variedad de especias junto con una gran cantidad de ghee . Dacca fue la capital mogol de la suba de Bengala y un importante centro comercial en el sur de Asia . Los comerciantes, inmigrantes y visitantes trajeron estilos culinarios de todo el mundo, que influyeron en la cocina de la ciudad. Después de que Dacca se convirtiera en la capital de Bengala Oriental , los platos de influencia persa, turca y árabe se hicieron populares. [5] La pimienta negra y el chui jhal se usaban para agregar picante antes de que se introdujera el chile desde las Américas . [6]

Estilo culinario e influencias

El arroz es el alimento básico de Bangladesh, [1] mientras que el pescado es la fuente más común de proteínas en Bangladesh. [1] Hay 250 ingredientes de origen vegetal en la cocina bangladesí. [1] El uso de aceite de mostaza es común. [7]

Especialidades por región

Dacca

Bakarkhani en Dhaka, Bangladesh

Las costumbres culinarias de la capital del país han recibido influencias de las cocinas mogol , centroasiática , armenia , persa y bengalí nativa. La cocina de la ciudad también cuenta con platos locales únicos. [8]

Los nawabs de Dacca trajeron la cocina mogol a Bengala. La cocina mogol suele ser suntuosa y cara, y estuvo fuera del alcance de mucha gente durante muchos siglos, pero se fue extendiendo a medida que crecía la economía de Bangladesh. Se caracteriza por el uso de ingredientes cárnicos y lácteos como cordero, carnero, ternera y yogur junto con especias suaves. Sus platos incluyen kebab; panes rellenos; kacchi biriyani ; cordero, pato y pollo asados; patisapta ; té de Cachemira y korma todavía se sirven en ocasiones especiales como el Eid y en las bodas. [9] [10] [11]

El Bazar Chowk en el casco antiguo de Dhaka es un mercado de alimentos con siglos de antigüedad y un punto focal durante el Ramadán para la comida Iftar después del atardecer. [12] [13] [14]

Dhakaiya paratha es un pan de varias capas que ganó popularidad en Calcuta cuando los inmigrantes de Dhaka lo introdujeron allí después de la Partición de la India . [15]

Biriyani de Haji

El biryani de Haji es un plato de arroz originario de un restaurante de Dhaka del mismo nombre. El plato se compone de arroz, carne de cabra y especias. [16] [17] [18] [19] [20]

El bakarkhani es un pan plano espeso y con especiasde la cocina mogol que se suele servir con té. El bakarkhani dhakai es la variante que se encuentra en Dhaka, donde se prepara desde hace siglos. [21] [22]

El morog pulao es un plato emblemático de la ciudad, un pilaf de arroz aromático con pollo. [23] [24]

Comida tradicional: curry Ilish de semillas de mostaza , Dhakai biryani y pitha

División de Chittagong

En Chittagong y sus alrededores, los curries suelen estar muy condimentados y suelen incluir carne de res. [25] [26] Mejbani Gosht es un curry de carne de res para ocasiones especiales; [27] [26] Un Mejban o Mezban es una fiesta comunitaria. [26]

Preparaciones para mezban

Los platos de carne de res son populares entre los musulmanes bengalíes y a menudo se sirven en las fiestas Mezban, donde indican prosperidad. [27] [28] [26]

Los hindúes suelen cocinar con pescado en lugar de carne de vacuno. La comunidad hindú de Chittagong organiza cada año fiestas de mezban llamadas "Chittagong Parishad", con curry de pescado y verduras. [26]

Kala bhuna , carne de res ennegrecida, es un plato de Chittagong [29] [30] hecho con paleta de res cocida con especias hasta que esté oscura y tierna. [31] [32]

Durus kura o duroos es un plato que consiste en un pollo entero cocido en un caldo espeso, servido con arroz, ya sea como polao o khichuri . [33] [34] También es parte de la cocina rohingya . [35]

El akhni , también conocido comúnmente como orosher biryani , es una variante del biryani hecha con arroz chinigura (un arroz aromático de grano corto). Contiene cubos de carne de res o de cabra con papas y frutos secos.

Chittagong está cerca de la costa y tiene varios platos que utilizan pescado de mar, [36] incluyendo rupchanda ( pato plateado ) y loita ( pato de Bombay ). [36] Shutki es loita curada y seca , un manjar picante típico de la región. [36] Churi (pez cinta) se seca y luego se cocina con chile y cebollas. [36] Koral/bhetki ( barramundi ) y camarones tigre gigantes de la Bahía de Bengala se comen en las regiones costeras. [36] [37]

Zonas montañosas de Chittagong

Las colinas de Chittagong son el hogar de tribus con su propia cultura y cocina. [38] [39] La cocina Chakma utiliza sidol , una pasta hecha de camarones y pescado fermentados, y suguni , camarones o pescado secos. [40] Sus platos utilizan más hierbas de las colinas que las especias comunes en los platos bengalíes. [40] Los ingredientes de temporada importantes incluyen hongos silvestres y las flores de las plantas de jengibre y cúrcuma. [40] Sumoh gorang es un plato cocinado en bambú y Hebaang se hornea en hojas de plátano en un horno de barro. [40] La cocina Marma utiliza una pasta de pescado seco llamada nappi . [4] La cerveza de arroz es una bebida popular. [4]

Comida tribal en las colinas de Chittagong

Gran Mymensingh

En Mymensingh el yogur doi se suele combinar con arroz inflado o aplanado . [41]

Monda es una hamburguesa de yogur dulce de Muktagachhar , elaborada por primera vez en 1824. [42] [43] [44] [45]

El pueblo garo es una minoría étnica y religiosa de la región de Mymensingh con su propia cultura y gastronomía únicas. [3] [46] Su cocina se caracteriza por el uso de carne de cerdo, anguila y tortuga. [3] Los garo elaboran licor en casa [3] y cocinan con soda y bambú. [47]

Norte de Bangladesh

En el norte de Bangladesh hay numerosas granjas lecheras que producen yogur ( doi ). [48] El yogur también se elabora con leche evaporada, lo que le da un sabor más intenso, similar al kheer . [48] Biral Upazila es muy conocido por sus grandes peces Koi [48] que se hornean en hojas de plátano. [49] El pescado Catla se cocina habitualmente en yogur doi. [48]

Bogra es conocida a nivel nacional e internacional por sus cuajadas dulces . [50]

Bograr Doi (cuajada)

En la región de Rangpur hay un plato de carne cocinada con calabaza. [30]

Los santal de la región de Rajshahi [51] comen cangrejo, cerdo, ardilla y pescado [51] y tienden a utilizar menos especias en su cocina. [52] Producen una bebida alcohólica a partir del arroz llamada hadia . [51] Elaboran licor con resina de palmera que se utiliza para ceremonias rituales. [51]

Sur de Bangladesh

El Piper chaba es una especia aromática y picante que se cultiva en el sur de Bengala. Es anterior a la introducción del chile de América en el siglo XVI. [6] [53] [29] [54] Sus tallos y raíces pelados y picados se añaden a platos de carne y pescado. [55]

Barisal , una región costera, utiliza coco en la cocina. [56]

División de Sylhet

Té de siete colores
Dieta tradicional de Sylheti

La zona de Sylhet en Bangladesh tiene una serie de platos e ingredientes característicos. Es el hogar de varias variedades de frutas cítricas como hatkora y thoikor , adajamir o ada lebu, y ashkul lebu o ashkoni lebu que se utilizan comúnmente en los platos de pescado y carne de la región. [57] [58] [59] [32] [60] Aunque el ashkul lebu o ashkoni lebu es desconocido entre muchos sylhetis debido a la falta de conocimiento sobre él, y es muy probable que esté casi extinto; los jugos de ashkul lebu se utilizan para hacer tenga o khatta .

Platos de arroz

Akhni es un plato de arroz mixto similar al biryani o al polao , elaborado con carne y/o verduras.

El arroz Birin rojo y blanco (también transliterado como Biroin o Bireen ) se encuentra únicamente en la región de Sylhet. [61] Se come en platos salados y dulces y es el ingrediente principal de Chunga Pitha , un pastel de arroz tradicional preparado rellenando bambú joven con arroz glutinoso y ahumándolo lentamente. El pastel de arroz se saca del tubo y tiene la forma de una vela. El plato también se puede preparar con leche, azúcar, coco y polvo de arroz.

El khichuri es un plato de arroz de consistencia similar a las gachas . Durante el mes sagrado del Ramadán, se sirve como alimento básico para el Iftar . Consiste en arroz aromático mezclado con especias, ghee, comino y fenogreco. También se ofrece a los enfermos mezclado con jengibre.

Platos de carne

El Hatkhora de ternera es un plato festivo tradicional de ternera cocinada con jugo de hatkora.

Aash Bash es un plato tradicional elaborado con pato y brotes de bambú. También se lo conoce como Aash ar Khoril.

Platos de pescado

Puré de verduras

El pescado se come frito o al curry. El pescado seco y fermentado, llamado shutki, también conocido por muchos lugareños de Sylhet como hutki o hukoin , y el hatkora, un cítrico amargo y fragante, se utilizan en los curries de pescado. Los pimientos Naga Morich extremadamente picantes se utilizan en los caldos. [62]

Algunos platos locales incorporan hidol , un chutney picante de pescado seco madurado en ollas de barro. [63] Esto incluye Hutki Shira , un curry de pescado con verduras.

Thoikor Tenga es un plato de pescado cocinado con thoikor, una fruta cítrica amarga que crece en la región de Sylhet.

Otros alimentos de Sylhet

Engañar

Bakarkhani es un pan plano que se parece a la porota y se come comúnmente durante el Iftar, la comida de la tarde durante el mes de Ramadán [64].

El handesh es un bocadillo elaborado con masa frita endulzada con melaza o azúcar. Se sirve en ocasiones especiales como la festividad del Eid al-Fitr .

Pastelitos de arroz y albóndigas de Sylheti

Nunor Bora es un bocadillo salado elaborado con harina de arroz y con cebolla, jengibre y cúrcuma, frito hasta obtener un color dorado.

Tusha Shinni es un postre halwa elaborado con masa endulzada con nueces y pasas que generalmente se sirve en ocasiones especiales.

El té de siete colores es una bebida colorida con múltiples capas de té saborizado diferentes. [65] [66]

Restaurantes gestionados por bangladesíes en Gran Bretaña

A principios del siglo XX, los marineros de Sylhet, conocidos como Lascars , se establecieron en el Reino Unido . [67] Compraron restaurantes de fish and chips y los convirtieron en restaurantes indios de servicio completo. [67] Basaron la cocina que ofrecían allí en la vendida por los restaurantes angloindios establecidos y en la cocina mogol . [67]

Más de 8 de cada 10 de los más de 8.000 "restaurantes indios" del Reino Unido son propiedad de bangladesíes, [32] [68] el 95% de los cuales provienen de Sylhet. [69] [70] [71]

La historiadora culinaria Lizzie Collingham escribió que

"Los cocineros de curry sylheti convencieron a los "paladares británicos poco aventureros" de un nuevo espectro de sabores". [72]

Dulces

Amriti es un postre frito con forma de flor en almíbar azucarado [73] que es popular en Dhaka y Tangail. [74] [75]

Chomchom es un dulce tradicional que se originó en Porabari . [76] [77] El dulce es ovalado y marrón.

Boondi es popular durante el Ramadán. [78]

Balish Mishti (lit. dulce en forma de almohada ) es un dulce grande con forma de almohada del distrito de Natore. [79]

El jilapi es un dulce en almíbar con forma de pretzel que es popular en todo el sur de Asia. [80] El shahi jilapi (jilapi real) es una variante muy grande, con forma de molinete, originaria de Dacca. [81]

Kachagolla es un postre elaborado con ingredientes lácteos y azúcar que proviene del distrito de Natore en la división de Rajshahi . [82] Es posible que haya sido presentado al gobernante del siglo XVIII Rani Bhabani . [82] [83]

Postre elaborado con el fruto de la palma Palmira

Ledikeni es una bola frita ligera de color marrón rojizo hecha de chhena y harina, empapada en almíbar de azúcar. [84] Fue ideada a mediados del siglo XIX y recibió el nombre de Lady Canning , la esposa del Gobernador General de la India . [85] [86]

Pantua es la versión bengalí del gulab jamun . [87]

El ras malai es un postre de bolas deleche chhana en salsa de crema con sabor a cardamomo. [88] [89]

Taal , el fruto de la palma Palmira , se utiliza en una variedad de postres. [90]

Dimer Jorda

Dimer Jorda, también conocido como Egg Jorda o Egg Halwa, es un plato dulce informal popular de Bangladesh. Es un halwa elaborado con huevo y leche.

Bebidas

Bebidas alcohólicas

Como país de mayoría musulmana, la venta de alcohol en Bangladesh está controlada. Es necesario un permiso gubernamental para comprar bebidas alcohólicas. [102]

Véase también

Lectura adicional

Referencias

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