Una plancha , en el Reino Unido normalmente denominada simplemente sartén o plancha plana , es un dispositivo de cocina que consiste principalmente en una superficie de cocción amplia, generalmente plana. Hoy en día puede ser un utensilio de metal móvil en forma de sartén o plato, [1] una superficie de cocción plana y calentada integrada en una estufa o cocina , [2] o una máquina de cocina compacta con su propio sistema de calentamiento conectado a una plancha integrada que actúa como una placa de cocina . [3]
Una plancha tradicional puede ser una placa o tablilla de ladrillo, o un disco de metal plano o curvo, mientras que en los países industrializados, una plancha es más comúnmente una placa de metal plana. [ cita requerida ] Una plancha puede tener aplicaciones tanto residenciales como comerciales y puede calentarse directa o indirectamente. [ cita requerida ] El calentamiento puede ser suministrado por una llama alimentada por madera, carbón o gas; o por elementos eléctricos. [ cita requerida ] Las planchas comerciales funcionan con electricidad, gas natural o propano . [ 4 ]
Las planchas pueden estar hechas de hierro fundido , pero también hay variedades antiadherentes. [2] Una plancha residencial puede estar hecha de hierro fundido, aluminio , acero cromado o acero al carbono . [ cita requerida ] La gran mayoría de las planchas de grado comercial están hechas de acero A36 , [ cita requerida ] aunque algunas son de acero inoxidable o compuestos de acero inoxidable y aluminio. [ cita requerida ] Las superficies de las placas de las planchas comerciales pueden estar hechas de hierro fundido, acero pulido, acero laminado en frío o pueden tener un acabado cromado . [4]
La palabra griddle está atestiguada en inglés del siglo XIII y probablemente proviene del anglofrancés gridil , que se había desarrollado con el tiempo a partir del vocablo latín craticula , 'plancha pequeña' ( craticula – graille – gredil – gridil ), [1] posiblemente a través del latín craticulum , 'cestería fina'. [5]
Las planchas tradicionales incluyen una placa o tablilla de piedra o ladrillo y una bandeja poco profunda llena de arena. Las primeras suelen calentarse a temperatura de cocción antes de colocar la comida sobre ellas, y las segundas se calientan después. [ cita requerida ] Las versiones posteriores a veces se integraban en las partes superiores de las estufas de leña como una placa de hierro extraíble y, más tarde, como una placa separada, generalmente sin tirador, que cubría uno o más quemadores en una estufa de gas o eléctrica. [ cita requerida ]
En las cocinas tradicionales de Medio Oriente y el sur de Asia , un saj es una plancha convexa que se utiliza para cocinar una variedad de tipos de pan plano .
En América Latina, un estilo tradicional de plancha es el budare . Está hecho de piedra o barro y se utiliza para cocinar una variedad de panes planos , como la tortilla , la arepa y el casabe . Las versiones modernas para uso comercial son de metal y se denominan comales .
En Gran Bretaña, la plancha también se llama girdle y se utiliza, por ejemplo, para hacer bollos . [1] Puede tener la forma de una placa de hierro gruesa, redonda y sostenida desde arriba por un mango en forma de medio aro. [1]
El tradicional "cinturón" escocés tiene un disco plano de hierro forjado con un borde vuelto hacia arriba al que se le fija un asa de aro semicircular, lo que permite suspenderlo sobre el fuego mediante una cadena y un gancho centrales. [6] Los cinturones se utilizan para cocinar bollos , panqueques , panqueques y tortas de avena . [7] [8]
La piedra para hornear tradicional galesa es similar, circular con un mango de una sola pieza, generalmente de hierro fundido, de 1 cm (0,4 pulgadas) de espesor. Se utiliza para cocinar pasteles galeses , panqueques y crepes . [9] [10]
En el norte del estado de Nueva York , una plancha solía ser la tapa que cubría una abertura redonda en la superficie de cocción de una estufa de leña o carbón. [1]
Las planchas se utilizan a menudo para preparar platos de desayuno como panqueques, tostadas francesas , huevos y tocino , así como salteados y platos de carne como hamburguesas , filetes y pechugas de pollo. [4]
Las planchas comerciales pueden tener entre 2 y 6 pies de ancho y entre 18 y 30 pulgadas de profundidad, y sus placas pueden ser planas o ranuradas. [4] Los quemadores de las planchas se pueden controlar manualmente o con la ayuda de un termostato . [4]
griddle
(ˈɡrɪdəl)
n
1. (Cocina) También llamada:
girdle
Británico
, una placa de hierro redonda y gruesa con un mango de medio aro en la parte superior, para hacer bollos, etc.
Medios relacionados con las planchas en Wikimedia Commons
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