La bandeja paisa , con variantes conocidas como bandeja de arriero , bandeja montañera o bandeja antioqueña , es uno de los platos más representativos de la gastronomía colombiana , especialmente deldepartamento de Antioquia y la Región Paisa , así como del Eje Cafetero Colombiano (los departamentos de Caldas , Quindío y Risaralda , Tolima y Valle del Cauca ). Paisa se refiere a una persona de la Región Paisa y bandeja es en español plato.
La característica principal de este plato es la generosa cantidad y variedad de alimentos en una bandeja paisa tradicional : frijoles rojos cocidos con carne de cerdo , arroz blanco , carne molida , chicharrón , huevo frito , plátano maduro , chorizo , arepa , salsa hogao , morcilla , aguacate y limón . [1] Se sirve en un plato o bandeja . [2 ]
El origen de la bandeja paisa estuvo influenciado por varias culturas diferentes que habitaron Colombia a lo largo de los siglos, incluidos los pueblos indígenas de Colombia , así como los españoles y africanos coloniales . En el siglo XIX, los colonialistas franceses y británicos también trajeron su cocina con ellos. [3]
La forma y presentación actual del plato paisa es relativamente reciente. No existen referencias en la literatura gastronómica sobre este plato antes de 1950. Probablemente se trate de una interpretación de los restaurantes locales de platos campesinos más sencillos. Una de sus características más destacadas es la yuxtaposición de ingredientes autóctonos americanos y europeos, que también se observa en otros platos mestizos de la cocina latinoamericana , como el pabellón criollo venezolano o el gallo pinto costarricense .
El plato paisa se sirve tradicionalmente en una bandeja grande y ovalada debido a la gran cantidad de comida que se sirve. Las guarniciones incluyen mazamorra (una bebida derivada del maíz similar al atole ) con leche y panela molida .
Existen diversas variantes del plato en todo el país con supresión o adición de ingredientes, que no pueden ser reconocidos como bandeja paisa en el sentido más estricto. Algunos restaurantes antioqueños ofrecen una bandeja paisa "extendida" , también conocida como "bandeja de siete carnes", que contiene, además de los ingredientes antes mencionados, bistec a la parrilla, cerdo a la parrilla e hígado . Una versión dietética del plato es muy popular en Bogotá , que reemplaza el cerdo por pechuga de pollo a la parrilla , morcilla con ensalada y chorizo por una salchicha . [4]
En 2005, el gobierno colombiano planeó convertir la bandeja paisa en el plato nacional , y se cambió el nombre a " bandeja montañera " para evitar la exclusión de personas de fuera de la Región Paisa. Varias personas se opusieron a esta designación, argumentando que solo un pequeño porcentaje de la población colombiana lo consume de manera regular y que se originó en una sola región de Colombia (Antioquia). [5] Sin embargo, la alternativa sugerida, el sancocho , no es un plato distintivamente colombiano, como se lo conoce y disfruta en muchos otros países, como Cuba , Venezuela , las Islas Canarias , Puerto Rico , República Dominicana y Panamá . [6] Debido a la ubicuidad generalizada del sancocho , a menudo se considera que el ajiaco colombiano es el plato colombiano más indicativo.
Sin embargo, la industria turística comercial colombiana ha seguido adelante sin la sanción oficial del gobierno adornando anuncios, menús e información de folletos con imágenes de la bandeja paisa como el plato colombiano más típico. [7]
