El azúcar es un método de conservación de alimentos similar al encurtido . El azúcar es el proceso de desecar un alimento, primero deshidratándolo y luego empacándolo con azúcar pura. Este azúcar puede ser cristalino en forma de azúcar de mesa o sin refinar, o puede ser un líquido denso saturado de azúcar como miel , almíbar o melaza .
El azúcar crea un ambiente hostil para la vida microbiana y se usa comúnmente para conservar frutas y verduras como el jengibre . También existen aplicaciones del azúcar para conservas no alimentarias. Por ejemplo, la miel se utilizaba como parte del proceso de momificación en algunos ritos del antiguo Egipto. [1] [2] [3]
Un riesgo al aplicar azúcar es que el azúcar en sí atrae la humedad. Una vez que se alcanza un nivel de humedad suficiente, la levadura nativa del medio ambiente sale del letargo y comienza a fermentar los azúcares hasta convertirlos en alcohol y dióxido de carbono. Esto conduce al proceso de fermentación . Aunque la fermentación también se puede utilizar como método de conservación de alimentos, es necesario controlarla o los resultados podrían ser desagradables.