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Atole

Atole ( en español: [aˈtole] , que se cree que proviene delnáhuatl ātōlli [aːˈtoːlːi]o del maya),[1]también conocido comoatolli,atolyatol de elote, es unabebida tradicional a base demasamexicano. Al atole se le pueden agregar diferentes sabores, como vainilla, canela y guayaba.[2] El atolede chocolate se conoce comochampurradoo simplementeatole. Por lo general, acompaña alos tamalesy es muy popular duranteel Día de los Muertos(que se celebra el 2 de noviembre) yLas Posadas(temporada navideña).

Origen maya

Muchas vasijas pintadas del período Clásico maya presentan un género de inscripciones conocido como “fórmula dedicatoria” o “secuencia estándar primaria” (SPE) y los dos ingredientes principales mencionados en la sección de contenidos de la SPE eran cacao y atole. [3]

En México

Atole servido en la Feria del Atole en Coacalco de Berriozábal , Estado de México

En México, la bebida suele incluir masa (harina de maíz ) , agua, piloncillo (azúcar de caña sin refinar), canela, vainilla y, opcionalmente, chocolate o fruta. La mezcla se mezcla y se calienta antes de servir. El atole se prepara tostando la masa en un comal (plancha) y luego se le agrega agua que se hierve con palitos de canela. [2]

En América Central

Atol de Elote en Guatemala

En Guatemala, Honduras, El Salvador y Nicaragua, el atol de elote ( atol de maíz ), o simplemente atole , es una bebida popular. El atol de piña ( atol de piña ) también se consume en El Salvador. Las variedades salvadoreñas incluyen el atol shuco ( atol "sucio" , en referencia a su color más oscuro), particularmente popular en la región de Cabañas . [4]

Guatemala

En Guatemala, el Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano proporcionó fondos al INCAP para llevar a cabo un ensayo aleatorizado comunitario con el fin de probar la hipótesis de que una mejor ingesta de proteínas conduce a mejores resultados en las pruebas de desarrollo infantil. [5] Se les dio una bebida similar al atole con alto contenido de proteínas hecha con INCAPARINA (una mezcla de proteínas vegetales desarrollada por el INCAP que contiene principalmente maíz), leche descremada en polvo, azúcar y un agente saborizante. [6]

En Nuevo México

En muchas partes de México y en los Estados Unidos en comunidades con raíces culturales indígenas, hispanas y mexicanas, el atole es una comida reconfortante tradicional . A menudo se come como desayuno o refrigerio después de la cena en días fríos. En Nuevo México , el atole de maíz azul es harina de maíz finamente molida tostada para cocinar, consumida como una bebida estilo papilla granulada servida caliente, generalmente endulzada con azúcar y/o diluida con leche. Por lo general, se sirve en el desayuno como crema de trigo o avena. Se dice que los ancianos bebían atole porque les daba energía y si una madre estaba amamantando le daba más leche. [7] En Nuevo México, los pueblos indios a veces lo llaman chaquehue o chaquewa . [8] Los pueblos indios ancestrales comenzaron a cultivar maíz alrededor del 2000 a. C. y avanzaron en las acequias de irrigación en el 205 d. C. Más tarde, durante la época de la colonización española , el maíz azul fue irrigado por sistemas de acequias de influencia morisca . Los hopi plantan semillas de maíz azul en manojos de varias semillas en un agujero, a veces bastante profundo para alcanzar el agua subterránea. [9] La papilla de atole es llamada papilla por los diné , e incluye la adición de ceniza de enebro. Los hopi la llaman wataca . La harina de atole se usa para crear el pan piki hopi . [8] [2]

Referencias culturales

La bebida se menciona en el idioma español dar atole con el dedo ("dar atole con el pulgar"), que significa aplacar con engaño. Puede tener su origen en la idea de las nodrizas que usaban atole en sus pulgares para aplacar a los bebés; alternativamente, puede referirse a la práctica de distribuir tamales y atole durante los períodos de sequía en el México precolombino . [10]

Véase también

Referencias

  1. ^ Davidson, Alan; Jaine, Tom (20 de noviembre de 2014), Jaine, Tom (ed.), "atole", The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, doi :10.1093/acref/9780199677337.001.0001, ISBN 978-0-19-967733-7, consultado el 3 de marzo de 2023
  2. ^ abc Blaser, Janet (1 de enero de 2022). «Atole: bebida de campeones». Mexico News Daily . Consultado el 3 de marzo de 2023 .
  3. ^ Beliaev, Dmitri; Davletshin, Albert; Tokovinine, Alexandre (2010), Staller, John; Carrasco, Michael (eds.), "Cacao dulce y atole agrio: bebidas mezcladas en vasijas de cerámica maya clásicas", Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica , Nueva York, NY: Springer, págs. 257–272, doi :10.1007/978-1-4419-0471-3_10, ISBN 978-1-4419-0471-3, consultado el 3 de marzo de 2023
  4. ^ Fiestas Cabañas Archivado el 21 de marzo de 2008 en Wayback Machine , Guanaquín (en español; incluye receta). Consultado el 30 de marzo de 2008.
  5. ^ Martorell, Reynaldo (abril de 1995). "Historia y diseño del estudio longitudinal INCAP (1969-77) y su seguimiento (1988-89)". Revista de nutrición . 125 (4): 1027S–1041S. doi :10.1093/jn/125.suppl_4.1027S (inactivo 2024-09-12). PMID  7536830.{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de septiembre de 2024 ( enlace )
  6. ^ Martorell, Reynaldo (24 de enero de 2017). "Mejora de la nutrición en los primeros 1000 días y capital humano adulto y salud: MARTORELL". American Journal of Human Biology . 29 (2): e22952. doi :10.1002/ajhb.22952. PMC 5761352 . PMID  28117514. 
  7. ^ Mushulá & Atole de Maiz, HACE 25 AÑOS EN CAYO AMBERGRIS POR ANGEL NUÑEZ Consultado el 23 de noviembre de 2009.
  8. ^ ab Alters, Cheryl; Jamison, Bill (primavera de 2012). "Tasting New Mexico: Breakfast Specialties". El Palacio . Consultado el 16 de septiembre de 2023 .
  9. ^ Tawase-Garcia, Cassidy A. (8 de febrero de 2023). "Love in a Cup: A Story of Blue Corn and Place". Edible New Mexico . Consultado el 16 de septiembre de 2023 .
  10. ^ "Por qué en México decimos" dar atole con el dedo"". infobae (en español). 17 de junio de 2022 . Consultado el 8 de junio de 2024 .