Atole ( en español: [aˈtole] , que se cree que proviene delnáhuatl ātōlli [aːˈtoːlːi]o del maya),[1]también conocido comoatolli,atolyatol de elote, es unabebida tradicional a base demasamexicano. Al atole se le pueden agregar diferentes sabores, como vainilla, canela y guayaba.[2] El atolede chocolate se conoce comochampurradoo simplementeatole. Por lo general, acompaña alos tamalesy es muy popular duranteel Día de los Muertos(que se celebra el 2 de noviembre) yLas Posadas(temporada navideña).
Muchas vasijas pintadas del período Clásico maya presentan un género de inscripciones conocido como “fórmula dedicatoria” o “secuencia estándar primaria” (SPE) y los dos ingredientes principales mencionados en la sección de contenidos de la SPE eran cacao y atole. [3]
En México, la bebida suele incluir masa (harina de maíz ) , agua, piloncillo (azúcar de caña sin refinar), canela, vainilla y, opcionalmente, chocolate o fruta. La mezcla se mezcla y se calienta antes de servir. El atole se prepara tostando la masa en un comal (plancha) y luego se le agrega agua que se hierve con palitos de canela. [2]
En Guatemala, Honduras, El Salvador y Nicaragua, el atol de elote ( atol de maíz ), o simplemente atole , es una bebida popular. El atol de piña ( atol de piña ) también se consume en El Salvador. Las variedades salvadoreñas incluyen el atol shuco ( atol "sucio" , en referencia a su color más oscuro), particularmente popular en la región de Cabañas . [4]
En Guatemala, el Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano proporcionó fondos al INCAP para llevar a cabo un ensayo aleatorizado comunitario con el fin de probar la hipótesis de que una mejor ingesta de proteínas conduce a mejores resultados en las pruebas de desarrollo infantil. [5] Se les dio una bebida similar al atole con alto contenido de proteínas hecha con INCAPARINA (una mezcla de proteínas vegetales desarrollada por el INCAP que contiene principalmente maíz), leche descremada en polvo, azúcar y un agente saborizante. [6]
En muchas partes de México y en los Estados Unidos en comunidades con raíces culturales indígenas, hispanas y mexicanas, el atole es una comida reconfortante tradicional . A menudo se come como desayuno o refrigerio después de la cena en días fríos. En Nuevo México , el atole de maíz azul es harina de maíz finamente molida tostada para cocinar, consumida como una bebida estilo papilla granulada servida caliente, generalmente endulzada con azúcar y/o diluida con leche. Por lo general, se sirve en el desayuno como crema de trigo o avena. Se dice que los ancianos bebían atole porque les daba energía y si una madre estaba amamantando le daba más leche. [7] En Nuevo México, los pueblos indios a veces lo llaman chaquehue o chaquewa . [8] Los pueblos indios ancestrales comenzaron a cultivar maíz alrededor del 2000 a. C. y avanzaron en las acequias de irrigación en el 205 d. C. Más tarde, durante la época de la colonización española , el maíz azul fue irrigado por sistemas de acequias de influencia morisca . Los hopi plantan semillas de maíz azul en manojos de varias semillas en un agujero, a veces bastante profundo para alcanzar el agua subterránea. [9] La papilla de atole es llamada papilla por los diné , e incluye la adición de ceniza de enebro. Los hopi la llaman wataca . La harina de atole se usa para crear el pan piki hopi . [8] [2]
La bebida se menciona en el idioma español dar atole con el dedo ("dar atole con el pulgar"), que significa aplacar con engaño. Puede tener su origen en la idea de las nodrizas que usaban atole en sus pulgares para aplacar a los bebés; alternativamente, puede referirse a la práctica de distribuir tamales y atole durante los períodos de sequía en el México precolombino . [10]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de septiembre de 2024 ( enlace )