Una tostadora , una casa de tostado o un horno de lúpulo es un edificio diseñado para hornear (secar) lúpulo como parte del proceso de elaboración de cerveza . Se pueden encontrar en la mayoría de las áreas de cultivo de lúpulo (y en las antiguas áreas de cultivo de lúpulo) y, a menudo, son buenos ejemplos de arquitectura vernácula . Muchos oastes superfluos se han convertido en casas. Los nombres oast y oast house se usan indistintamente en Kent y Sussex. En Surrey, Hampshire, Herefordshire y Worcestershire se les llama hornos de lúpulo.
Consisten en un edificio rectangular de uno o dos pisos (la "estiba") y uno o más hornos en los que se extendía el lúpulo para secarlo mediante aire caliente que se elevaba desde un fuego de leña o carbón debajo. Los secaderos eran finos y perforados para permitir el paso del calor y escapar a través de una capota en el techo que giraba con el viento. Los lúpulos recién recogidos de los campos se rastrillaban para secarlos y luego se rastrillaban para que se enfriaran antes de envasarlos y enviarlos a la cervecería. La palabra kell del dialecto de Kent se usaba a veces para hornos ("El oast tiene tres kells") y otras veces para referirse al oast mismo ("Lleva esta lonchera a tu padre, está trabajando en el kell"). La palabra oast también significa "horno". [1]
La casa oast más antigua que se conserva se encuentra en Golford, Cranbrook, cerca de Tunbridge Wells . Data de algún momento del siglo XVII y refleja fielmente la primera evidencia documental sobre oastas poco después de la introducción del lúpulo en Inglaterra a mediados del siglo XVI. Las primeras casas oast eran simplemente graneros adaptados, pero, en el siglo XVIII, se habían desarrollado los distintivos edificios altos con techos cónicos para aumentar el tiro. Al principio eran cuadrados, pero alrededor de 1800 se desarrollaron hornos circulares creyendo que eran más eficientes. Los hornos cuadrados siguieron siendo más populares en Herefordshire y Worcestershire y volvieron a estar de moda en el sureste a finales del siglo XIX. En la década de 1930, las capotas fueron reemplazadas por aberturas de lamas cuando se emplearon ventiladores eléctricos y hornos de gasóleo.
Hoy en día, el lúpulo se seca industrialmente y las numerosas casas de las granjas se han convertido en viviendas. Uno de los complejos de casas oast mejor conservados se encuentra en Hop Farm Country Park en Beltring .
El propósito de un tostado es secar el lúpulo . Esto se logra mediante el uso de un flujo de aire caliente a través del horno, en lugar de un proceso de cocción.
El lúpulo era recogido en los jardines de lúpulo por cuadrillas de recolectores, que trabajaban a destajo y ganaban una tarifa fija por bushel . Los lúpulos verdes se colocaban en grandes sacos de arpillera llamados pokes (en Kent) o sacos verdes (West Midlands). Estos se llevarían al ost y se guardarían en el almacén del nivel del primer piso. Algunas oastas tenían un polipasto accionado por un hombre para este propósito, que consistía en una polea de unos 5 pies (1,52 m) de diámetro sobre un eje al que se unía una cuerda o cadena.
Los lúpulos verdes recién recolectados tenían un contenido de humedad de aproximadamente el 80%. Fue necesario reducirlo al 6%, aunque posteriormente el contenido de humedad aumentaría al 10% durante el almacenamiento.
El lúpulo verde se esparció en los hornos. Los pisos generalmente eran de 1+Listones cuadrados de 1 ⁄ 4 pulgadas (32 mm) clavados en ángulo recto a lo largo de las vigas, colocados de manera que haya un espacio similar entre cada listón y cubiertos con una tela de crin . Los lúpulos se esparcirían a unas 12 pulgadas (300 mm) de profundidad, se cerrarían las puertas del horno y se encendería el horno. Cuando se consideraba que el lúpulo estaba seco, se apagaba el horno y se retiraba el lúpulo del horno utilizando un scuppet , que era una gran pala con estructura de madera y base de arpillera. El lúpulo se extendía en el piso de almacenamiento para que se enfriara y luego se prensaba en grandes sacos de yute llamados bolsillos con una prensa de lúpulo . Cada bolsillo contenía el producto de alrededor de 150 bushels imperiales (5500 L) de lúpulo verde. Pesaba un quintal y cuarto (140 libras (64 kg)) y estaba marcado con los detalles del productor, lo que era un requisito según la Ley de lúpulo (prevención de fraude) de 1866 .
Luego, los bolsillos se enviaban al mercado, donde los cerveceros los compraban y usaban el lúpulo seco en el proceso de elaboración de la cerveza para agregar sabor y actuar como conservante.
En ocasiones, las oast se incendiaban y los daños se limitaban a veces a los hornos (Castle Farm, Hadlow ) o, en ocasiones, conducían a la destrucción completa de las oast (Stilstead Farm, East Peckham en septiembre de 1983, y Parsonage Farm, Bekesbourne en agosto de 1996). [2] [3]
La descripción más antigua de un oast data de 1574. Era un pequeño edificio de 18 pies (5,49 m) por 9 pies (2,74 m) de planta, con paredes de 9 pies (2,74 m) de altura. El horno central tenía unos 1,83 m (6 pies) de largo, 760 mm (2 pies y 6 pulgadas) de alto y 330 mm (13 pulgadas) de ancho interno. El piso superior era el piso de secado, y solo estaba a unos 5 pies (1,52 m) por encima del suelo, y el lúpulo se colocaba directamente sobre el piso de rejilla en lugar de sobre tela de arpillera como era la práctica posterior. [4]
En muchos casos, los primeros oast se adaptaron de graneros o cabañas. En 1779, la Capilla de San Pedro de Frindsbury se convirtió en un oasis. [5] También se convirtió una capilla en Horton , cerca de Canterbury . [6] Parte del Priorato de Hastings servía como oasis en 1823. [7] También se convirtió la puerta de entrada al Palacio del Obispo, Bosbury , Herefordshire. [8]
Esto se hizo construyendo un horno dentro del edificio, dividiéndolo en tres, destinándose el piso superior a recibir los lúpulos "verdes", secarlos y prensar los lúpulos secos. Se pueden ver ejemplos de este tipo de conversión en Catt's Place, Paddock Wood , [9] y Great Dixter , Northiam . [10]
Las conversiones posteriores de graneros y cabañas se realizarían mediante la construcción de un horno integral dentro de un extremo del edificio, como se ve en Biddenden , Kent, [11] o agregando hornos externamente al edificio existente, como se ve en Barnhill Farm, Hunton , [ 12] y también en Sutton Valence , [13] o ambos, como se ve en Ightham Mote . [14]
Un acuerdo para la construcción de un oast en Flimwell en East Sussex en 1667 fijó el tamaño del edificio en 30 por 15 pies (9,1 por 4,6 m) y otro que se construiría allí se construiría en 1671 de 32 por 16 pies ( 9,8 por 4,9 m) o 17 pies (5,2 m), con dos hornos. [15] El primer oast construido expresamente que se conserva se encuentra en Golford, Cranbrook , construido en 1750. Este pequeño oast con estructura de madera tiene una planta de 21 por 15 pies (6,4 por 4,6 m) y tiene un techo de tejas a cuatro aguas. Tiene un horno y una única capota en la cumbrera del tejado. [dieciséis]
A principios del siglo XIX se empezó a construir el tradicional oast tal y como lo conocemos ahora. Una estiba de dos o tres plantas, con entre uno y ocho hornos circulares. Los tamaños de los hornos generalmente oscilaban entre 12 pies (3,66 m) y 18 pies (5,49 m) de diámetro, con un techo cónico. A finales del siglo XIX se construyeron hornos cuadrados. Por lo general, su tamaño oscilaba entre 16 pies (4,88 m) y 20 pies (6,10 m) cuadrados. [17] Se construyó un oasis en Hawkhurst con dos hornos octogonales, de 15 pies (4,57 m) de ancho entre los pisos. [18]
En el siglo XX, los oast volvieron a su forma original con hornos internos y capotas en la cumbrera del techo (Campana 5, Beltring). [19] Estos oast eran mucho más grandes y estaban construidos con materiales modernos. Los oast se construyeron en 1948 (Upper Fowle Hall, Paddock Wood), [20] o 1950 (Hook Green, Lamberhurst ).
Las tostadoras muy modernas guardan poco parecido con las tradicionales. Estos enormes edificios pueden procesar lúpulo de varias granjas, como en Norton cerca de Teynham en Kent, construido en 1982. [21]
Los oast se construían con diversos materiales, incluidos ladrillos, madera, piedra de trapo y arenisca. [22] El revestimiento podría ser de madera, chapa ondulada o láminas de amianto. [23]
Muchos oasts eran edificios con entramado de madera, [24] aunque algunos se construyeron enteramente en ladrillo o piedra de trapo, si estaba disponible localmente. [18] Algunas oast eran enteramente de ladrillo, excepto el frente y los pisos, que eran de madera. [25]
Los hornos internos se construían con madera o ladrillos. [24] Los hornos externos se construían con ladrillos, piedra de trapo y ladrillos, pedernal o arenisca. [22] Un uso de material poco común fue en Tilden Farm, Headcorn , donde se construyó el horno con mármol Bethersden. [ cita necesaria ] Durante la Segunda Guerra Mundial, se construyeron algunos hornos con una estructura de madera básica y revestidos con hierro corrugado (Crittenden Farm, Matfield ). [24]
Los techos de los hornos, cuando el horno era externo, generalmente se construían con una estructura de madera y se cubrían con tejas o pizarra. [26] Algunas oast tenían techos de horno cónicos construidos con ladrillos, que estaban cubiertos de alquitrán o brea para mantenerlos resistentes a la intemperie. [27] Algunas oast tenían hornos cuadrados con techos de ladrillo, nuevamente cubiertos de alquitrán o brea. [28] La parte superior del techo estaba abierta y tenía una capota o ventilación con rejilla. [29]
Las oastas se construían generalmente con ladrillos o piedra local.
El ladrillo era el material habitual para la construcción de la estiba, utilizándose madera únicamente en los suelos. A veces también se usaba piedra ( Madley ). [30] Algunos oast tenían un molino de sidra en la planta baja de la estiba (Little Cowarne Court, Little Cowarne). [31]
El ladrillo era el material habitual para la construcción de hornos. También se utilizó piedra. [32]
Los techos de los hornos podían ser de madera, revestidos con tejas, pizarra o ladrillos. Los techos de los hornos de ladrillos se podían alquitranar ( Little Cowarne Court, Bromyard ) o dejarlos desnudos (The Farm, Brockhampton ). [33] Los techos estarían rematados con una capota (Upper Lyde Farm, Pipe-cum-Lyde ), [34] o un ventilador de cumbrera (Kidley, Acton Beauchamp ). [35]
Los oasts se pueden encontrar en el Reino Unido y en el extranjero.
Los oast se asocian generalmente con Kent , y la casa oast es un símbolo asociado con el condado. También se encuentran en Sussex , Surrey y Hampshire .
En West Midlands, las principales zonas de cultivo de lúpulo son Worcestershire , Herefordshire y Gloucestershire . En Worcestershire y Herefordshire, las casas tostadoras se conocían como hornos de lúpulo.
En Bélgica , la principal zona de cultivo de lúpulo se encuentra alrededor de Poperinghe e Ypres , en Flandes Occidental . El lúpulo también se cultiva al otro lado de la frontera, en el Norte , Francia . El lúpulo también se cultiva en los alrededores de Aelst, al noroeste de Bruselas . [36] Aparte del Norte, la principal zona de cultivo de lúpulo en Francia se encuentra alrededor de Haguenau , Bajo Rin y alrededor de Dijon y Bèze , Costa de Oro . [37]
En Alemania, el lúpulo se cultiva en los alrededores de Tettnang , Baden-Württemberg ; alrededor de Hallertau , Hersbruck , Illschwang y Spalt , Baviera . [38] En la República Checa se cultiva lúpulo en los alrededores de Roudnice , región de Hradec Králové y alrededor de Úštěk y Žatec , región de Ústí nad Labem . También se cultivan en los alrededores de Olomouc , región de Olomouc . En Eslovaquia se cultiva lúpulo en los alrededores de Trenčín , región de Trenčín . El lúpulo también se cultiva en Polonia y Rusia . [39]
En Australia, las casas de tostado a menudo se denominan hornos de lúpulo . Tasmania es una importante zona de cultivo de lúpulo, al igual que algunas partes de Victoria . Durante el siglo XIX, algunos de los productores de lúpulo de Kent emigraron y se llevaron el lúpulo con ellos. Inicialmente, los oastas de Tasmania se convirtieron a partir de edificios existentes ( New Norfolk , Ranelagh), pero luego se construyeron oastas especialmente diseñadas (Valley Field, Bushy Park). Estos oast tenían ventiladores de rejilla en lugar de capota. El oast de New Norfolk pasó de ser un molino de agua a convertirse en un museo. Otro lugar que cuenta con oasts fue Tyenna . En 1982 se construyó un oasis moderno de 400 por 200 pies (120 por 60 m) en Bushy Park .
Con la creciente mecanización del proceso de recolección de lúpulo, muchas oastas cayeron en desuso. Algunos fueron demolidos y otros quedaron abandonados. La creciente demanda de vivienda ha llevado a que muchos oasis se conviertan en viviendas. Hoy en día, los ayuntamientos son por lo general mucho más estrictos en cuanto a la estética de las reformas que antes de que entrara en vigor la ley de planificación. A menudo hay que reconstruir los techos de los hornos y colocar capotas en los asadores reconvertidos. [42]
El primer ejemplo de un oast convertido en una casa es el oast de Millar's Farm, Meopham , que fue convertido en casa en 1903 por Sir Philip Waterlow. [43]
Otras conversiones de oast para fines no residenciales incluyen un teatro ( Oast Theatre , Tonbridge , [44] Oast house Theatre Rainham ), un albergue juvenil ( Capstone Farm , Chatham , [45] otro en Lady Margaret Manor, Doddington , ahora un residencial centro para personas con dificultades de aprendizaje), [46] una escuela ( Sturry ), [ cita necesaria ] una panadería ( Chartham ), [44] un centro de visitantes (embalse de Bough Beech), [47] oficinas (Tatlingbury Farm, Five Oak Green ), [48] y un museo (Museo de Vida Rural de Kent, Sandling , [49] Preston Street, Faversham , [47] Wye College , Wye , [50] y la antigua granja Whitbread Hop en Beltring ). [47]
El National Trust posee un oast en Outridge, cerca de Brasted Chart, que tiene capotas octogonales muy raras, [51] una en Castle Farm, Sissinghurst , convertida en salones de té, [52] y otra en Batemans , Burwash , que se ha convertido en un taller, sustituyéndose la capota por un palomar . [53]
En los últimos años se han construido una serie de edificios que parecen oasis, aunque en realidad no es así. [54] Ejemplos de esto son:
