El asado filipino se refiere a dos platos filipinos de carne estofada diferentes . El nombre proviene del español asado ("a la parrilla"), una referencia al plato original al que se aplicó, la versión chino-filipina de las barbacoas char siu generalmente conocidas como asado de cerdo . Sin embargo, las versiones filipinas han evolucionado para ser estofadas, no a la parrilla. Los otros platos filipinos también conocidos como asado son el asado de carajay y el asado matua . A diferencia de la versión derivada de China, son salados en lugar de dulces. [1] [2]
El asado de carajay es un asado autóctono . El nombre deriva del español filipino carajay (" wok ", kawali o kalaha en las lenguas filipinas ). El asado de carajay se hace con carne (cerdo, ternera o pollo) estofada en salsa de soja, hojas de laurel, granos de pimienta, calamansi , cebollas y varias verduras (normalmente tomates, patatas, champiñones y zanahorias). Se cocina tradicionalmente en un wok, de ahí el nombre. [2] [3] [4]
El asado de carajay se diferencia del asado de cerdo "estilo chino" en el uso de verduras, la ausencia de especias chinas y su sabroso sabor. Tampoco se limita al cerdo, sino que se puede cocinar con carne de res o pollo. [5] [6] [7] [8]
El asado matua ( que en kapampangan significa "asado tradicional/antiguo") es una variante única del asado de carajay que se origina en Pampanga . Utiliza la rabadilla o la paleta de cerdo entera (conocida como kasim ) cocida a fuego lento en una salsa con tomates, papas, calamansi , orégano , ajo, cebolla, pimienta negra, salsa de soja, sal y aceite. Las variaciones en las diferentes recetas caseras también agregan otros ingredientes como queso rallado, chorizo de Bilbao , hígado de pollo, pepinillos y/o salchichas de Viena . [9] [10] [11]
Asado matua también es conocido como "Kapampangan asado ", asadong pasko , asadong barrio y abo-abo , entre otros nombres, por su asociación con las festividades rurales de la provincia de Pampanga. [9]
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El asado de cerdo , también conocido como asado "chino" o asado "al estilo chino" , es la variante más comúnmente asociada con el nombre asado . Se deriva del plato chino char siu , y posiblemente también esté influenciado por el plato hokkien tau yew bak . Sin embargo, a diferencia del char siu , el plato siempre se estofa, no se asa a la parrilla ni se tuesta. El plato se prepara con cerdo estofado en salsa de soja, ajo, hojas de laurel, cebolla, azúcar moreno y varias especias chinas (generalmente anís estrellado y cinco especias ). Es muy similar al humba y al pata tim , que también se originan de inmigrantes chino-filipinos. También se parece al hamonado , debido a su dulzura, aunque el hamonado usa piñas y es un plato nativo. [12] [13] [14] [15] [16] [17]
El asado de cerdo suele cortarse en rodajas finas y servirse con el líquido de cocción. [13] El asado de cerdo también suele desmenuzarse y usarse como relleno para sándwiches y bollos. También es el relleno principal del siopao filipino , que también se conoce como siopao asado . [18]
Una variante del asado de cerdo es el asado de cerdo "al estilo Macao " . Utiliza los mismos ingredientes, pero se diferencia principalmente en que la carne no se asa previamente, sino que se hierve directamente en la marinada hasta que esté tierna. [15] [19] [20] [21]
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