Hamonado ( en español : jamonado ), o hamonada , es un plato filipino que consiste en carne marinada y cocida en unasalsa de piña dulce. [1] [2] Es un plato popular durante la Navidad en las regiones filipinas donde comúnmente se cultivan piñas. [3] Hamonado también es un término general para platos salados marinados o cocinados con piña en Filipinas.
El nombre hamonado es la ortografía tagalo del español jamonado , que significa "[preparado] como hamon ( jamón )". Sin embargo, el hamonado no debe confundirse con el hamon ( jamón ), que también se cocina comúnmente en Filipinas durante la temporada navideña . Hamonado también se conoce como endulsado (español: endulzado , "endulzado" o " glaseado ") en Zamboanga .
Hamonado o hamonada es también un término coloquial para la variante dulce de las salchichas longganisa filipinas (propiamente longganisang hamonado ). [4]
Por lo general, la carne (generalmente cortes grasos de cerdo , pero también puede ser pollo o ternera) se deja marinar durante la noche en una salsa dulce hecha con jugo de piña , azúcar morena , salsa de soja y varias especias. Luego se fríe en una sartén hasta que la carne se dore. Luego, la carne se cuece a fuego lento en caldo con trozos de piña agregados hasta que la carne esté muy tierna. Se sirve sobre arroz blanco . [5] [6] [7] [8] [9] [10]
Algunas variaciones del plato a veces no incluyen un período de marinado, y en su lugar se cocina lentamente la carne de cerdo hasta que esté muy tierna, especialmente cuando se usan cortes con carne dura como pata ( codillo de jamón ) o solomillo de res . También se pueden agregar jugo de calamansi , zanahorias, pasas, encurtidos, longganisa y salchichas en algunas recetas familiares. Algunas variantes de hamonado se pueden cocinar al estilo afritada , usando salsa de tomate o kétchup de plátano . [3] [11] [12]
El hamonado es similar al pininyahang manok , pollo estofado hecho con piñas, excepto que este último no usa salsa de soja y se cocina en una base de leche. [13] [14]