Kashkaval [a] es un tipo de queso elaborado con leche de vaca , oveja , cabra o una mezcla de ambas. [1] En Turquía , Albania , Bulgaria , Kosovo , Macedonia del Norte , Rumania y Serbia , el término se utiliza a menudo para referirse a todos los quesos amarillos (o incluso a cualquier queso que no sea sirene ). En los menús en inglés de Bulgaria, kashkaval se traduce como "queso amarillo" (mientras que sirene suele traducirse como "queso blanco" o simplemente "queso").
El nombre kashkaval posiblemente proviene del italiano caciocavallo .
Otra teoría afirma que está relacionado con el arrumano caș , 'queso', pero la parte kaval sigue sin explicación. [2]
En Albania , el kaçkavall es el tipo de queso más popular después del djathë i bardhë (queso blanco). Se considera un queso tradicional albanés y se utiliza mucho como guarnición. Algunos restaurantes tradicionales traen platos de kaçkavall crudo o frito sin coste adicional antes de que terminen de cocinarse los platos principales. Todas las empresas lácteas de Albania producen kaçkavall y utilizan principalmente leche de vaca o de oveja, pero algunas también utilizan leche de cabra, aunque no con tanta frecuencia.
En Bulgaria , el kashkaval vitosha se elabora con leche de vaca, el kashkaval balkan con leche de oveja y el kashkaval preslav se elabora con una mezcla de ambos. [1]
El kashkaval se utiliza en muchos pasteles para el desayuno. Un plato común con kashkaval es la kashkavalka , un pequeño pastel que contiene kashkaval en su interior y en la superficie. Al igual que en los demás países balcánicos, el kashkaval sustituye a otros quesos, especialmente en las pizzas. Un aperitivo búlgaro popular es la princesa (en búlgaro: принцеса ; literalmente, " princesa " ), tostada cubierta con kashkaval o con carne de cerdo picada y kashkaval .
En Rumania y Moldavia , el término cașcaval se utiliza para referirse a varios tipos de quesos amarillos de dureza media y semidura elaborados con leche de oveja o de vaca . Las variedades más conocidas de cașcaval en Rumania son dobrogea (solo de leche de oveja), penteleu (de una mezcla de leche de oveja y vaca), dalia y rucăr (ambos solo de leche de vaca). Pero el término se usa a menudo por extensión como nombre genérico para todos los quesos amarillos semiduros, como el queso emmental suizo , el gouda holandés y el cheddar británico , o cualquier cosa que se parezca al cașcaval .
Durante el régimen comunista, debido a la escasez de alimentos, las amas de casa rumanas desarrollaron una técnica para elaborar un queso prensado casero, similar al cașcaval , elaborado con leche, smântână , mantequilla y huevos. [3] En la cocina rumana , muchos platos se elaboran con cașcaval , como el cașcaval pane o el mămăligă .
El queso kashkaval es muy popular en Macedonia del Norte . Se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también se encuentran variantes de leche de oveja y de mezcla (de vaca y de oveja). Kashkaval también es sinónimo de cualquier queso amarillo, hasta el punto de que la palabra "queso" significa principalmente queso blanco como el feta , mientras que los quesos amarillos como el gouda o el emmental tienen el sufijo kashkaval en el habla cotidiana, ya que llamarlos simplemente queso sería ridículo, ya que no son quesos blancos. [ cita requerida ]
El queso kashkaval es popular en Rusia. [ cita requerida ] [ dudoso – discutir ] Además de los productos balcánicos e italianos, también existe una versión rusa de kashkaval . [4]
En Serbia, el kačkavalj es tradicionalmente un queso duro de leche de oveja y, como tal, una marca protegida de la ciudad de Pirot . [5] Otros quesos, elaborados a partir de una mezcla de leche de vaca y oveja, a veces también se marcan como kačkavalj , pero no pueden definirse como pirotski (de Pirot).
El Kačkavalj es uno de los seis quesos tradicionales de Serbia. El proceso de producción (en serbio) se puede ver en Internet [6] y, según un vídeo de un programa de televisión, [7] llegó a Pirot en la década de 1810 con los queseros dálmatas o italianos que se establecieron en el entonces Imperio Otomano ; el queso se distribuyó por todos los Balcanes (en el enlace se mencionan específicamente Salónica y Estambul ).
En el Levante ( Siria , Jordania , Palestina , Israel y Líbano ), el qashqawān se utiliza ampliamente como queso fundido, especialmente en repostería. El kashkaval de fabricación húngara es el tipo más común que se encuentra en la región. [8]
El kaşkaval (otomano: penir-i kaskaval ) era un tipo de queso consumido en las fiestas otomanas. [9] El Seyahatnâme de Evliya Çelebi menciona que en su época (siglo XVII) en Estambul 400 artesanos producían diferentes tipos de queso: entre ellos, queso cortado, queso teleme y kaşkaval . En el mismo libro también se menciona que el kaşkaval , queso, se producía en Çatalca . [10]
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