Sōmen ( japonés :素麺), somyeon (coreano:소면; 素麵), o sùmiàn (chino:素麵) es unfideoelaborado conharina de trigo, de menos de 1,3 mm de diámetro. Los fideos se utilizan ampliamente en la cocina del este de Asia. El sōmenjaponésse elabora estirando la masa con aceite vegetal, formando finas hebras que luego se secan al aire para su uso posterior. Esto se diferencia de un fideo fino similar, hiyamugi , que se corta con cuchillo.
En Japón, el sōmen generalmente se sirve frío con una salsa ligera llamada tsuyu . El somyeon surcoreano se puede comer en sopas de fideos frías o calientes. Sōmen suele tener un alto contenido de sodio . [2]
Otros nombres son nyūmen (煮麺) en japonés, para una versión que se sirve caliente en sopa, y el nombre chino guàmiàn ( chino :掛麵), que puede clasificarse además en lóngxū ( chino :龍鬚; iluminado. 'Bigotes de dragón'). para la variante con hebras largas y delgadas y fèngwei ( chino :鳳尾; iluminado. 'Cola de Fénix') para la variante con hebras planas y anchas.
El registro más antiguo de lo que más tarde sería sōmen se remonta a la dinastía Tang en China (618-907). Por esa época, la Corte Imperial japonesa en Nara trajo algunos pasteles anudados de China al que llamaron Sakubei/索餅(muy probablemente chino Mahua/麻花). Sakubei más tarde evolucionaría a Somen primero en la actual Sakurai, el distrito Miwa de Nara [3] durante el Período Heian y evolucionaría hasta convertirse en cocina japonesa de alta clase que se serviría a emperadores y nobles. [4]
Los Sōmen generalmente se sirven fríos con una salsa de sabor ligero [5] o tsuyu . El tsuyu suele ser una salsa a base de katsuobushi que se puede condimentar con cebolla japonesa , jengibre o myoga . En verano, el sōmen enfriado con hielo es una comida popular para ayudar a mantenerse fresco.
El Sōmen servido en sopa caliente suele llamarse nyūmen y se come en invierno, al igual que el soba o el udon .
Algunos restaurantes ofrecen nagashi-sōmen (流しそうめん fideos fluidos) en verano. Los fideos se colocan en un largo canal de bambú [6] a lo largo del restaurante. El canal transporta agua clara y helada. Cuando pasan los sōmen, los comensales los arrancan con los palillos [6] y los sumergen en tsuyu. Atrapar los fideos requiere bastante destreza, pero los fideos que no se atrapan cuando llegan al final generalmente no se comen, por lo que los comensales se ven presionados a atrapar tanto como puedan. Algunos establecimientos de lujo colocan sus sōmen en auténticos arroyos para que los comensales puedan disfrutar de su comida en un bonito entorno ajardinado. Se han diseñado máquinas para simular esta experiencia en casa. [ cita necesaria ]
En la cocina coreana , el somyeon se utiliza en sopas de fideos frías y calientes como janchi-guksu (fideos para banquetes) y kong-guksu (fideos en sopa fría de soja), así como en platos de fideos sin sopa como bibim-guksu (fideos mixtos). A menudo se sirve con anju picante (comida que acompaña a las bebidas alcohólicas) como golbaengi-muchim (ensalada de caracol lunar).
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