La leche de alce , también conocida como leche de alce , se refiere a la leche producida por los alces ( Alces alces ). Aunque lo consumen más comúnmente las crías de alce, su producción también se ha comercializado en Rusia , Suecia y Canadá .
La leche de alce tiene un alto contenido de grasa butírica (10%) y sólidos (21,5%), según los datos recopilados sobre los alces rusos; La investigación sobre la leche de alce estadounidense se encuentra en un estado menos avanzado que en Rusia, pero parece indicar que los alces estadounidenses tienen concentraciones aún mayores de sólidos en su leche. [1] Lactato de los alces entre junio y agosto; condicionado a un buen suministro de forraje de alta calidad, las concentraciones de nutrientes y grasas en la leche suelen aumentar durante los primeros veinticinco días de la lactancia, que se consideran el período pico; Las concentraciones de nutrientes, grasas y elementos minerales disminuyen durante el resto del período de lactancia. [2] Sin embargo, en comparación con la leche de vaca , la leche de alce todavía tiene niveles mucho más altos de aluminio , hierro , selenio y zinc . [3]
La leche de alce se cultiva comercialmente en Rusia ; Un sanatorio , el Sanatorio Ivan Susanin, incluso sirve leche de alce a los residentes con la creencia de que les ayuda a recuperarse de enfermedades o a controlar enfermedades crónicas de manera más eficaz. [4] Algunos investigadores rusos han recomendado que la leche de alce podría usarse para la prevención de enfermedades gastroenterológicas en niños, debido a su actividad lisozima . [5] Se cree que la granja Elk House ( Älgens Hus ) en Bjurholm , Suecia , dirigida por Christer y Ulla Johansson, es el único productor mundial de queso de alce . Tiene tres alces productores de leche, cuya leche produce aproximadamente 300 kilogramos de queso al año; el queso se vende a unos 1.000 dólares el kilogramo. [6] La leche de una vaca de alce perturbada se seca, por lo que pueden ser necesarias hasta 2 horas de ordeño en silencio para obtener el rendimiento total de 2 litros. [7] El investigador ruso sobre alces Alexander Minaev también había intentado anteriormente hacer queso de alce, pero afirmó que, debido al alto contenido de proteínas de la leche, el queso se endurecía demasiado rápido. No tenía conocimiento de ningún intento de hacer helado de alce . [8]