Stachys affinis , comúnmente llamada crosne , alcachofa china , alcachofa japonesa , nudo o betony de alcachofa , es una planta herbácea perenne de la familia Lamiaceae , originaria de China. Su rizoma es un tubérculo que se puede comer crudo, encurtido, seco o cocido. [1]
S. affinis es una planta herbácea perenne con flores de color rojo a violeta y alcanza una altura de 30 a 120 cm (12 a 47 pulgadas). [1] Las hojas verdes están dispuestas de manera opuesta en el tallo. Las hojas ásperas, parecidas a las ortigas, pueden tener forma ovado-cordiforme con un ancho de 2,5 a 9,5 cm (0,98 a 3,74 pulgadas) u ovado-oblongas con un ancho de 1,5 a 3,5 cm (0,59 a 1,38 pulgadas). Las hojas se separan en un limbo y un pecíolo . El pecíolo tiene una longitud de 1 a 2 cm (0,39 a 0,79 pulgadas) y se acorta hacia el ápice del tallo. [1] Al igual que la papa , S. affinis desarrolla rizomas que miden aproximadamente 8 cm (3,1 pulgadas) de largo y 2 cm (0,79 pulgadas) de espesor. Por crecimiento primario medular se engrosan principalmente en los entrenudos y menos en los nudos . De este modo se forman tubérculos estrechos a intervalos irregulares , que suelen ser más delgados en ambos extremos. Los tubérculos están cubiertos por una piel fina, de color beige pálido a marfil . La pulpa de debajo es blanca y tierna. [1]
Las vacuolas del tubérculo de S. affinis son ricas en estaquiosa . [2] La estaquiosa es un tetrasacárido, compuesto de galactosa , glucosa y fructosa . Se evalúa que la estaquiosa es de aproximadamente 230 mg/kg en los tubérculos secos. [3]
S. affinis es originaria del centro y norte de China . [1] Se había cultivado en China en el siglo XIII. [4]
Antes de que S. affinis fuera introducida en Europa, se recolectaba en la naturaleza un cultivo relacionado llamado S. palustris para consumirlo como verdura. Más tarde, los pueblos germánicos utilizaron como planta medicinal S. recta , que es un pariente adicional de S. affinis . La planta se cultivó a partir del siglo XVIII. En 1882, el cultivo se cultivó por primera vez en una granja en Crosne . [5] S. affinis es la única labiada que se cultiva como verdura en Europa. A principios del siglo XX, S. affinis se hizo cada vez más popular hasta que fue abandonada nuevamente en los años 1970 debido a problemas con los virus y a la fuerte vagilidad (tendencia a propagarse) de la planta. [6] [7] Desde 1990 ha habido un aumento en el cultivo de S. affinis nuevamente y está disponible en algunos mercados y en algunas tiendas de comestibles. Hoy en día, la planta figura en el "Manual de especies exóticas en Europa" como planta invasora en Europa. [8]
La planta forma parte de la familia Lamiaceae . Una especie descrita posteriormente, denominada S. sieboldii , en dedicación al botánico y japanólogo germano-holandés Philipp Franz von Siebold , se considera sinónimo.
S. affinis se planta como bulbo (vegetativo) en primavera (marzo-mayo). Se plantan varios bulbos de 5 a 8 cm (2,0 a 3,1 pulgadas) de profundidad en un agujero de dimensiones 30 por 30 cm (12 por 12 pulgadas). La planta puede alcanzar una altura de 30 cm (12 pulgadas). Es necesario desherbar pero es importante no dañar el sistema de raíces. Un suministro suficiente de agua durante el verano es importante. [9]
La cosecha es de noviembre a marzo. Es importante que el suelo no se congele al momento de la cosecha. [10]
El almacenamiento de los tubérculos de S. affinis es difícil. Debido a su piel fina, sólo se pueden conservar durante unos días, aproximadamente una semana en el frigorífico. Una alternativa puede ser una cosecha nueva y continua en arena húmeda, de modo que los tubérculos se mantengan frescos durante varios meses.
Los tubérculos tienen una textura crujiente y un sabor dulce a nuez. Se pueden consumir crudas, en escabeche, secas o cocidas. La amplia gama de usos de esta verdura da lugar a diversos platos en la cocina de muchos países. [11] Se pueden preparar de forma similar a las alcachofas de Jerusalén . Las hojas se pueden secar y preparar en té.
En la cocina china y japonesa , el S. affinis se conserva principalmente en escabeche . En particular, su tubérculo forma parte del Osechi , cocinado para celebrar el Año Nuevo japonés . [12] Teñido de rojo con hojas de Perilla ( shiso rojo ) después de ser encurtido, [13] se llama chorogi . [14] [15] En Corea se llama choseokjam ( 초석잠 ).
En la cocina francesa , su tubérculo cocido a menudo se sirve junto con platos llamados japonaise o de estilo japonés.
En la medicina tradicional china , la totalidad de S. affinis se utiliza como agente para tratar resfriados y neumonía . [dieciséis]
Además, el extracto de raíz de S. affinis ha mostrado actividad antimicrobiana . [17] Además, Baek et al. observó actividad antioxidante en 2004. También en 2004 se observaron efectos inhibidores sobre las actividades de acetilcolina esterasa , monoaminooxidasa y xantina oxidasa en cerebros de ratas después de 20 días de alimentación con extractos metanólicos de S. affinis. [18] El extracto de etanol de esta planta también parece tener actividad antitumoral . [19]
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Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "La enciclopedia del tendero". La enciclopedia del tendero .