El panforte es un postre italiano masticableque contiene frutas y nueces. Es similar al florentino pero es mucho más espeso y se parece un poco a un lebkuchen . Conocido en toda Italia, es unatradición navideña italiana asociada especialmente con la provincia de Siena . [1]
El panforte se remonta al menos al siglo XIII, en la región italiana de Toscana . Documentos de 1205, conservados en el Archivo Estatal de Siena, atestiguan que el pan aromatizado con pimienta y miel ( panes melati et pepati ) se pagaba a los monjes y monjas locales del monasterio de Montecellesi (actual Monte Celso, cerca de Fontebecci ) como impuesto o diezmo que vencía el 7 de febrero de ese año. [2] [3] [4]
Literalmente, panforte significa 'pan fuerte', derivado del latín fortis , [5] que hace referencia al sabor picante. Originalmente, los sieneses lo llamaban panpepato ('pan con pimienta'), debido a la fuerte pimienta utilizada. El postre original estaba compuesto de harina de trigo, miel, especias, higos secos, mermelada y piñones y estaba aromatizado con pimienta. [6]
El proceso de elaboración del panforte es bastante sencillo. Se disuelve azúcar en miel y se mezclan diversos frutos secos, frutas y especias con harina y se hornea en una sartén poco profunda. El disco terminado se espolvorea con azúcar glas . Los panfortes producidos comercialmente suelen tener una banda de papel de arroz alrededor del borde.
En Italia, muchas tiendas producen panforte , cada receta es una interpretación celosamente guardada del dulce original y se envasa en un envoltorio distintivo. Por lo general, se sirve una pequeña porción con café o vino de postre después de una comida, aunque algunos lo disfrutan con su café en el desayuno.
En Siena, considerada por muchos habitantes (si no la mayoría) como la capital del panforte de Italia, a veces se dice que el panforte debería contener adecuadamente diecisiete ingredientes diferentes, siendo diecisiete el número de Contrade (barrios) dentro de las murallas de la ciudad.
En 2013, el panforte recibió el estatus de indicación geográfica protegida (IGP). [7]
