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Modak

Modak ( marathi : मोदक ) o Modakam ( sánscrito : मोदकम् ), Modaka en kannada , también conocido como Koḻukattai (கொழுக்கட்டை) en tamil , y Kozhukkatta (കൊ ഴുക്കട്ട) en malayalam [1] es un plato dulce indio popular en muchos estados de la India y culturas. Según las creencias hindúes y budistas , es uno de los platos favoritos de Ganesha y Buda y, por ello, se utiliza en las oraciones. [2] [3] [4] El relleno dulce dentro de un modak consiste en coco recién rallado y azúcar moreno , mientras que la cáscara exterior suave está hecha de harina de arroz o harina de trigo mezclada con harina de khowa o maida . [5]

Existen dos variedades distintas de Modakam: frito y al vapor. La versión al vapor (llamada Ukadiche Modakam ) [6] suele servirse caliente con ghee .

Historia

Según la historiadora culinaria Darra Goldstein , el modaka es un dulce antiguo que se remonta a alrededor del año 200 a. C. [7] Las primeras menciones del modaka se encuentran en Ayurveda , Ramayana y Mahabharata , donde se describe como un dulce de bola de masa con relleno dulce. La literatura Sangam menciona de manera similar a los modakas como bolas de masa de arroz rellenas de relleno dulce que también vendían los vendedores ambulantes en la antigua ciudad de Madurai . [8] [9] El texto culinario medieval Manasollasa explica que los modakas, preparados con harina de arroz y un relleno dulce con especias aromáticas como cardamomo y alcanfor , se llamaban Varsopalagolakas porque parecían granizos . [10] Los modakas fritos se hacen con harina de trigo, mientras que los modakas al vapor se hacen con harina de arroz. [7]

En un contexto hindú , la palabra 'modaka' se explica como derivada de las palabras "Moda" y "Pramoda" , que significan alegría , felicidad , deleite; los modakas son regalos que Ganesha , el dios de la buena suerte, otorga a sus devotos. [11] También se dice que la forma de modaka representa una bolsa de dinero. Por lo tanto, también se usa para simbolizar la riqueza y todos los dulces placeres que la riqueza brinda a los humanos. En un contexto tántrico , se considera que su forma simboliza un triángulo que apunta hacia arriba, que en el arte tántrico representa a Shiva , es decir, la realidad espiritual, en contraste con el triángulo que apunta hacia abajo, que representa a Shakti , la realidad material. [12]

Importancia religiosa

hinduismo

El modak se considera el dulce favorito de la deidad hindú Ganesha . [2] De ahí el apodo de modakapriya (aquel a quien le gusta el modak) en sánscrito. La palabra modak significa "pequeña parte de la dicha" y simboliza el conocimiento espiritual. [13] Durante Ganesh Chaturthi , la puja suele concluir con una ofrenda de 21 o 101 modaks a Ganesha. Los modaks hechos con cáscaras de harina de arroz suelen ser los preferidos para este propósito, aunque también se utilizan versiones con cáscara de trigo. Los negocios locales fuera de los templos de Ganesh en toda la India suelen vender versiones preenvasadas/listas para usar de modaks.

Budismo

El modak también se considera el dulce favorito de Buda Gautama . Durante el cumpleaños de Buda , se le ofrecen modaks. [14]

Platos similares

India

En la India , el modak tiene un significado histórico y cultural muy arraigado, con variaciones en todo el país. Es conocido por diferentes nombres por diferentes comunidades lingüísticas, como modak en marathi (मोदक), nevri en konkani (नेवरी), mandaa en odia (ମଣ୍ଡା), kadubu en kannada (ಕಡುಬು), kozhukattai en tamizh| (கொழுக்கட்டை), kozhukatta en malayalam (കൊഴുക്കട്ട), jilledukayalu en telugu (జిల్లేడుకాయల ు).

Camboya

En Camboya , el num kom (នំគម) es similar al modak. Sin embargo, el envoltorio es muy diferente, ya que el num kom no utiliza harina de arroz. [15]

Japón

En Japón , un dulce similar al modak que reemplazó la canela con cardamomo y conocido localmente como kangidan (歓喜団) , se ofrece tanto al dios Kangiten , el equivalente japonés de Ganesh . Los kangidans están hechos de cuajada, miel y pasta de frijoles rojos. Se envuelven en masa amasada hecha de harina tostada y se les da forma de panecillo antes de freírlos. [16] Sin embargo, como la mayoría de los japoneses no son religiosos, se puede comer en cualquier ocasión, como Shōgatsu , Día de la Cultura , Navidad , Halloween , cumpleaños y fiestas de jubilación.

Laos

En Laos , los modaks se conocen como kanom nab (ເຂົ້າຫນົມແຫນບ).

Mundo malayo

En el mundo malayo , los modaks se conocen como kuih modak (en Malasia , Brunei y Singapur ) o kue modak (en Indonesia ). También existen tipos similares de modak, como el klepon y el cenil .

Birmania

En Myanmar , los modaks se conocen como mont lone yay baw y se comen durante Thingyan .

Tailandia

En Tailandia , se dice que el Khanom tom y el Khanom kho son primos cercanos de los modaks debido a sus similitudes. Sin embargo, vienen en otros colores y están cubiertos con trozos de coco. [17]

Vietnam

En Vietnam , los modaks se conocen como bánh ít nhân dừa .

Variedades

Véase también

Referencias

  1. ^ S, Latha Maheswari (3 de octubre de 2015). Libro de cocina vegetariana baja en calorías, saludable y sabrosa, 2. Cuida calorías por calorías. DOSAS Y VARIEDADES DEL SUR DE LA INDIA QUE TE HACEN AGUA LA BOCA. AB Publishing House. p. 130. ISBN 978-1-5176-3269-4.
  2. ^ ab Chef Mandaar Sukhtankar (24 de agosto de 2017). "Un modak con cualquier otro nombre". El hindú . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
  3. ^ "Clásico indio: Modak". Traveldine . Archivado desde el original el 22 de octubre de 2022 . Consultado el 1 de septiembre de 2022 .
  4. ^ "Capital culinaria: cómo los modaks, la comida de Ganesha, han roto barreras y han viajado a través de la historia". Indian Express . 4 de septiembre de 2022.
  5. ^ "Receta de Modak".
  6. ^ "El sabor del jatra proviene de Maharashtra y le da un sabor auténtico". The Times of India . Indore . 7 de octubre de 2017 . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
  7. ^ ab The Oxford Companion to Sugar and Sweets - Página 82, Darra Goldstein · 2015
  8. ^ Comida en Pathupattu Parte III Maduraikanchi - Achaya, KT Comida india: un compañero histórico. Prensa de la Universidad de Oxford 1994
  9. ^ Champakalakshmi R. Comercio, ideología y urbanización en el sur de la India entre el 300 a. C. y el 1300 d. C. Oxford University Press India 1996.
  10. ^ Alimentos tradicionales: algunos productos y tecnologías - Página 55, Instituto Central de Investigación Tecnológica de Alimentos (India) · 1986
  11. ^ Gaṇeśa, el encantador de los tres mundos, página 203, Paul Martin-Dubost (1997)
  12. ^ Pattanaik, Devdutt (27 de enero de 2015). 99 pensamientos sobre Ganesha. Editorial: Jaico Publishing House. p. 39. ISBN 9788184951523. Recuperado el 27 de enero de 2015 .
  13. ^ "¿Por qué no se suele adorar a Ganapati con el tronco del lado derecho?". Sanatan Sanstha . 14 de septiembre de 2005 . Consultado el 22 de abril de 2021 .
  14. ^ "Capital culinaria: cómo los modaks, la comida de Ganesha, han roto barreras y han viajado bien a través de la historia". The Indian Express . 4 de septiembre de 2022 . Consultado el 4 de septiembre de 2022 .
  15. ^ Ramesh, Nisha (2 de julio de 2018). "NUM KOM". 196 sabores .
  16. ^ "儀式のあとには、なにかを食べる。インドと日本の不思議な共通点". El-Aura (Trinidad) . 21 de abril de 2016.
  17. ^ "La vuelta a Asia en seis dulces dumplings". Mint Lounge . 14 de septiembre de 2022 . Consultado el 14 de septiembre de 2022 .
  18. ^ Khanna, Vikas (2013). SABOREA BOMBAY: UN VIAJE CULINARIO A TRAVÉS DEL CRISOL DE LA INDIA. Nueva Delhi: Westland Limited. ISBN 9789382618959.[ enlace muerto permanente ]
  19. ^ Reejhsinghani 1975, pág. x [1].
  20. ^ Reejhsinghani, Aroona (1975). Delicias de Maharashtra. Nueva Delhi. ISBN 9788172245184.{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  21. ^ Modak

Enlaces externos