Darra Goldstein (nacida el 28 de abril de 1951) es una autora y estudiosa de la alimentación estadounidense, profesora emérita de ruso Willcox B. y Harriet M. Adsit en Williams College .
Es la editora fundadora de Gastronomica : The Journal of Food and Culture , que ganó el premio James Beard a la Publicación del Año en 2012, y fue su editora en jefe de 2001 a 2012. [1] También se desempeñó como editor en jefe de la efímera revista CURED de Zero Point Zero Production . [2] Goldstein es autor de seis libros de cocina galardonados, el más reciente Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones , que encabezó la lista de los mejores libros de cocina de verano de 2020 en The New York Times Book Review . [3]
Goldstein también es el editor fundador de la serie California Studies in Food and Culture y de 2002 a 2016 fue el editor de alimentos de la revista Russian Life. [4] Ha participado en varios programas de diplomacia culinaria , incluido el de Enviada Cultural del Departamento de Estado de EE. UU. a la República de Georgia (en 2013) y como consultora sobre alimentación y diversidad para el Consejo de Europa (de 2002 a 2005). ) junto con otros proyectos culinarios de USAID y el Consejo de Europa. [2] En 1984-1985, Goldstein fue portavoz de Stolichnaya Vodka en los Estados Unidos; Más adelante en su carrera, Goldstein también fue consultora para el restaurante Firebird y el famoso Russian Tea Room en la ciudad de Nueva York . [5]
Goldstein ha sido honrado como miembro visitante distinguido en estudios alimentarios en el Instituto de Humanidades Jackman de la Universidad de Toronto y como miembro MacGeorge en la Universidad de Melbourne en Australia. [2] En 2020, recibió el Lifetime Achievement Award de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP). [6]
Goldstein reside actualmente en Williamstown , Massachusetts, con su marido, Dean Crawford, escritor y profesor de inglés, emérito del Vassar College . Tienen una hija, Leila.
Goldstein creció en Pittsburgh , Pensilvania, el hijo mediano de Irving S. y Helen Haft Goldstein. Su padre era un químico orgánico especializado en ciencias de la madera y el papel. [7] El amor de Goldstein por la comida proviene de su madre a quien, en sus palabras, "le encantaba cocinar". [8] Su madre ganó numerosos concursos de cocina y fue finalista en el Pillsbury Bake-Off de 1968 . Su madre incluso ganó un concurso patrocinado por King Arthur Sardines con una receta de salsa de sardinas y queso crema. El premio incluía un cuenco de peltre, que Goldstein todavía conserva hasta el día de hoy, y cien latas de sardinas, [9] que Goldstein recuerda haber recibido en paquetes de ayuda cuando era estudiante en Vassar College . Allí estudió ruso, alemán y francés. Se graduó en Vassar en 1973. [8]
El interés de Goldstein por Rusia se remonta a su abuela (por parte de madre), que era judía rusa. [10] La abuela de Goldstein nunca compartió historias sobre su infancia ya que Rusia era intolerante con los judíos en ese momento, pero la curiosidad de Goldstein sobre el pasado de su abuela la llevó a comenzar a estudiar el idioma ruso como estudiante de primer año en Vassar. [8] Después de Vassar, Goldstein recibió un AM y un doctorado. (1976 y 1983, respectivamente) en Lenguas y Literaturas Eslavas de la Universidad de Stanford . [2] En Stanford, Goldstein propuso escribir una disertación sobre la comida en la literatura rusa, pero le dijeron que no era un tema académico serio; en cambio, escribió sobre Nikolai Zabolotsky , un poeta ruso a quien Goldstein describe como "brillante". [11]
Durante sus estudios de posgrado, fue asistente de investigación de Bertram D. Wolfe , uno de los fundadores del Partido Comunista Estadounidense que al final de su vida se había convertido en miembro principal de la Institución Hoover de Stanford . Goldstein se tomó un año libre de sus estudios de posgrado en 1978-1979 para trabajar para la USIA [12] en la Unión Soviética, realizando una gira con la exposición "Agriculture USA". [13]
La carrera académica de Goldstein comenzó en la literatura rusa con su doctorado en Stanford. disertación sobre Zabolotsky, que luego fue publicada por Cambridge Studies in Russian Literature como un libro titulado Nikolai Zabolotsky: Play for Mortal Stakes. [14] [15] Pasó los inicios de su carrera académica estudiando la poesía modernista rusa, y escribió varios artículos y dio charlas académicas sobre poetas y artistas rusos como Zabolotsky y Pavel Filonov . [2] [16] [17] [18]
Goldstein continuó su interés por el arte ruso después de que Milo Beach , entonces presidente del departamento de arte del Williams College, la animara a solicitar una beca Mellon. [8] Después de recibir la beca, Goldstein pasó un año estudiando arte ruso y soviético, y luego, en 1985, preparó una exposición para el Museo de Arte de Williams College llamada Arte para las masas: arte revolucionario ruso de la colección Merrill C. Berman. , la primera exposición que muestra el trabajo del importante coleccionista Merrill C. Berman. [8] [19] [20] Esta investigación también inspiró un curso que impartió durante muchos años en Williams, "El arte ruso del siglo XX y el nacimiento de la abstracción", [21] que investigó el arte ruso dentro de un marco cultural y exploró la relación entre producción artística y política.
Mientras Goldstein leía literatura rusa en Vassar y Stanford, se interesó en cómo se usaba la comida para describir escenas y personajes. [14] A lo largo de su carrera inicial, la investigación académica de Goldstein sobre el arte y la poesía rusos se mantuvo separada de su creciente interés por la comida. [22] Cuando llegó por primera vez al Williams College como profesora asistente de ruso en 1983 para impartir cursos sobre lengua y literatura rusas, también publicó su primer libro de cocina, A La Russe: A Cookbook of Russian Hospitality (reeditado como A Taste of Russia). ), que fue nominado al premio Tastemaker. [11]
El segundo libro de cocina de Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia (1993), ganó el premio IACP Julia Child al mejor libro de cocina en 1993. [11] The Georgian Feast fue una integración del arte y los intereses culinarios de Goldstein. , inspirándose en Niko Pirosmani , un artista georgiano de principios del siglo XX que pintó muchas representaciones de comidas georgianas. [23] Tras la acogida positiva del libro, Goldstein redirigió su investigación académica hacia los estudios alimentarios. [11] Desarrolló un nuevo curso en Williams, "Feasting and Fasting in Russian History", que fusionó sus dos pasiones por la literatura y la cocina rusas. [5] El curso integró lecturas detalladas de la literatura rusa con un enfoque práctico de la cocina rusa, lo que permitió a los estudiantes experimentar la intersección de lo académico y lo experiencial que Goldstein considera crucial para el estudio de la comida. [24]
La carrera de Goldstein floreció en las décadas de 1990 y 2000. Fundó la aclamada revista Gastronómica en 2001. También fue consultora para el Russian Tea Room, organizó varias exposiciones en museos y publicó numerosos libros y catálogos de exposiciones. [2]
Goldstein fue consultor para el famoso Russian Tea Room en la ciudad de Nueva York en 1999-2000 y para el restaurante Firebird en 1996. [2]
En un ensayo de 2010, Goldstein relata muchas sesiones de degustación, incluida la Kabob Tasting del 29 de abril de 1999, que incluyó catorce brochetas diferentes que iban desde gallina de Guinea marinada en yogur, menta, azafrán y pimentón hasta esturión en un adobo picante de cilantro; cinco salsas diferentes acompañaron todas las brochetas. [25] Goldstein también asesoró al equipo del restaurante sobre la cultura rusa e investigó panaderías alrededor de la ciudad de Nueva York para encontrar una que pudiera producir el pan de masa madre denso y oscuro necesario para una comida rusa. [25] Ocasionalmente surgieron diferencias entre Goldstein y el propietario del restaurante, Warner LeRoy , con respecto a la autenticidad. Por ejemplo, LeRoy dudaba en incluir la crema agria en el menú debido a la entonces campaña antigrasas de Estados Unidos. Se comprometieron a llamar a la crema agria por su nombre ruso, smetana , que, según Goldstein, "de alguna manera sonaba menos engordadora". [25]
En asociación con los curadores del museo, Goldstein organizó varias exposiciones, entre ellas Graphic Design in the Mechanical Age (1998) y Feeding Desire: Design and the Tools of the Table, 1500-2005 , ambas en el Museo Nacional de Diseño Cooper-Hewitt . [8] Goldstein recuerda Feeding Desire como "uno de los proyectos más maravillosos en los que he trabajado". En particular, quedó cautivada por los cubiertos de plata de Claude Lalanne; Cada pieza fue creada a partir de una forma diferente de la naturaleza: flores, abejorros, orugas. [8]
Durante este tiempo, Goldstein escribió dos libros de cocina, The Vegetarian Hearth (1996, reeditado como The Winter Vegetarian en 2000) y Baking Boot Camp (2007). También fue consultora del Consejo de Europa como parte de un grupo internacional que explora formas en que se pueden utilizar los alimentos para promover la tolerancia y la diversidad, y se desempeñó como editora de Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue (2005). [26] Goldstein cree que "la comida puede ser una herramienta maravillosa para promover la comprensión, pero con demasiada frecuencia se utiliza de manera divisiva, como fuente de conflicto en lugar de compartir". [8] En 2008, fue a Israel para ver si el reconocimiento de hábitos alimentarios comunes podría reducir la división entre árabes israelíes y judíos, pero las tensiones políticas y las cuestiones de apropiación culinaria de platos como el hummus trabajaron en contra de la reconciliación. [8]
Con la creciente visibilidad de Gastronomica , Goldstein se convirtió en una voz prominente en los estudios alimentarios mientras continuaba publicando libros de cocina y enseñando en Williams College. [2] En 2013, fue nombrada miembro visitante distinguida en estudios alimentarios en el Instituto de Humanidades Jackman de la Universidad de Toronto . [27] En el otoño de 2016, Goldstein fue nombrado miembro de Macgeorge en la Universidad de Melbourne en Australia . [28]
En la primavera de 2017, Goldstein se retiró de su cátedra en Williams College y se convirtió en profesora emérita de ruso Willcox B. y Harriet M. Adsit. En la ceremonia de graduación de Williams College de 2017, el presidente Adam Falk dijo lo siguiente de Goldstein: "Usted presentó a los estudiantes el idioma, la literatura y la historia intelectual de Rusia, brindándoles a muchos de ellos una experiencia rica e inmersiva de la Georgia postsoviética. Y en el Al mismo tiempo, convertiste tu pasión de toda la vida por la comida en un glorioso festín de varios platos. Más que un mero combustible, has demostrado que la comida transmite y desarrolla la cultura tanto como lo hacen el arte, la literatura y la música. [29]
En el otoño de 2016, Goldstein lanzó CURED , una revista bianual de Zero Point Zero Production; CURED , según Goldstein, fue la primera publicación periódica en explorar cómo métodos antiguos como la salazón, el encurtido y la fermentación influyen en la forma en que pensamos y consumimos los alimentos hoy en día. [30]
Goldstein amplió su conocimiento al publicar Fire and Ice (2015), [31] un libro de cocina de cocina casera nórdica clásica que fue nominado a premios en 2016 tanto por la IACP como por la Fundación James Beard . [32] [33]
También en 2015, Goldstein publicó Oxford Companion to Sugar and Sweets de 900 páginas , del que se desempeñó como editora en jefe. [34] Con casi 600 entradas aportadas por 265 escritores de todo el mundo, el volumen explora la larga historia del azúcar, que va desde su oscuro pasado en la esclavitud hasta su uso en estudios médicos y dulces encontrados en todo el mundo. [35] [36] También recibió una nominación de la Fundación James Beard. [33] En una entrevista sobre Companion , Goldstein mencionó sus dulces favoritos: Life Savers , jaleas de frutas y, en la parte superior de su lista, mazapán . [37]
En 2020, Goldstein publicó Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones , un libro de cocina que explora el "verdadero corazón de la comida rusa": cocina casera, desde encurtidos hasta conservas, vodka con infusión y pasteles de mano. El libro de cocina fue incluido en muchas listas de lo mejor de 2020, incluidas listas de The New York Times , [3] The Washington Post , [38] y Esquire Magazine . [39] Goldstein articula el objetivo del libro de cocina de la siguiente manera: "Quería sumergirme en la tierra rusa y recordar y reflexionar sobre lo que le dio a la gente. Este es un lugar con una temporada de cultivo corta y un invierno largo, pero hay riquezas absolutas. en las aguas hay hongos y bayas con sabores que ni siquiera podemos imaginar porque las nuestras no reciben el mismo sol de medianoche. Quería volver a los alimentos elementales y conectarme con la tierra". [40]
Goldstein atribuye a un artículo que publicó en 1995 el impulso para la creación de Gastronomica . [11] Este artículo, "Rusia, Carême y las artes culinarias", analiza las pièces montées o esculturas de azúcar del gran pastelero francés Antoine Carême en el contexto de los dibujos arquitectónicos que realizó para monumentos en San Petersburgo, Rusia . [41] En una entrevista de 2020, Goldstein dijo que este artículo sigue siendo uno de sus artículos favoritos que jamás haya escrito. [14] En ese momento, estaba consternada de que su investigación altamente interdisciplinaria llegara a una audiencia tan pequeña después de su publicación en la revista académica Slavonic and Eastern European Review. [11]
Con el deseo de crear una plataforma para que académicos y escritores gastronómicos se reunieran y ayudaran a legitimar el incipiente campo de los estudios alimentarios, Goldstein se acercó a University of California Press para la creación de una nueva revista de estudios alimentarios. [11] El primer número de Gastronomica apareció en 2001, y Goldstein se desempeñó como editor fundador y editor en jefe de la revista de 2001 a 2012. [11] La revista abrazó lo artístico y lo académico, atrayendo a un público diverso, desde cocineros caseros. desde chefs profesionales hasta historiadores de la comida. [5] Además de publicar artículos académicos, Goldstein utilizó prosa, poesía, fotografía y pintura para abordar una amplia gama de temas en estudios alimentarios, incluidas cuestiones sociales urgentes como la pobreza y la nutrición. [2]
Las celebridades gastronómicas elogiaron la revista que creó Goldstein. El chef Dan Barber dijo sobre Gastronómica : "Darra creó un nuevo foro para todas las diferentes formas de pensar sobre la comida: un ágora literaria para amantes de la comida, intelectuales, artistas y entusiastas de la comida americana". [5] Mitchell Davis, de la Fundación James Beard, elogió a Gastronómica como “un neoyorquino para los amantes de la gastronomía”. [5]
Para muchos, Gastronómica es mejor conocida por sus portadas donde Goldstein fusiona sus pasiones por el arte y la comida. Cada número estaba intercalado con obras de arte y fotografías vanguardistas con una portada que, en palabras de Goldstein, estaba diseñada para ser "inesperada e intelectual". [1] La portada de su último número como editora en jefe en noviembre de 2012 fue solo en parte irónica: un primer plano de un cráneo humano cubierto de chispas de arcoíris sobre un fondo azul degradado, en alusión a una calavera de azúcar mexicana. para el Día de Muertos . [42]
Goldstein renunció como editor en jefe de Gastronómica a finales de 2012 cuando University of California Press decidió recortar su presupuesto de producción. [5] Debido a su dedicación al arte de alta calidad en la revista, Goldstein decidió seguir adelante con el cambio en el presupuesto. [5] Tras su salida, Goldstein señaló en una entrevista de University of California Press: “Creo que el mayor logro de Gastronómica ha sido cerrar la brecha entre los académicos y el mundo de la comida, por un lado llevando escritos serios al público en general y por el otro, aportar un sentido de la estética al mundo de la escritura académica”. [1]
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