Hoppin' John , también conocido como Carolina peas and rice , es un plato de guisantes y arroz que se sirve en el sur de los Estados Unidos . Se prepara con caupíes , principalmente, guisantes de ojo negro y guisantes rojos Sea Island en las Islas del Mar y guisantes de hierro y arcilla en el sureste de los EE. UU., y arroz , cebolla picada y tocino en rodajas , sazonado con sal. [1] Algunas recetas usan corvejón de jamón , tocino , salchicha de campo o partes de pavo ahumado en lugar de tocino. Algunas usan pimientos verdes o vinagre y especias . Más pequeños que los guisantes de ojo negro, los guisantes de campo se usan en Lowcountry de Carolina del Sur y la costa de Georgia . Los guisantes de ojo negro son la norma en otros lugares.
En el sur de los Estados Unidos, se cree que comer Hoppin' John el día de Año Nuevo trae un año próspero lleno de suerte. [2] [3] Los guisantes simbolizan centavos o monedas, y a veces se agrega una moneda a la olla o se deja debajo de los cuencos de la cena. [4] Se supone que las hojas de berza , hojas de mostaza , hojas de nabo , acelgas , col rizada , repollo y verduras de hoja verde similares servidas junto con este plato aumentan aún más la riqueza, ya que son el color de la moneda estadounidense. [5]
Otro alimento tradicional, el pan de maíz , también se puede servir para representar la riqueza, ya que es de color dorado. El día después de Año Nuevo, las sobras de "Hoppin' John" se llaman "Skippin' Jenny" y demuestran aún más la frugalidad de una persona, trayendo la esperanza de una mayor probabilidad de prosperidad en el Año Nuevo. [6]
La primera referencia del Oxford English Dictionary al plato es del libro de viajes del siglo XIX de Frederick Law Olmsted , A Journey in the Seaboard Slave States (1861). [7] Una receta de "Hopping John" en The Carolina Housewife de Sarah Rutledge, [8] que se publicó en 1847, también se cita como la referencia más antigua. [9] Una fuente aún más temprana es Recollections of a Southern Matron , que menciona "Hopping John", definido, en una nota, como "tocino y arroz", ya en 1838. [10] [11]
Los orígenes del nombre son inciertos. Una posibilidad es que el nombre sea una corrupción del término criollo haitiano para los guisantes de ojo negro : pwa pijon ( pronunciado [pwapiˈʒɔ̃] ), que literalmente significa "guisantes de paloma" en inglés, pero que no se refiere a la variedad conocida como guisantes de paloma en inglés, sino a lo que se llama guisantes de ojo negro en inglés. El término criollo haitiano pwa pijon es un cognado del término francés pois pigeon.
El hoppin' john tiene su origen en el pueblo gullah y era un plato de una sola olla de Lowcountry antes de extenderse a toda la población del sur. Es posible que el hoppin' john haya evolucionado a partir de mezclas de arroz y frijoles que eran el sustento de los esclavos africanos occidentales en ruta hacia las Américas. [12] El hoppin' john también se ha relacionado con alimentos similares en África occidental, [9] en particular el plato senegalés thiebou niebe . [13]
Una tradición común en los Estados Unidos es que cada persona en la comida debe dejar tres guisantes en su plato para asegurarse de que el Año Nuevo esté lleno de suerte, fortuna y romance. [ cita requerida ] Otra tradición sostiene que contar el número de guisantes en una porción predice la cantidad de suerte o riqueza que tendrá el comensal en el próximo año. [ cita requerida ] En la isla Sapelo , en la comunidad de Hog Hammock, se utilizan guisantes rojos Geechee en lugar de guisantes de ojo negro. Los guisantes rojos de Sea Island son similares. [ 14 ]
El chef estadounidense Sean Brock afirma que el Hoppin' John tradicional se elaboraba con arroz Carolina Gold , que se creía extinto, y guisantes rojos Sea Island. Ha trabajado con agricultores para reintroducir esta variedad de arroz. A partir de 2017, varios productores de arroz ofrecen arroz Carolina Gold. [15]
En el sur de Luisiana y en el Caribe se pueden encontrar otros platos de arroz y frijoles , que suelen estar asociados a la influencia culinaria africana en las Américas. Entre las variantes regionales se incluyen el plato guyanés "arroz cocinado", que utiliza frijoles de carita negra y leche de coco; el "Hoppin' Juan", que sustituye los frijoles negros cubanos por frijoles de carita negra; el tacu-tacu peruano; y el plato brasileño baião de dois , que suele utilizar frijoles de carita negra. [ cita requerida ]
General:
El mayor lujo que conocen es un guiso de tocino y guisantes , con pimiento rojo , al que llaman 'Hopping John'.
